甜点师培训学校（从柏林果酱包开始）

说到歪果仁street food的代表食物，美国的hot dog自然不用说，但说到德国，除了香肠，你不能不知道的还有柏林果酱包（Berliner Pfannkuchen）！

街头巷尾人手标配的果酱包，又称作德国人的甜甜圈，夹心酸酸的，表面的糖霜和肉桂粉中和了果酱的酸味，非常可口！

传统的柏林果酱包，是一种加入了酵母的甜面团和果酱组合的油炸包子。而今天的配方却是用烘焙的方式将经典演绎，摒除了旧式油炸的方法。

原材料：

面团材料：

面粉 250g

干酵母 3g

鸡蛋 2个

牛奶 80ml

糖 30g

盐 2g

无盐黄油 18g

蔓越莓果酱：

蔓越莓 350g

焦糖布丁粉 40g

淀粉 20g

细砂糖 300g

清水 200ml

肉桂粉（口味选择）适量

细砂糖（口味选择）适量

面粉 (撒用)适量

食材备好后，依次将面粉、干酵母、鸡蛋、牛奶和糖倒入碗中，加入适量盐。

在搅拌的过程中要注意，先低速搅拌揉搓再转中高速充分搅拌，直到平滑圆润的面团形成即可，过程大概20min。在面团上撒上少许面粉，就能准备开始发酵了。

接下来就是静静地等待，将面团放入惠而浦的蒸烤箱中，点击发酵模式，设置发酵时间30min，温度35℃，发酵至原来的2倍大小即可。

这里可能会有人问30分钟发酵是不是时间太短，我解释一下，因为用烘焙法制作柏林果酱包的过程中，需要二次发酵，所以第一次发酵半个小时即可。

未发酵前

发酵2小时后

发酵前后的面团可以对比看下，能直观的看到面团体积的变化，发酵功能的作用不言而喻~

用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，手指戳的洞很快就弹回来，代表着面团发酵过度，如果不回缩，且手指戳的洞没有反弹，就是发酵的刚好。

下一步：想不粘手的话，可以在面团上撒上干面粉，揉搓均匀，分成8块，揉成球，撒上面粉，准备第二次的发酵。

第二次发酵和第一次一样，点击蒸烤箱的发酵功能键，参数35℃ 30min，发酵到1.5倍的大小即可。

提醒一下，发酵的时候，需要确认一下蒸烤箱的水箱是否装满了水，发酵需要蒸汽的加持，所以在此之前要保障水箱有充足的储水量。

在这里，我选择蒸烤箱的上下烤的模式，温度设置200℃，预热时间30min。蒸烤箱的预热其实一般10min左右就可以，但为了方便之后的操作，故意延长一下预热的时间，避免错过了预热好的温度。

在预热的过程中，这时候我就可以开始同步制作我的柏林果酱包里的蔓越莓果酱了。

在锅内加入蔓越莓、糖、焦糖布丁粉、淀粉以及剩下的水，开火短暂煮开后，关小火不断搅拌继续煮20min，直至熬煮成果酱状。

熬好的果酱碾压成泥，再冷却一下，酸酸甜甜的果酱就此完成，这个过程小白都能轻易上手呢，不需要太大的技巧，满屏的食欲呀~

预热达到200℃，此时将面团放入烤箱的中层，选择上下烤模式，时间设置40min左右，等待出炉，基本上就大致完成。

把烤好的小面包从烤箱里拿出，把融化好的黄油涂在面包表面，直到黄油全部用尽。根据个人口味蘸上糖和肉桂粉末。用小刀在面包底部划一个十字，从开口挤入准备好的蔓越莓馅。

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