查永红，1969年生于江西婺源凤山村，“查记酒坊”第11代传承人。
讲述 / 查永红
主笔 / 团团
编辑 / 木木
你来得正是时候，这是婺源最好的季节。大地春暖，油菜花开，游客开始多起来了。
20多年来，我经历了千百次的失败、推翻和重来。今天，就让我们在这座老宅里，开一坛老酒，聊聊这几百年关于酒的故事吧。
“查”姓是一个古老的姓氏，可追溯至周朝。
据传，我们这一族的祖先，因在梦中得神人指点“见凤而止，遇凰而栖”而定居凤山，逐渐发展出13门。
其中一支在1357年迁居海宁，金庸（查良镛）先生就是海宁查氏的后人。在族谱上，我与金庸先生是同辈，同为查氏凤山文徵公一脉第38世。
直至百年前，整个凤山村都是查姓族人居住。
听祖父说，清代时，我们祖上出了一位酿酒师，在凤山的官马大道边搭起一个糟坊，因自酿的酒风味独特而声名远播。
先人们陆续在糟坊边建起了住宅和沽酒的酒肆，其中最有名的要数我们家宝德堂“查记酒坊”。
每年的三节——春节、清明、中秋，家族祭祖时用我们家酿的酒。
位于凤山村的查氏宗祠
代代相传，祖上靠酿酒把家业一步步做大。现在，家中还保留着一叠泛黄的地契和手写字据。
上世纪五六十年代，社会大变动，我们家的田地、房产和老铺子尽数被收，只剩一间老宅“宝德堂”。
酒，被当作了奢侈消费。人民公社不许我们再酿。大家分到各个生产队上工，除了打铁铺和篾匠铺，其余的手工艺营生都停了。
困难时，每人每月只能分到两斤口粮米，饿了就去山上挖野菜充饥。
但祖父要从口粮里省出米来养酒曲。每年都用新的米粉接种，以新养旧，不间断。
做酒曲的这一个月，全家靠吃野菜过日子。
做酒之前要先“接种酒曲”，用新收的梗米和糯米按比例碾磨成粉，加入几种草本鲜汁，接种头年的老曲，发酵三天后，拿出来晾晒风干。
得“偷偷摸摸”，不能被生产队发现。
祖父没有在露台上晒酒曲，怕被河对岸的村民看见。
“宝德堂”位于凤山村的店街中段，这里原是凤山村外的一段饶徽古道，古称官马大道。
“宝德堂”是这条街上目前仅存的一栋“前店后坊”式的民宅。左首是临街的店屋，是当年沽酒的酒肆，右首是临溪而建的酿坊。
正屋是居家处，两开的栗木大门，中堂石板下有天井的水环绕一周。
站在正屋二楼向下望去，就是天井，天井的正上方，建有徽派特色马头墙，白墙黑瓦，飞檐翘角。
两边马头墙后，各有一块瓦片屋顶。挪动木梁，可以爬上屋顶。每年，祖父将酒曲晾晒在此处。这是只有自家人才知道的秘密。
马头墙后的一小块屋顶
马头墙挡住了外人的视线，却挡不住酒香。酒曲晾晒时，酒香随风而飘散，整条街都能闻到。
接连两天，祖父在提心吊胆中度过。幸运的是，没有村民去告发检举。
为什么不说？因为他们祖祖辈辈过节、祭祀、红白喜事用的酒，都是我家酿的。大家心照不宣，等待有一天再见新酒开缸。
祖父说，待到龙岩潭里的水苔突然沉下去这一天，就是酿酒的日子。
正式酿酒之前要祭拜祖先，点三炷香，敬三杯酒，再量三升糯米倒入斗中。
我们要告诉祖先，今年的糯米已经收成了，即将开始酿第一缸酒。
第二天早上四五点，天没亮，大人们就起来拎着桶去西门井挑水。
用井水将新米淘洗干净，浸泡两遍后，烧柴点火，把米放入饭甑里蒸熟。
