板面培训班（开展羊肉汤开店创业体系培训）

上海佰能餐饮管理有限公司是一家集餐饮产品研发、连锁直营、新零售、传统美食文化旅游为一体的餐饮公司，公司第一个餐饮试水项目“一碗秦川”主营陕西传统面食，并于2018年创立升级品牌“秦碗会”，主打西北风味的民间传统美食。佰能餐饮旗下的研发培训机构：餐创商学院，一直致力于研究产品味道和专业开店运营体系，2019年开始将内部研发的产品孵化成完整创业项目，向社会开放。我们不仅传授研发得到的产品技术，还包括全套开店和运营指导，目的在于为更多有志于餐饮创业的朋友提供可参考、可借鉴的路径，减少创业失败概率。

那么，我们凭什么有自信可以开展羊汤创业体系培训？

一、对全国各地羊汤进行的调研、学习、研究

早在2016年，佰能餐饮旗下直营店决定要推出羊肉汤这个产品之前，研发团队就开始对全国各地羊汤进行实际走访、学习、研究。其中包括：

1.西安行：先后三次去西安品尝回民街羊肉泡馍、老白家水盆羊肉、渭南澄城县水盆羊肉、袁家村民俗小吃，并亲自拜访当地后厨师傅，请教了做好羊肉的配方、工艺、注意事项。

西安回民街水盆羊肉

羊肉泡馍

2.山东行：

单县系：走访山东单县羊肉汤，考察了单县三义春、自立羊肉总部。

单县自立羊肉汤

其他系：在山东临沂考察了罗庄区吴白庄羊肉汤，同时又前往沂南、莒县等地品尝当地特色羊肉汤。

吴白庄羊肉汤

3.河南系：

前往河南平顶山、洛阳、郑州，亲自品尝中原羊肉汤在河南境内的博大精深。

河南羊肉汤

郑州羊肉汤

4.四川简阳系：

驱车自驾前往四川简阳县海螺乡，亲自品尝藏在深山隐巷的老字号简阳羊肉汤，并请教老师傅关于简阳羊肉汤的领悟。

简阳羊肉汤用的羊肉

回锅烧汤用的碳炉

熬汤的锅

做好的羊汤

5.山西系：

在山西运城、大同品尝当地特色羊肉泡馍、羊杂汤。

山西羊肉汤

6.宁夏系：

前往宁夏银川、盐池，向当地老师傅学习了西北羊肉清汤、浓汤的做法，在银川品尝和请教了吴忠羊杂碎的熬汤技术、辣椒油技术；考察了盐池滩羊养殖基地。

考察盐池滩羊基地

滩羊吃的草

宁夏吴忠羊杂碎

7.实地探访贵州遵义羊肉粉知名门店，对其制作工艺进行深入研究。

5.参加《中国大厨》羊汤培训班。

中国大厨学习班

通过这些学习和调研，我们对各地羊肉的品质和选择、羊汤的口味和消费习惯都有较深刻的理解和感悟。结合实际需要，对羊汤品质进行反复尝试和改进，才有了今天的成果。、这种成果，我们用于旗下直营店的实际经营中，同时对外开放学习，以期能够为更多创业者服务。

二、餐饮培训和学习的乱象

我们考察过很多知名的小店，也参加过很多培训班，因此我们总结了目前餐饮学习的乱象：很多人认为餐饮创业很简单，无非就是：学习配方—模仿经营—成功赚钱；因此就盲目的参加各种学习。其实这都是暗藏危机的思路，让我们来梳理一下当前的餐饮学习乱象：

（一）盲目迷信配方

有些执迷于餐饮创业的人，盲目迷信配方，认为掌握了配方就等于可以创业成功。殊不知，花钱能买到配方，但是买不到好的生意。我曾在一些做产品配方、做法培训的学习班了认识了很多人，这些人学成之后，回去往往很难落地；即使硬着头皮开店的人，很快就面临关店结局。我还曾在一个学习班上认识一个人，连报三个班，一口气学了十几种配方，分别是：潮州卤水系列、川菜系列、小龙虾，一个班4-5千元。也许一万多在他眼里并不算很多钱，但是这种盲目的迷信配方或技术的人，真正在开店过程中，很难成功。

配方，不可迷信

我们曾在另一篇文章里说过，决定一个店成功的因素：食材、配方、新鲜、产品体系、经营思路、勤劳养店，这几样每一样都很重要，缺少任何一样，都有可能面临倒闭。

（二）学习过程中的陷阱

目前的餐饮学习、分为两种：一种是实体店学习、一种是培训班。

1.实体店学习

现在有很多生意好的实体店收取学费、招收学徒，前往这些实体店学习的人要注意以下几个陷阱：

（1）这个实体店在当地房租很便宜，人工都是自家人，因此其产品定价很低，大众化消费，因此表面上来看生意火爆；甚至有些幕后推手为了吸引学员，在互联网短视频平台（快手、抖音等平台）拍摄火爆场景。

