朝鲜拌菜培训（在家做朝鲜泡菜）

我们家小区彻底封闭了。不许进不许出，每天的菜有专门的蔬菜公司集装箱配送。河南防疫果然厉害，这手腕硬老毛子都不遑多让。但是我个人是支持这种做法的，彻底限制人员流动，当然可以最快最大限度的控制住新型肺炎的疫情。你看看这些天洛阳这边超市挤的人仰马翻水泄不通的，这不就有很大的隐患吗？

如果一定要给这次疫情找个吉祥物的话，我个人推荐大白菜……好放好做还好吃。现在咱们一般老百姓家庭每天都少不了它了吧？这些天我们家炒白菜，熬白菜，猪肉白菜粉条，烂糊白菜，白菜炒肉丝，再加上白菜包子，白菜饺子。这场景，就跟小时候冬天屯一墙白菜是一样一样的。

吃多了嘛，就容易烦。我妈现在看到白菜就唉声叹气。我说老娘，你这是地主老财的日子过的太多了，白菜还嫌弃？有的吃不错了。还有，不就是不想吃炒的吗？没问题，咱换个花样，做个朝鲜泡菜咋样？1天就能吃，3天最好吃。肉吃多了还能解腻，酸酸爽爽还能促消化，多好？

--------不正宗的朝鲜泡菜--------

所用食材：绿叶大白菜1小棵，大蒜头2个，黄洋葱1个，辣椒面150克，鱼露30克，糯米粉100克，苹果1个，无盐虾皮20克，生姜200克，胡萝卜100克，白萝卜200克，小葱30克。

白菜的挑选：最好是用绿叶的长白菜，就是那种东北渍酸菜的那种。这种白菜叶多梗少，清脆鲜美。那种黄黄的，圆鼓隆冬的大白菜也能做，就是梗比较多，口感没那么好。

辣椒粉的选择：能吃辣直接上魔鬼椒的辣椒粉，吃了肚子里着火可别找我。所以我个人还是建议用一般的辣椒粉就行了，带点辣味，主要是要它的颜色。当然了，如果你能买到朝鲜辣椒酱那就一步到位了，我这不是买不到嘛。

洋葱的选择：洋葱一定要选择黄洋葱，切记啊！你用紫洋葱腌出来跟黑暗料理一样，紫洋葱的花青素全渗出来，跟英国人做的一样。

第一步：先处理大白菜。一般朝鲜族腌泡菜都是掰成叶子或者一切四后直接抹盐，那样时间就有点长了。我改良了传统的做法，直接把白菜切碎，用大量的盐捏一下，然后倒入清水浸泡。一般动辄要泡半天时间才能脱水的白菜用这种方法3个小时就完成了，是不是很快捷？反正你吃的时候还要剪开，我这不一步到位了嘛。

当白菜彻底泡软后捞出冲洗掉盐分，再挤干水分就可以准备腌制了。

第二步：各种配料都处理一下，生姜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切片，白萝卜切丝，苹果切块，大蒜头剥出来。把大蒜头，生姜，无盐虾皮，鱼露，苹果，洋葱全部倒进搅拌机里直接打成细腻的泥。如果一次打不均匀就分两次打，它的细腻程度直接影响了泡菜的口感和味道。

第三步：锅里放入水和糯米粉，烧开后改小火并不停的搅拌，直到煮成粘稠的米糊。这时候，趁热把辣椒面倒进去，搅拌均匀后不用管它，让它自然放凉。

第四步：等辣椒米糊变凉后，倒入小葱，胡萝卜丝，白萝卜搅拌均匀。注意这步一定要带着手套啊，厨房手套清洁手套都可以。如果你连过铁砂掌的话当我没说。

第五步：别急着摘手套，把搅匀的辣椒糊倒到白菜片里，然后倒入刚才打好的调料泥，再次不停的搅拌，直到完全拌匀即可。这时候尝一下味道，如果偏淡就放鱼露，不要放盐，盐的穿透力太强，容易出水，阻碍调料粘附在白菜表面。

因为一次腌的比较多，我干脆留够这两天吃的，剩下的直接灌到瓶子里。可以用擀面杖压一下但不能压的过紧，慢慢的它就会发酵，也就会变得越来越酸爽。一般消毒工作做得好的话，密封放到冰箱冷藏可以保持几个月都不会坏。

--------馋食小贴士--------

1、泡菜腌制一天就可以吃了，三天以内吃酸味不重，就像吃凉拌菜一样特别爽口。超过一礼拜就会变得比较酸不适合直接吃了，可以用来炒五花肉，炖泡菜汤，炒年糕等等。

2、我妈因为是糖尿病患者所以我没敢放糖，其实多放点白糖口味更好。

3、另外水果还可以放大白梨，梨自带鲜味，可以让泡菜更可口。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。