把糊化了的糯米淋水摊凉后，在温度适宜时，加入酒曲拌匀，再放进酒缸中，用棉被把缸口整个包起来，藏入楼梯底下的木柜里发酵三至四天。
静置发酵的几天里，是闻不到酒香的
祖父说“好酒不出缸”，如果酒气提前弥漫，出酒率肯定不高。
每年的第一缸酒，万万不能失误，都是祖父亲自做，慎之又慎。他说，这第一缸酒的好坏，关乎家族这一年的运势。
开缸取酒时，如果米变得通红，那这一年家里都会“五谷丰登”。
除了每年必酿的米酒，他还会酿很多种果酒：七月猕猴桃、八月山楂、九月毛栗……逮到机会，他就尝试酿造各种新酒。
祖父对酒执著、痴迷。我自出生起就与祖父一起生活，他对我的影响潜移默化。
七十年代初，家里条件困难，粮少酒更少，一年最多酿上一缸米酒。
每年酿好的米酒都藏在楼梯间的木柜里，待到除夕之夜才能开封品尝。
我第一次醉酒，还不到3岁。
这天，祖父祖母出门了，我一人在家。
在一楼玩耍时，我忽然闻到一阵阵似有似无的香气。顺着味道找到楼梯旁的木柜，打开一看，里面放着一只土陶酒缸。
扯下封布，一股浓郁的酒香扑鼻而来，我拿来一口小碗，舀起来就喝，甜丝丝，软绵绵的。
我被这米酒的滋味吸引，一碗接着一碗，吃了一肚子酒。
喝饱了，我摇晃着走上二楼，越走腿越软，像要飘起来似的。脚下打滑，一个趔趄，我向后直直倒下，顺着木梯滚下来，摔在一楼的泥地上。
我疼得哇哇大哭，家人闻声赶来，一看吓坏了，左摸摸右瞅瞅，竟然什么伤也没有。
通往二楼的木梯，又窄又陡，少说也有70度，四五米高，我从上面骨碌碌滚到底，愣是丁点儿没摔坏。
祖父说：“幸好是喝了酒，全身瘫软无力，无意识地往下滚，你像个软软的肉团子，这才没摔出好歹来。”
冬天，我们家的火炉上常放着一把烧水壶。
大人们上工回来，加上木炭，把火烧旺，水沸后，在水壶的内胆倒入三四两酒，烫热。
每天放学回家，我一进门就能闻到这浓浓的酒香。
徽州家风严谨，一桌吃饭必须等人齐，祖父祖母先动筷，其他人才可以吃。
酒也是同理，先给祖父母斟上。祖母象征性抿一小口，她体恤父亲工作辛苦，每每要把酒留给父亲。
每年，只有祭祖的日子，孩子也可以喝酒，这是我最期待的日子。
祭祖这天，一大早，一家老小开始忙碌。先在堂中摆一张方桌，一边摆上两杯酒，共八杯。
桌子中间放一个饭甑，里面盛着用米粉拌的蔬菜，再铺一层蒸熟的大块五花肉。还要准备一条鱼，一只鸡和几盘荤素菜。
桌前的香案上，摆着一口钟，一个瓷瓶和一面镜子，寓意“终生平静”。在香炉两边各点一根红烛，炉内插三根香，案上摆三杯酒。
香案之上，没有挂祖宗画像，也没有牌位。祖父说，这些东西都在特殊年代遗失了。
祭祀时，一家人整齐地站在中堂，双手合十，祈求祖宗保佑一身之下的这些人，平平安安，身体健康。
祖父先走上前去敬三杯酒，每一杯都要举过头顶敬拜。之后每个人都随着祖父的样子做一遍仪式，上香、敬酒、祭拜。
祭祀完了，剩下的酒是留给孩子喝的，据说喝了能保平安。
其实，我上香时就惦记着桌上的甜米酒了，巴不得快点祭祀完。
小时候，我挺怕祖父的。他不苟言笑，一副严厉的大家长模样。
10岁这年夏天，一个周末，我和一帮同学跑到生产队的晒场上，看打豆子。大人们一边打，我们一边躲在角落里捡些蹦出来的豆子。
