屈浩烹饪学校坑人（致青春）

又是一年五四青年节。

青年如初春，如朝日，如百卉之萌动，如利刃之新发于硎，人生最可宝贵之时期也。青年之于社会，犹新鲜活泼细胞之在人身。

——陈独秀

在餐饮行业，思维活跃、热情高涨、技艺日趋成熟的青年厨师正成长为行业的生力军。

每一位名厨大师都曾经历青年时期，对于青年厨师，他们都有殷切的期望。

今天，我们整理了《中国烹饪》近年来采访的8位餐饮名家对年轻人的建议。

每个人的青春都只有一次，奋斗就是度过青春最好的方式。

关于学厨

王黔生：把基本功搞扎实

元老级注册中国烹饪大师，云南省餐饮与美食行业协会常务副会长

厨师一定要把基本功搞扎实，要多上灶，即使成为管理者，一个星期还是至少要保证有三四天上灶炒菜，这是我对他们的希望。我现在年纪大了，基本不上灶炒热菜了，但我还是坚持自己做面点，揉面也是锻炼身体。

胡丽妹：要热爱，才会投入

国宝级烹饪大师，当代京帮菜宗师，元老级注册中国烹饪大师

首先就是要热爱这个工作，热爱才会投入进去。我们那时候学厨，想让师父教我，我得先帮师父把手上活都干完，他有空了才会跟你聊。我要学，要我学，效果是不一样的。所谓“名师出高徒”，作为师父都想徒弟成名，脸上有光彩，徒弟也是师父的脸面。

葛贤萼：要练好基本功

元老级注册中国烹饪大师，全国最佳点心师，全国劳动模范

要不断地练才能练好，这就是基本功的练习。就像学唱歌，先学会五线谱，再学其他的歌就顺理成章了。你光学会一首歌，第二首歌又不会了。因为基本功没练好。我们行业也是这样，将基本的东西掌握好，学什么东西都很快，人家在做，你一看就知道。

关于职业规划

周元昌：做好三件重要的事

上海周舍海派菜餐厅创始人，上海菜传统烹饪技艺传承人

你的一生有三件事很重要：首先要拜一个好师父；然后找到一个有品牌、有底蕴、能学到东西的好企业；接下来还要有一个好的平台。

屈浩：两条腿并行才能走得更远

中国烹饪大师，北京屈浩烹饪学校校长

既要有自己的手艺，也要拓展自己的视野，两条腿并行。在这个时代，你要想出类拔萃就两条路：高端餐厅的手艺厨师、连锁餐饮品牌的技术总监。你的就业渠道就是在这两者之间调和，只有兼顾两者，才更具生命力。要博学广学杂学，先将基础打牢，才能在本专业中发挥作用。

关于选择

侯新庆：放手去做，全面锻炼

香格里拉集团区域中餐行政总厨

年轻人可以尝试去社会餐饮工作，哪怕是一家小饭店，你都可以放手去做，全面锻炼自己的能力，这样丰富的工作经验和成长速度跟酒店是截然不同的。

欧阳庆龙：多做事，多学习

上海荷唐餐厅创始人及首席执行官

别斤斤计较，多做事、多学习。年轻时候赚的都是小钱，你有的是时间和精力，应该年轻时候多努力。

关于个人品牌

白常继：学会自我推销

中国烹饪大师，随园菜制作技艺非物质文化遗产传承人

年轻一代比老一辈头脑更活泛，而且现在渠道很多，报刊、电视、电台、网络、微信，只要你努力用心，扎扎实实学好手艺，同时借助网络营销，就会让别人知道你、了解你。厨师自我推销很重要，你躲在屋里没人知道，酒香不怕巷子深，但首先得让人知道你的酒香。

责编|江梅娟

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