潮州韩山师范学院（潮州首个国家食育示范基地或落户韩师）

近日，国家食物与营养咨询委员会办公室组织专家赴广东省韩山师范学院进行考察论证，并听取了该院关于申报国家食物营养教育示范基地的汇报，经现场质询，专家组一致同意推荐韩山师范学院作为国家食物营养教育示范基地创建单位。

这意味着，韩山师范学院有望成为继陕西师范大学外，第二所被授权国家食物营养教育示范基地的师范院校。这不仅有助于潮州食物营养教育（下称“食育”）工作的开展，更有助于潮州菜的传承与创新、潮州农业产业的做大做强，以及潮州城市的发展与建设。

食育是潮州菜传承创新的土壤

何谓食育？狭义上是指进行食物营养知识教育，是良好饮食习惯的培养教育；广义上是指以食物为载体进行全方位的教育，不仅包括食物生产、食物营养、食品加工与烹饪、食品安全、膳食搭配、健康饮食习惯培养等知识与技能教育，也包括节约爱惜食物意识培养、饮食文化教育、农耕文化教育、识农认农，乃至科学素养培养、生命价值认知、环境保护与可持续发展意识培养等内容。“诸如学校组织学生到田里去观察秧苗、学习割稻，通过认识大米的形成过程，学会珍惜粮食、鉴赏食材的优劣，从而懂得欣赏美食。这也是食育。”韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生说。

为贯彻党中央、国务院关于《“健康中国2030”规划纲要》的战略部署精神，2017年起，国家食物与营养咨询委员会持续组织开展了国家食物营养教育示范基地的创建工作。此举旨在打造有科技含量、有产业引领、有规范管理、有发展活力的全国性食物营养与健康实体力量，并通过以点带面，为健康中国建设提供强有力支撑。

国家食物与营养咨询委员会办公室组织专家在韩山师范学院观看潮州菜“食育”模型。受访者供图

作为本次申请国家食物营养教育示范基地的主要负责人，黄俊生认为，食育是潮州菜传承与创新的土壤，一方面，可以提高潮州菜在社会各界的知晓度，这有助于提高从业人员的成就感，从而促进就业团体的壮大。

“大学读烹饪专业，很多人觉得很不入流，我自己都怀疑过，但我接触了一年的烹饪与营养教育，我发现烹饪不止是要会做菜，还要懂化学、营养、管理、安全等。”广东省烹饪名师陈育楷说。“90后”的陈育楷在韩山师范学院经过系统的食物营养教育后，专业技能有了很大提升，在校期间先后获得第二届全国餐旅类大学生创业大赛一等奖等多项国内烹饪奖项，毕业后更是以优秀的专业技能脱颖而出，获得留校任教的机会。

“另一方面，食育的普及也有利于潮州菜的优化升级。”黄俊生说，“潮州菜之所以获得好评，是因为它能在科技相对落后的年代，接近符合近代科学的食物营养知识要求，让食客有一个良好的身心体验。比方潮州的小吃肠粉，就是一道同时具备了蛋白质、膳食纤维、油脂等的营养餐。”

近年来，潮州菜越来越重视营养与健康。“潮州有一道家常菜叫猪肉冻，以前为了让这道菜看起来色泽鲜明，汤汁清透，很多人会用明矾，现在改用肉末提清去杂质了。”潮州厨师协会荣誉会长、广东烹饪大师陈文标在从业的43年里，见证了潮州菜跟随着健康理念升级改造，“潮州菜要走得更远，必须要健康美味兼备，缺一不可。”

食育助力产业高质量发展

“以前潮州凉果经常使用鲜果盐腌再用水漂洗的方式制作，但现在有不少企业都改为鲜果急冻保鲜等方式，以减少营养的流失。”韩山师范学院生命科学与食品科技学院副院长刘谋泉说。近年来，在关于潮州食品加工企业的调研过程中，他发现潮州越来越多的企业在食品营养上大做文章，通过提高食品营养价值，提升销量。

以广东展翠食品股份有限公司为例。在该公司，名贵中药佛手果被开发到了极致。该公司通过高效萃取技术提取功能活性成分，开发出糖果、饼干、糕点等形式多样的功能性休闲食品。如今展翠已成功跻身中国创新品牌榜单，品牌价值达7.43亿元。