一直到傍晚才回家，我刚进门就听到祖父大喊：“你怎么现在才回来，干什么去了！”
祖父嗓门很大，声音里有怒气。我也不知道发生了什么，怕祖父打我，掉头就跑。
祖父冲出门追我，一边追一边喊我小名。我吓得脚上不敢停，绕着村子使劲跑。
过了好一会，我听到祖父在后面喊：“红哩，红哩，别跑了，祖父不打你……”
我回头一看，祖父在我后面几十米远的地方，扶着墙气喘吁吁的，实在跑不动了。
我赶紧跑回去扶他，祖父声音有点哑，一边喘气一边说：
“我一路追不是要打你，今天卖棒冰的来村里了，我特意去买了两根，你一直不回来，棒冰都化了，我着急喊你回来吃……”
回到家，祖父把装着棒冰的塑料袋递给我。棒冰已经化成水了。我提着袋子，往嘴里倒，虽然化了，但喝起来还是凉凉的。
我从口袋里掏出今天捡的豆子给祖父。他坐在我边上，将炉子点上火，再拿一个大铜勺，把豆子放在里面烤。
铜勺里的豆子被烤得噼里啪啦响，一阵香味弥漫开，祖父把烤熟的豆子一颗颗挑出来，喂给我吃。
祖父看着凶，但特别疼我。
1983年，祖父去世，享年91岁。这一年，我刚满14岁。
我对祖父的感情很深，儿时脑海里关于“酒”的记忆，大都来自祖父。
小时候，我们家挂着一副对联：“修合无人见，存心有天知。”
以前也有人质疑我们家酒的品质，说是不是掺水了，是不是用了不好的粮食。祖父从不解释。
祖父说，无论是制药还是酿酒，都要“持本心”，不管别人是否认可，做事都得对得起自己的良心，举头三尺有神明。
我读书后，明白这幅对联和王阳明心学讲的是同一件事，即“慎独”。
父亲这一辈，很少酿酒了，他不希望我再学酿酒的手艺，时常嘱咐我要好好读书，从这村子里走出去。
他总说，当手艺人，是要吃苦的。
父亲是一名乡村教师。
他从小成绩好，考上县城的初中。家里没钱，腊月天，他只穿一件单衣，硬扛着寒风，独自走去县城读书。
后来家里实在供不起了，他只能辍学。凤山村小学校长知道了，请他回小学当代课老师。后来，他成了村小学唯一的全科老师。
父亲教书育人一辈子，他希望我能和他一样，成为一名老师。
中考时，我以全乡第一名的成绩，考上了市里的师范学校，但体检身高差3厘米，落榜了。
高中三年，我一直是全年级前三名。
要高考了。父亲说，你还是稳一点，上个专科就行了。
母亲支持我读更好的学校。听说我报了专科，她从村里走了十五里路到镇上，赶来学校劝我：“你不要听你爸的，你想报考本科你就去报，妈支持你！”
已经报考专科，不能改了。既然选择了，就算了吧。
年轻时的我
这一年，我考了全校第一，全县第七名。江西省化学工业学校的分数线是345分，我以高出45分的成绩被录取。
选化工专业，是我自己的决定，没和父亲商量。
父亲认为在县里教书，就是最受人尊敬的工作了。但我心里一直藏着别的念头。
菌类这一章，详细讲述了酵母菌等微生物知识。我恍然大悟。
祖父说，等龙岩潭的水苔沉下去，就是酿酒的日子。
夏季，水苔浮在水面上，是因为潭水中的微生物繁殖速度快，产生了很多气体，把水苔托了起来。
入秋后，微生物活跃性降低，进入冬眠期，代谢率也下降。气体少了，水苔便沉了下来。
这个时候，水里的杂菌数量最少，水的品质好，正适合酿酒。
想起初中毕业这一年，父亲酿出了“泛红”的米酒，这是我唯一得见。
