无矾大油条培训班（面点）

菜名：

无矾油条

成品特点:

色泽茶黄，形呈“8”字，内呈丝瓜瓤状，松泡酥香

面 性:

化学膨松

烹饪方法:

炸

油温:

200°C

用 料:

面粉1000克、小苏打7.5克、臭粉2.5克、植物油1500克耗150克、柠檬酸10克、盐15克、水500克

制作过程:

1.、面粉过箩开窝，加入柠檬酸，小苏打，臭粉，盐合匀，再加水合面，揉至“三光”

2、面案上刷油，将掐好的面闭擀开成长条形，用刀切成长条，然后两条合一条，用筷子顺条压一下使两条粘合在一起，用双后捏住两头，扭成线把形，下人200度C的油锅内炸，浮后勤翻动，见油条鼓起，呈金黄色，熟后捞出即成

操作要领:

1、面团要反复捣揉，使其形成很好的面筋网络

2、饧的过程中要用湿布盖严或刷匀菜油，以防止结壳

3、出条对不能揉动面团，就其形出条，以免影响膨松程度

4、炸时勤翻动，使其均匀受热，均匀膨松

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