新时期消费升级，人们对食品的要求已经从“吃饱”变为“吃好”，营养健康成了食品行业发展的新风口。在凤凰单丛核心产区乌岽山脉，潮州伴云茶业有限公司对500亩茶园实行生态种植，近三年来实现经济效益增加50%。“其实在2000年，我们已经开始进行生态种植了，但市场接纳程度不高，茶叶卖不起价钱。”该公司负责人文及宇说，“但我还是坚持下来了，因为农产业比其他的产业更需要前瞻性，我就赌健康会是以后食品的核心要素。”直到这几年，绿色生态、健康理念越来越深入人心，伴云茶业的产品深受北上广深等地消费者青睐，销量稳步提升。

“加强食物营养价值教育，是促进潮州农产品向食品行业产业转型升级的重要举措。”刘谋泉说。

2017年，梅州市获评国家食物营养教育示范基地，这几年借助食育的普及，不少农产品加工企业、食品企业步入了全国“高端农产品”“功能营养食品”的佼佼者行列。目前已培育了大埔顺兴蜜柚、梅州稻丰米业、平远飞龙果业等一大批集生产、加工、示范、科普于一体的食物营养教育示范基地（企业），尤其是发展了老少皆宜、全身是宝的梅州柚产业，种植面积达60万亩、产量达90万吨，同时还打造了极具梅州特色的嘉应茶品牌，种植面积超30万亩，实现一片叶子成就一个产业。

做好食育工作应多方出力

作为一个美食城市，潮州应该如何做好食育工作？韩山师范学院率先做了一系列探索。

近年来，韩山师范学院充分发挥培养人才、发展科技、服务地方的三大职能，不仅进行了一系列调研工作，还主动开办各类活动，开发相关教具。

韩山师范学院进城南中英文学校开展食育活动。受访者供图

2017年起，韩山师范学院先后举办了四届全民营养周活动，每年活动普及达2万人次，并结合广东省科普教育基地建设，开展科普展示、教育及培训等活动。尤其是针对“食育入校”一事，韩山师范学院还自主研发了一系列食物营养教具，让学龄儿童在玩游戏的同时，掌握食物营养教育知识，逐步养成科学健康的饮食理念和生活习惯。

“有一款纸牌名字是‘吃动平衡 慧吃慧动’。这款游戏类似于大富翁游戏，通过游戏奖惩得分，让学龄儿童了解自己日常的运动量及营养摄入情况是否合理。”韩山师范学院潮菜学院实验师彭珩介绍。

可以说，韩山师范学院是潮州食育工作的先行者。那么如何切实推进食育工作全面铺开呢？多方专家支招，认为潮州食育工作应立足三个基地——校园、企业、政府。

首先，校园应普及食育教育。“讲座、营养游戏、研学都是开展食育的好方式。”彭珩认为，深圳开展食育的经验是值得学习的，“他们有一套系统的食育行动计划，培养食育工程志愿讲师，走进校园开展食品安全和营养健康课程教育。”

其次，企业应切实落实并重视食育工作。“纵观整个农业食品行业，诸如伊利、康师傅、李锦记等早已被授为‘国家级食物营养教育基地’，这说明企业重视是做好食育工作的关键。”黄俊生说，因为企业是食品形成的第一线，只有企业切实践行做好食品营养价值研究，提高对食物营养教育的重视性，才能切实推动健康中国的规划建设。

最后，政府应做好食育工作政策引导。“潮州特色农产品多，而且是旅游城市。”梅州市农业农村局特产中心主任吴水欣说，潮州与梅州有诸多共性，可互相借鉴。“潮州可以将食育工作与旅游结合。”他认为潮州可以利用潮州古城、乡村休闲旅游点等，结合农业产业布局，以点串线带面开展食物营养科普示范建设，促进农旅科普教育融合发展。刘谋泉则建议，政府应加大支持、引导和监督力度，一方面要从政策、资金方面加大力度支持企业提升设备、技术手段，开发健康食品，另一方面要监督企业生产制造过程中切实将健康落实到位，避免有名无实。

【撰文】陈树洁

【作者】 陈树洁

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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