小时候不懂，只觉得是天降吉兆，但其实是巧合，酵母菌中混入了红曲的菌种，才出现这罕见奇观。
毕业后，我被分配到上饶的一家化工厂。
十年间，我在公司担任技术部长。但心中一直放不下祖上的酿酒技艺，总时不时想起祖父酿酒的场景。
查家的酿酒技术在族中代代单传，且只口传心授，没留下任何文字记录。
祖父传承了技法，他的哥哥就选择出去读书。乱世中，查记酒坊停止了经营。
祖父膝下一儿一女，父亲虽然得了传承，但他不喜欢酿酒，做了一名乡村教师。
到我这一代，他们都不希望我做手艺人，嘱咐我好好读书，走出去觅得一官半职。
难道传承了300年的查记酒坊，要在我这一辈消失殆尽吗？我不愿看到这一幕。
1999年，30岁的我，从上饶的化工厂辞职，回到了凤山老家。
我想和父亲学酿酒。
父亲气得大骂。
他说：“你好不容易走出了凤山这个小地方，放着好好的工作不干，空有一身学识和本事，偏要回老家，当个吃力不讨好的手艺人。”
他很失望。我们争执不下，不欢而散。我灰头土脸回到上饶。
听说，凤山村有一位查姓老人家也曾是酿酒的。
我特意买了烟和糕点，去拜访他。这位老人与祖父同辈，年纪比祖父小一些。
我问了他许多关于酿酒的问题。他也只能说出一些只言片语。我每一条都仔细记下。
2005年夏末，小儿子出生，按我们这边的风俗，太太月子里要吃“三缸”：一缸米酒，一缸红糖，一缸腊肉。
我想亲手为太太酿这缸米酒，于是在家里捣鼓起来。
酒曲
之前已经做过多次，有成功的，也有失败的。酿酒，只有打开的那一刻，才能知道结果。
米酒发酵的那几天，我提心吊胆，生怕这一缸酿坏了。
拌好酒曲的糯米用棉被包好以后，过了几天，酒香在整个屋子里弥漫开来。我大喜，觉得这回肯定成了。
但打开一看，出酒率很低，只有几滴，糯米干巴巴的，挤不出什么来。
又失败了，问题到底出在哪里？
我想想还是决定问父亲。
我在上饶，父亲在凤山。我打电话到乡政府，麻烦乡亲喊父亲来接电话。
等了很久，电话那头终于响起了父亲声音。
我跟他说了酿酒失败的事。他只回了我一句：“你回来吧，我教你。”
2005年中秋节，我回到家乡凤山村。
走进老宅“宝德堂”，儿时的记忆如潮水般向我涌来。祖父站在灶台边，蒸饭、淋水、拌酒曲的画面，又在我脑海中一一浮现。
老宅的灶台
这一次，我和父亲深谈了许久，这些年酿酒的成与不成。
父亲叹了口气说：“酿酒哪有你想的这么简单，老手都会失误的……接下来，我手把手教你，做给你看。”
祖父已将所有家传技法都口授给了父亲。现在，父亲决定把这一切，正式传授给我。
父亲备好新糯米和西门井水，从酿酒的第一步开始，一点点演示给我看。
他一边做一边说。我这才恍然，原来浸米、蒸饭、淋水，这看似简单的步骤中，有这么多讲究。
不同的季节，不同的环境，不同的温度，甚至不同的米和水，都需要用不同的火候与时间来把控，稍有不慎，一缸酒就完了。
浸米的时间长了，米容易蒸烂，糊化的太过厉害，米粒之间很难分离，想要出酒率高，基本是不可能了。
蒸饭也是同理，火大还是火小，蒸一遍还是两遍，是否先煮再蒸，都有讲究。
在酒缸中拌酒曲这一步，更为关键，要用手先摸酒缸的温度，这决定了米饭摊凉到什么程度，才开始拌曲。
