广式烧腊培训班（每天分享配方）

广式叉烧配方！

第一步：

海鲜酱：300克南乳：300克

柱候酱：400克生抽：500克

叉烧酱：300克耗油：750克

芝麻酱：250克胡椒粉：200克

甘草粉：100克 五香粉：100克

第二步：

白糖6斤 味精半斤

鸡粉半斤 盐1斤

将第一步的材料用手抓均句

之后加入第二步的材料

搅拌均白即成叉烧腌酱

以下材料以月10斤肉示例：

食粉5克松肉粉10克鸡蛋两个

二锅头：15克 叉烧腌酱：1.2斤

麦蓉，薪头蓉，红葱头蓉：各1两

计：麦芽糖10斤加半斤滚水搅句

烧排骨调料配方

白糖（用于腌料）20g

黄糖20g

食盐8g

米酒15g

生抽20g

老抽10g

芝麻酱5g

五香粉1g

麦芽糖100g

热开水10g

白糖（用于蜜汁）30g

大蒜5粒

脆皮烧内配方

柱侯酱280克。海鲜酱300

克。白糖200克。耗油100克。南乳30,克

花生酱40克,芝麻酱40克,味精10克,鸡

精15克,姜葱蒜末30克

卤水香料配方

八角30克，桂皮

30克，陈皮100克，丁香6克，山

奈15克，花椒15克，固香20克，

香叶30克，良姜15克，草果6个，

甘草20克，干红辣椒150克，香葱

200克，生姜300克。

脆皮烧鸭腌料配方

盐2.5斤 白糖2斤

味精0.8斤鸡粉0.1斤五香粉60克黑

胡椒粉55克甘草粉20克沙姜粉25克

蒜香粉：25克柱候法0.4斤海鲜酱40

克耗油0.5斤面鼓酱45克难乳50克

芝麻酱50克 味事达0.3斤/老抽0.7斤 蒜

蓉0.25斤 姜蓉0.2斤

广式烧腊之琵琶鸭调料配方

以1只鸭,约2.5公斤计)的配料桂皮少量、小回香少量、花椒50-200克、辣椒300-700克、预然50-250克、大回春(八角)80-120克、丁香30-70克、沙姜300-700克、胡椒70-130克、蒜蓉30-70克、白糖300-700克、食盐800-1200克以及味精400-600克,并且其还使用包含1500-2500克白%醋、300-700克糖以及70-120克白酒的糖汁。

做法：大火230度二十分钟，改小伙180度二十五分钟

咸香鸡做法配方

1、选材：老鸡、配料；20斤水

药材：肉桂20克 陈皮25克 甘草20克 香

叶15克沙姜300克。4、调味：盐1000

克味精200克 麦芽粉10克 盐焗鸡粉100

克黄栀子5只

制作：药材加水烧开，小火煲两小时加

调味老鸡放入烧开的卤水小火半小时

好啦，今天就分享广式烧腊店的各种配方，如果您喜欢我的配方，可以收藏一下，我会每天分享更多配方，我叫神大诗！