学小笼包子技术培训（小笼包和面）

美好的一天开始于一顿美味的早餐。来上一笼胖乎乎的小笼包，再加上一碗热气腾腾的小米粥稀饭，搭配一碟小咸菜，坐在街边小店悠闲地吃着，别提是多么的美味与幸福。早餐吃饱吃好，工作起来也特有精神，心情也愉悦不少。小笼包，在各地都有自己的特色，一般分为两类，面皮不发酵的，皮薄内陷带有汤汁的称“灌汤”小笼包，有面皮发酵内陷没有汤汁的普通小肉包。

我个人比较喜欢胖乎乎的发面小笼包，以前也总做不好，没有外面卖得那么蓬松暄软，就像普通的小肉包。后来一位早餐店老板告诉我和面的正确比例配方，下面轻舞就和大家分享一下。

小笼包怎么和面才松软，记住这3样比例

制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的，想要胖乎乎松软的状态，水量就要加大，还有就是要加入其他2样食材。

1.水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水。接下来我们一起看看小笼包的制作过程。

——【猪肉馅小笼包】——

一、准备食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

结语

小笼包面团想要和的松软，和面配方是关键，不光是要加入酵母，大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例，这样和制的面团才会软，做出的小笼包才能蓬松暄软，特别好吃。

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