糯米的淀粉含量是百分之七十，糖分含量高，纤维含量低。米饭要吸足够的水，才利于它发酵，及后期的取酒。
每一步又都不是“一成不变”。
我终于明白为什么这些年，自己酿酒时常失败。气候、环境、湿度，每个维度都要充分考虑。
父亲说，酿酒的技法很多，但诀窍只有一个：天时地利人和，缺一不可。
如何达到人和？用手去摸，用心去感受。
父亲的话，把我点醒了。
要去感受手摸过酒缸的温热，感受拌曲时指尖划过每一粒米的触感，或细腻或粗糙，或硬或黏，或粒粒分明，或相融为一。
原来，酿酒，是要将身心，与米、与水、与酒曲、与酒缸，一一相应，一一对话的。
得父亲口传心授之后，我一边摸索，一边总结。我运用生化知识，找寻更深层的答案。我做酒，越来越纯熟。
2011年清明节，我回凤山扫墓。妹妹家住在彩虹桥边上，这是我们当地一个新开发的景区，她邀我去逛逛。
走到彩虹桥上，我突然发现桥边有一个老人在卖米酒，我买了一碗尝，口感很一般。
络绎不绝的游客走过，买米酒的人还挺多的，觉得这是地方特色。
我和妹妹商量，大家都这么喝喜欢手工米酒，我们自己家就是酿酒的，为什么不试一试？
我们一拍即合，刚好遇到彩虹桥景区的商业街新建成，景区负责人是我们老乡，他同意把街头的第一家店租给我。
当天晚上回去，我就在村里找了个木匠，请他帮我打了几个大木柜，就像儿时家中储酒的柜子。
我又跑到老供销社，买了几个土陶大缸，这是村里人腌菜用的，我拿来酿酒正好。
这次，我信心十足，直接买了一百多斤糯米，准备做酒。我喊父亲一起来帮忙，两个人在院子里开始浸米，蒸饭。
4月23日开始酿酒，到五一黄金周，酒就已经熟了。这时景区的游人突然暴增。
我们在彩虹桥的第一家“查记酒坊”正式开张，店前是柜台，后院是酿酒的场所。
第一天开业，米酒卖20元一斤，一上柜就抢光了。第二天，我们涨价到40元一斤，还是很快销售一空。
生意这么火爆，我也没想到。连夜，我又去买了十五个大酒缸，四百多斤糯米。
我和父亲把村里的饭甑、锅灶借了个遍，还请亲戚和邻居来店里帮忙淘米，蒸饭。十几个人在后院里忙得不可开交。
这边浸米，那边蒸饭，我和父亲拌曲。一边算着时间，一边看着火候，还要照顾到每一缸酒的发酵环境和温度。
发酵一两天，甜米酒就好了。做好的酒，用竹筒装，一上柜就卖空，空了再赶着做。就这么忙了七天，截至五一黄金周结束，我们的米酒卖了一万三千多块钱。
游客说，从没喝过这么好喝的米酒。
这年夏天，我开始尝试做猕猴桃酒，小时候见祖父做过，选用野生猕猴桃榨汁，混合祖上传下来的草药，做出来的酒，有种特别的滋味。
甜米酒、猕猴桃酒、杨梅酒、酸枣酒、血糯酒……我不断尝试开发新品种，一边打磨原有酒种的口感。酒的品质越来越稳定。
酒种越来越丰富，但总有客人问，你们家除了米酒和果酒，有没有高度的白酒。
父亲说，“查记酒坊”从前有一款烧酒，叫“桃花雪曲”。这款酒，有三个独到之处：
一是必须采用青石窖池、固态发酵；
二是选用高粱、荞麦、薏米仁、紫糯、珍珠糯五种粮食，合理配比；
三是蒸馏细分五段，中间三段酒作为饮用，头尾两段酒另作他用。
“桃花雪曲”拌曲采用双曲糖化发酵。配糟要固态三蒸三酿，反复蒸馏醅糟，配粮食入青石窖池发酵。
