石家庄金锅小吃培训学校（河北最地道）

咱河北好吃的美食数不胜数，烧饼作为一种面食，尤其受到大家的喜爱，且种类繁多，有缸炉烧饼、棋子烧饼、驴肉火烧等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你知道多少？你好哪一口呢？一起来看看吧！

石家庄缸炉烧饼

缸炉烧饼是石家庄的特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一 种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

唐山棋子烧饼

唐山地方名吃，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。

河间驴肉火烧

河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

一窝丝烧饼

又叫金丝饼、盘香饼，是“怀安三宝”之一，“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品。

保定马蹄烧饼

保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。

威县油酥烧饼

早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

棒子面饽饽

定兴特产，棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼，其主要原料是玉米（又名棒子）经过细致加工后，磨成的面粉。结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食，形成独具特色的一道主食。吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起，中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口，营养健康。

鞋底烧饼

衡水枣强县地方名小吃，历史久远，最早可追溯到民国初年。形似鞋底，口味咸香，外酥脆里软香，并带有熏肉的一种特殊香味。制作过程：把面团做成鞋底状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放到密闭的下层烤，使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间，一般是2~3分钟。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底烧饼里。这样趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。

小虾糊饼

淀虾糊饼，又称小虾糊饼，流传于白洋淀一带特色地方风味小吃。主料是新鲜玉米面、鲜活的小虾、刚从淀里捞上的苲菜，加葱花、花椒面，用温水搅拌。面要有些发散，但又能搅在一起。苇皮作燃料，将锅烧温后，放到锅里，用手蘸水，轻轻将面，拍成饼状，要薄一些。盖锅五六分钟后，便可起锅。先用铲子将糊饼边铲起，然后三下两下。便将糊饼全盘托出，外焦里嫩，色香俱备。

保定牛肉罩饼

老保定牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆吃后甚喜，赞曰：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

保定张嘴烧饼

保定传统特色小吃，始于清末。外型美观，口感香、酥、脆，不走型，易保存。制作过程：首先是和面，根据季节和水温的不同，和成六成面，饧发一小时左右，手感柔软有弹性即可，然后将面擀成片，抹上五香料、麻酱及适量香油，再将其甩开、抻匀，卷起来，做成二两一个的坯子，上铛烙至两面微黄，上烤炉烤，至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉，最后，将烤好的烧饼晾凉，从一侧用刀切开，用小竹板把烧饼瓤一层层拨开，上油锅炸，先用温火使其定型，待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅，晾凉即可吃。

唐山辣子锅盔

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地历史悠久的民间小吃。其众多优美动人的锅盔掌故轶闻和传说故事，是中华民族宝贵文化遗产的一部分。陕北汉子美食村经营虽为西北特色，但经过8年磨一剑，早已植根于唐山的土壤中，将我国最古老的、独有的传统面食锅盔与唐山当地的食材相结合，研发出与当地口味需求相适应风味别致，香酥可口饼食，享誉冀东大地，深受宾客欢迎。

（河北旅游）