学校营养餐自查报告（封丘中学营养餐变）

近日，餐饮界又有一则令人震惊的事情发生，河南省封丘县赵岗镇戚城中学里，有30名中学生食用外包餐饮公司的营养午餐后，出现了呕吐、拉肚子等严重现象。

有学生称：“食堂豆腐有点馊，烩菜也有些腥”，经检验，食物中大肠杆菌已经超标，事后戚城中学校长在接受采访时掩面哭泣，家长来到学校要求校方更换餐饮公司时，校长声泪俱下道：“不行，是教育局招标的”。学生午餐，营养餐变成了问题餐。

对于餐饮行业来说，这是一起非常严重的食品安全问题，教育领域的任何环节，都不允许有任何差池，更何况是涉及到人身安全问题，食品安全问题，刻不容缓。

餐饮行业针对食品安全问题应该怎样做？

原材料保证新鲜干净

食物是否美味绝大多数来源于原材料的选取，餐企的原材料是否安全，直接决定了餐企产品的安全以及对外的口碑，所以，餐饮店在原材料进货的时候一定要小心谨慎。

如果门店有供应链公司合作提供长期原材料供应，务必要选择许可证件齐全的供应链企业进行合作，如果是餐饮店自己采买，也要去证件齐全的大型原材料采购市场进行采购，且最好留存店铺购物清单。

加工场所严格管控

餐饮门店的加工场所，后厨会占据很大一部分，食物能够干净、卫生、安全、美味地呈现出来，后厨的作用不置可否。

在食品加工过程中，应该做到以下几点：

第一：荤素分离。食物的荤和素应该分开清洗和处理，食品清理池也要和其他清理池适当分离。

第二：生熟分离。餐饮店的刀板及其他工具应该做好标记，最好不要混着用，不同食物在生和熟的状态下滋生细菌的条件是不同的。

第三：及时清理消毒。针对厨房中处理食物的位置，案板、刀具，炒菜工具、锅碗等用品，及时做好清洗，擦干，消毒的工作，厨余垃圾每日1-2次清倒，消毒用品需符合国家要求。

食物存储定期检查

对于餐饮店来说，尽管会尽最大努力保证食材的新鲜和现买现用，也难以避免食物冷藏保鲜和冷冻保鲜的情况出现，出于门店方便和节约成本的考虑，有些非即食食材会作门店存储。

食物存储时，也要做好相关工作，定期检查。很多原材料的保鲜期限是不同的，蔬菜类保鲜期较短，需快速使用，肉类冷冻期也仅仅是三个月，冷冻时间越长，相应菜品的口感、口味就越不如以往。

餐饮店相关负责人应该定期清理和检查，对于新鲜的食材登记保存，即将过期的食材在保证安全的情况下及时使用，过期的食材无论是冷藏还是冷冻都应打包处理扔掉。

作为餐饮店老板，应该针对每位餐饮店员工统一开展食品安全问题相关法律条例和治理办法的会议，科普食品安全问题引发的后果，保证每位员工积极履行门店食安条例。

食安问题在餐饮行业里是一件很大的问题，做得好不一定会增加门店收入，但是做得不好，对于品牌或者门店的影响一定是最恶劣的。

积极落实，完善自身，做好门店食品安全保证性问题，做安全干净且卫生的良心好产品。

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