为了恢复这款“桃花雪曲”，我在清华镇上新建了一个酒厂，用婺源出产的青石板，打造了青石窖池。
我把父亲提到的所有古法酿酒器具都备齐，开始尝试酿这款“桃花雪曲”。过程中遇到的困难，太多了。
五种粮食的糊化、糖化所需温度和时间都不同，浸泡、蒸煮的方法也不一样。
一开始我把它们各自浸泡，再混在一起蒸煮摊凉，却发现有的粮食蒸糊了，有的芯子还是硬的。
粮食的透心率必须达到95%以上，不然容易引起杂菌感染，破坏酒的口感。
经过反复试验，我发现每种粮食必须分别糊化。
失败了上百次，改进了上百次，功夫不负有心人，终于酿成了。这款“桃花雪曲”属于馥郁香型，层次感特别强，风味醇厚。
接下来几年，我一直潜心研究酿酒工艺，店铺的事务交给家人打理。
在我看来，把酒酿好，是最重要的。
我是“查记”第十一代主酿，手工酿造最为关键的拌曲环节，都由我一个人做。
一千斤的大缸，再冷的天，我都会打着赤膊倒悬在缸口拌。
机器测量的数据是死的，只有亲手下去摸，感知米与酒缸的温差，才能把握住拌曲的时机。
我和每一缸酒对话。
我凑到缸边倾听，知道缸里自制酒母的生长状态和喜怒哀乐。
古法酿造完全依赖手工操作。不能因为市场需求而滥竽充数。
2011年之后，我在省内外开设了分店。
这时，老天送了我一个意外之喜。
2014年8月，在老宅“宝德堂”整理旧物时，我在二楼后堂发现了一个炭篓。
把炭篓里的木炭倒出来后，里面竟有一个黑漆漆的布包。它混在木炭中，如果不仔细看，很难辨认。
我拿给父亲看，他小心翼翼揭开后，发现最里面是一幅画像。
不知在炭篓里放了多少年，画的边缘都腐烂了，折痕遍布，但颜色仍然鲜明，画上的人物和字迹清晰可辨。
小时候，我只知道查家祖上是酿酒的，始祖是清朝人，其他都不太了解。
这幅画像，画的是“查记酒坊”的酿酒始祖，查邦秈与孺人詹氏。
父亲猜测，在乱世中，祖父为将这幅画像藏于无人注意的炭篓里。这一藏，就是五十多年。
我的祖父，经历战乱和动荡，一生穷困，但他从没放弃保护和传承查家祖传的技艺。没有他的坚持，家族流传百年的积淀，将消失殆尽。
8月15日，我从他人手中将老宅“宝德堂”的半边店屋赎回。
经历半个多世纪的风雨沧桑，“宝德堂”正屋一度频临倾倒，早年间家族穷困，因无力修缮，曾将临街店屋典当给他人，以换取有限的银子修理正屋。
为了更好地保护这座历经沧桑，承载了徽州古法酿造历史的古建筑，我决定投钱修缮。
“宝德堂”梁上那些精美的木雕，在战乱年代被祖父巧妙地用桐油拌石灰蒙住。
修缮时，父亲亲自爬上横梁，一点点剥去木雕外风化的石灰外壳，我才得以一睹当年“查记酒坊”的真实印记。
2015年春节前，这座曾经名播徽饶两府的老酒坊再现昔日光彩。
临溪酿坊，已完全恢复到清代专业酿酒时的格局，二楼临水露台可品酒，有清风明月佐酒，有溪声松涛当琴。
2016年7月，县里主动找到我们，将查氏古法酿酒列入非物质文化遗产保护目录，“查记酒坊”列为非物质文化遗产保护单位，并给我颁发了“浙源查氏酿酒技艺代表性传承人”证书。
2017年的一个午后，我在清华镇上的酒厂理货，忙完，走上酒厂旁的茅草酒庐，见父亲正在二楼喝茶练字。
我和父亲说最近店铺生意红火，正准备加酿一批新酒。父亲抬起头，沉声说：“你酿了这么多酒，但还没酿出一款真正的好酒。”
