吉森大学（厨房海绵变细菌培养皿）

藏污纳垢的海绵

你会使用海绵刷碗吗？

你知道吗，海绵非常容易藏污纳垢，如果在使用时不注意清理和保管，会有多种不同的细菌在这里生长。

新一期的《自然-化学生物学》发表了一篇论文，杜克大学的研究人员发现了一个令人惊讶的事实：厨房海绵竟然是一个比实验室培养皿，更好的多样化细菌群落孵化器。

研究人员发现，不同的微生物对生存环境要求不同，有些喜欢在更加多样化的社区生存，有些则喜欢孤独生存。就像是动物一样，有些喜欢群居，有些则喜欢独居。

厨房使用的海绵富含多种大小不同的小孔，不同的细菌都能够在小孔中找到自己生存的位置，使得海绵中的细菌种群数量变得更加多样化。

科学家为了验证这一点，特意使用了家用海绵和实验室中培养箱做实验，结果发现普通家用海绵是一个比以前任何实验室设备，都更好的微生物多样性的培养箱。

德国吉森大学和慕尼黑赫尔姆茨研究所曾经发布过一份报告，也证明了这一点。在当时该研究团队在菲林根—施文宁根地区收集了14块使用过的厨房海绵，通过研究发现，海绵上的细菌种类竟然多达326种，其中超过半数被检测出的细菌具有潜在的致病性，包括能感染人类的伤寒、疫病或者食物中毒的细菌。

研究人员表示：

海绵之所以成为一个麻烦，并不仅仅是因为湿润多孔的结构给细菌提供了良好的生存环境。更大的问题在于，你有时会非常勤奋地用这些脏脏的工具，去清理那些本来还算干净的地方，比如家具电器，导致越洗越脏。

事实上，海绵之所以会成为“细菌培养皿”，一点儿也不让人意外，因为海绵多孔结构满足了不同细菌的生长需要。厨房海绵又会频繁接触水和食物残渣，在合适的温度之下， 细菌很容易滋生。

2017年《科学报告》的一篇论文显示，1立方厘米的海绵上竟然超过了500亿个细菌，这种种群密度只可能在粪便中出现。

（红色是细菌，蓝色是海绵）

大量的细菌聚集，使得海绵成为了细菌的传播源。要知道的是，很多人会非常注意厨房餐具、厨具的清洁，但却不会注意海绵卫生，很多人并没有养成定期更换厨房海绵、定期对海绵进行消毒，以至于在清洗餐具、厨具时，海绵上的细菌又会转移到餐具或者厨具上，造成手或者食物的交叉感染。

还有一些家庭，会混用清洁用品，比如：用海绵清理桌面，清理冰箱等，也会造成细菌传播到这些地方。

当然了，并不是使用厨房海绵就一定会造成人类患病，绝大多数细菌想要感染人类，必须要有一定数量的细菌进入人体，而人们在使用厨房海绵后，往往会再用流水冲洗，以及高温加热食物，食物中的菌群数量较少。

但是，如果使用厨房海绵清洗水果、擦拭熟食案板等，会存在一定的感染风险，虽然风险概率低，但谁也不想因此患病。

厨房海绵还能使用吗？

既然厨房海绵上细菌种类又多，细菌的数量也非常多，甚至可以说是比马桶还要脏。

很多人或许已经在生活中意识到了厨房海绵的卫生问题，会采用高温消毒的方法清洁海绵。然而一项研究表明，使用微波炉加热，以及煮沸等常规的清洁办法不足以消灭海绵上的细菌。

这并不是细菌不惧怕高温，而是因为海绵的多孔结构给细菌繁殖提供了理想场地，海绵小孔中的食物残渣又非常难以清理，这些食物残渣会为细菌提供能量，导致高温清理过后的海绵上虽然细菌有所减少，但海绵上的食物残渣还会吸引细菌生长繁殖，没过多久就会恢复到之前的水平。

因此，目前市面上并没有非常好地解决厨房海绵细菌的问题，唯一给出的建议是：一周更换一次厨房海绵，通常新的海绵中没有食物残渣，水分含量也非常少，细菌难以存活。

如果家里有免疫力低下的儿童、老人或者病人，最好不要使用海绵清理厨具，或者频繁更换厨房海绵。

另外，厨房海绵最好做到专物专用，不要用厨房海绵擦拭桌子，熟食案板、刀具或者冰箱等，以免造成交叉感染。

总结

厨房海绵是理想的细菌培养皿，平时使用海绵时要注意清洁，当闻到海绵发臭，发出异味或者出现菌群时，要注意及时更换。

如果家里有免疫力低下的人群，更是要注意，不要直接用海绵擦拭熟食，以免造成交叉感染。

#厨房海绵##细菌#