请来美女坐镇，吸引人气。

另外，而且有些地方是在乡镇、农村，这种地方的房租、人工很难真正孵化全国项目，有时候你觉得这种东西很好，但是学回去开店，发现还没有打工赚得多。

（2）因各地口味的区别、饮食习惯的不同，往往导致项目水土不服，辛辛苦苦学习，然后又投资开店，最终却不得市场认可。有一位浙江朋友，在河南学到饸络面，回到浙江开店没过三个月就关门了。

（3）实体店传授毫无市场概念，传播扩散较快，使得参差不齐的产品四处开花，市场乱且无序，使得初创者面临巨大竞争，无法实现盈利和长期经营。

比如前几年的安徽板面、重庆小面，仿佛一夜之间遍布全国各地。这种店一般就一家，缺乏异地经营、推广的经验，只传授技术，收完学费完全不会顾及学员的死活。

遍地开花

到处都是

到处都是

2.培训班

（1）招生很专业，团队分工明确，但产品都是常规化的味道，没有亮点。

专业的餐饮技术培训班大部分都是几位厨师、几个销售，掌握一项产品技术，然后就开始办班，疯狂的宣传、造势。他们以为起步较早，所以积累了大量的学员学习视频、图片资料，这让有意向的学习者很容易相信他们的宣传，极易招揽学员，其实就是为了让所有觉得他们靠谱。当然，这种方式无可厚非，但是必须要有真才实学，这样做才算是合理。

每期合影

（2）调味料太多，且很多是添加剂

我参加过的餐**大课堂凉菜培训班，夫妻肺片在调制过程中，添加了很多香精，让学员品尝的样品，味精鸡精添加量非常大。教出的口水鸡难吃的无法下咽，但是现场几十个学员，没有一个好意思说不好吃，站在台上的“大师”还装作若无其事的讲课。

添加剂

添加剂

添加剂

添加剂

添加剂

添加剂

同样是该课堂的水饺班，原本可以靠十三香或五香粉可以解决的调料，硬是弄出了几十种香料搭配，搞得嘘头十足，而用这么多香料粉调出的水饺馅味道，喧宾夺主，全是香料味。

（3）现场采访学员味道，让学员只能说“满意、好吃”

我曾参加过很多餐饮培训班，比如餐**大课堂、中国大厨、东方烹饪等等，对他们培训的方式、内容、产品都有一定的了解。他们对产品的宣传过于夸大，实际学习后并无亮点。课堂上的惯用伎俩就是：做完一样产品，让学员品尝，采访记录学员味道如何？学员哪怕觉得味道一般，当时当地在他们采访镜头前，也很难说出真心话。

其实，这种班顶多可以学到工艺、过程，不要奢望能学到惊人的味道。在课堂上学员品尝后，就算当时觉得味道很好，也无法代表什么，毕竟一个人口味代表不了大众。

三、加盟乱象

加盟乱象一直存在，只是现在更加难辨真伪。主要有以下几点：

1.偏重于包装

前段时间去参加了加盟展，看到现在很多项目都被过于包装，品牌形象做的很好，迅速的吸收加盟商。比如“阿甘锅盔”，现在被市场追捧，但我已经看过几家阿甘锅盔从开店到倒闭只用了短短几个月的时间。

在上海大众点评搜索“阿甘锅盔”已关店数量

在上海大众点评搜索“阿甘锅盔”已关店数量

2.加盟费过高，另外还会有其他附加费用

加盟费动辄几万，多则十几万甚至几十万，这样的费用，无疑加重了初次创业者的负担。另外，还会要保证金，虽说会退，但是退款条款相对苛刻。

3.投资回报的计算都过于乐观

有些品牌提供的加盟商财务回报都过于乐观，实际操作往往很难实现。提供货源或半成品价格太高，严重影响加盟店的毛利。

四、规避以上餐饮培训乱象，让创业者避免无谓的失败和挫折

上海佰能餐饮旗下的西北特色面馆，自2015年创业以来，先后直营4家店。其中的3家门店是从难以维系的上家接手而来，并获得盈利；在寻找店铺和选址的过程中，我们目睹了不计其数的餐饮开店失败案例，很多人是满怀激情、兴致勃勃的开店，垂头丧气、伤心失落的关店，这种盲目的创业现象，不仅造出来资源的浪费，对一个人的家庭、事业的打击也及其惨重。

同为餐饮创业者的我们，对此深有体会。因此我们不希望盲目的创业，期待能将我们所经历、领悟到的专业的开店、运营经验传递给更多人，减少无谓的失败。

总结：

创业是一种技术活，开店讲究专业性。我们有实体店为依托，对产品味道有研究、有整合，配套产品体系和开店指导，对店面运营和市场风向有基本把握。

我们的目的：用专业态度去创业，避免无谓的失败和挫折。

（了解羊汤创业体系详细资料，请关注本头条号并私信沟通）