我愣了一下，问：“那什么是真正的好酒？”
“其实，我们查家还有一款祠堂酒，几百年传下来，是最古老的祖方。你祖父酿出来过。查氏全族祭祀时，我喝到过一次。那个味道，几十年过去，我还记得清清楚楚。这是我至今喝过的，最好的酒。”
查家还有“祠堂酒”？从小到大，我第一次听说。
父亲如今八十多岁了，他说这“祠堂酒”他只记得味道。
祖父已经不在了，父亲也只知其味不知其他。
要不要尝试做这款“祠堂酒”？如果要做，从哪里着手？
我面前摆着数不清的疑问，但心里有一个声音告诉我：这才是查家最深的秘密，是查记酒坊辉煌时的镇店之宝。
根据父亲的味觉记忆，我决心一点点倒推和复原这款“祠堂酒”。
我和父亲
庆幸自己学的是化工专业，能从父亲的只言片语里，收集重要的“味觉维度信息”，来配比原料。
就像你偶然在土坑中，发现一个支离破碎的古瓷器。
只要有专业的知识，和足够的耐心，把每一块碎瓷片都仔细拾起，拂去尘土，整理拼接，就有可能复原出它原本的器型。
经过多次试验，我发现这款“祠堂酒”的原料和“桃花雪曲”一样，选用五种粮食，高粱、荞麦、薏米仁、紫糯、珍珠糯。但配比和工艺迥然不同。
在尝试又失败，失败再尝试，推翻重来了几百次之后，无意之间，我“抓”到它了。
之前每次把新酿的酒拿去给父亲品尝，他都会说，不对，或者，有点像。但这一次，他一入口便说：“嗯，是这个味道，非常接近。”
同样的配方和工艺，最后选哪一段酒，蒸馏到什么程度，得到的结果完全不同。
如果蒸馏至清透无渣，则酒味辣口，有暴烈之感，但滤得不够，入口又太过粗粝，涩麻感过重。
取中间的平衡点，追求“和谐”和“中庸”。重复在这一点上深入推敲。
历经三年，2020年初，第一批新酒终于酿成，开封后我拿给父亲品尝，他满意地点点头：“我儿子还是有本事的。”
我将这它取名为“查酒”，从此，它可以是“查记酒坊”的镇店之宝。
“查酒”的颜色是有些浑浊的，并非市面上白酒那般清澈透明。但它质地醇厚，有明显挂杯。
喝第一口，初觉有几分粗糙之感，但当酒漫过舌头，能品尝到涩、麻、苦、辣、甜五种味道。
酒顺着舌头滚进喉咙之后，泛起一阵阵回甘，如丝绸般温柔地抹平整个口腔，将五味融为一体，不分彼此。
口中留有的微微涩麻之感，瞬间消失殆尽，再细品，只觉舒服、温润、醇厚。
如果多喝上几口，满嘴都是馥郁的香气，连打出的嗝都是粮食的纯香。
喝完的酒杯，第二天再闻，也无一点臭味，杯底仍有淡淡酒香。
至今“查酒”还未正式面市，我只在私下与朋友们分享。
好友喝了，说这酒味道特殊，不像52度的白酒，一点不辣口。喝许多，也不上头，不燥口。反而觉得脊背处隐隐有热气升腾，全身渐暖。
它也并非什么世间绝味，玉露琼浆，它代表的只是“查记酒坊”300年的传承，是源自先祖的味道，是查家的底蕴。
把每一款酒都好好打磨，让它们历久弥新，经岁月的沉淀后，亦能愈发醇香绵长。
酿酒二十载，我日日与酒“耳鬓厮磨”，从不觉寂寞。
酿酒，让我那悬空欲坠的一颗心，踏踏实实地沉下来了，我感受到了米的触感、酒的温度，也看见了真实的自己。
END
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