上海海洋大学学报（肾友吃螃蟹的那些事）

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，金秋时节螃蟹黄满膏肥，正是吃蟹的好时节。

那么，今天我们来讲讲肾友吃螃蟹的那些事！

膏多、肉肥、鲜甜，味美的大闸蟹，肾友能吃吗？

我们先来看看螃蟹的营养成分：

大闸蟹肉质鲜美，所含氨基酸种类齐全，是很好的优质蛋白质来源。咱们肾友如果对它不过敏，只要合理计划每日总蛋白摄入量，可安心食用，但每次不超过100g。

大闸蟹中的蛋白质、钾、磷等含量都较高，因此咱们肾友注意控制好量，个头中等的螃蟹1只，个头大的螃蟹半只就可以了。

爱多多要提醒各位的是：大闸蟹属于中嘌呤食物，因此，处于急性痛风发作期的肾友建议不食用，以免加重病情，等控制好尿酸再说。

此外，蟹黄的胆固醇较高，100g蟹黄胆固醇含量≈252mg，胆固醇超标的朋友要少吃或不吃蟹黄！

大闸蟹这样吃更健康！

对于肾友来说，大闸蟹最好的烹饪方式是清蒸。这样既能保留螃蟹的鲜味，又不会造成钠摄入量超标。

那么问题来了，用冷水还是热水蒸呢？

冷水蒸蟹，蟹黄凝固慢，所需时间长，蟹肉易老不鲜嫩。

热水蒸螃蟹，可加速蟹黄的凝固，防止外流；缩短螃蟹成熟时间，保证蟹肉的鲜嫩程度。

记住了呀，大闸蟹要用热水蒸！

【多多提醒】死蟹不能吃！

大闸蟹死掉之后会滋生大量的细菌，同时螃蟹体内氨基酸分解加速产生组胺和类胺物质。死亡时间越长螃蟹体内的组胺越多，普通的烹调方式是无法去除组胺。这种毒素会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，如果累积到一定的量还可能会造成组胺中毒。

大闸蟹虽肥美，各位肾友，切莫贪吃！

参考文献：

[1] 闽江水系野生绒螯蟹的营养品质分析[J]. 祖露,龙晓文,徐建峰,成永旭,吴旭干. 上海海洋大学学报. 2019(05)

[2] 不同水域螃蟹的营养成分分析[J].李世钰;左小霞;王晶;闫旭;高志贤;周焕英;梁俊;王永辉. 营养学报.2022(0630)

[3] 水产品贮藏中生物胺的变化及组胺形成机制的研究[J].赵中辉.中国海洋大学.2011

[4] 杨月欣《中国食物成分表-标准版-第六版》