分子美食官方培训（台山）

2018年以来，台山市将“粤菜师傅”工程列入十大民生实事来抓，多措并举，深入实施“粤菜师傅”工程，多元化开展技能人才培养，促进就业创业；推动“粤菜师傅+旅游+农业+电商”产业融合，助力乡村振兴；立足侨乡资源禀赋，以粤菜饮食文化为纽带，主动对接海内外及港澳地区餐饮、烹饪协会，积极开展粤菜饮食交流活动，提升“粤菜师傅”品牌国际影响力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。自“粤菜师傅”工程实施以来累计培训“粤菜师傅”5570人次，培养了一批综合素质高、专业技能硬、就业创业能力强的“粤菜师傅”优秀学员，帮助3300多名学员实现就业创业。

统筹推进平台建设，筑起“粤菜师傅”培养高地

高质量推动学校建设。2019年，广东厨艺技工学校被评为省级“粤菜师傅”培训基地，2020年6月，台山技工学校与广东厨艺技工学校实现联合办学，2020年12月，“粤菜师傅”培训综合楼建成投入使用；2021年3月广东厨艺技工学校与顺德职业技术学院挂牌合作办学，在厨艺技工学校挂牌设立顺德厨师学院台山分院。广东厨艺技工学校办学30多年累计为社会培养6万多名烹饪专业技能人才，其中5万多名学员成功到90多个国家和地区从事餐饮业。

台山市技工学校（广东厨艺技工学校）与顺德职业技术学院合作办学挂牌

台山市粤菜师傅培训综合楼建成投入使用

高要求发展技能平台。成功创建省级“粤菜师傅”大师工作室1个，江门市级“粤菜师傅”技能大师工作室9个，江门市级专家名师工作室1个。近年来设立了桂水村、草坪里、三泉湾、南丰村等乡村培训点，并组织学校老师定期或不定期为村民免费开展厨艺培训；在广东厨艺技工学校增设烧腊实训室、亲子实训室，以满足不同群体培训需求。

三泉湾乡村培训点

南丰村乡村培训点

高标准建好研发中心。2021年10月“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心建成投入使用，建设面积950平方米，按功能划分为展览室、主研发室、智能烹饪研发室、养生菜式研发室、研讨室、品鉴室、直播室等七个区域，聘请了40多名省港澳和本地名厨大师、美食家加盟研发中心，参与台山侨乡特色菜的研发、品鉴和推广工作。研发中心的建成为我市推动“粤菜师傅”工程高质量发展、培养高水平技能人才、开展粤菜菜品研发和标准制定提供重要的平台支撑。

开展多元高端培训，拓宽就业创业渠道

开展多元培训，既有短期培训也有学历教育，课程既有理论也有实操，既有中式烹调也有西式面点。培训对象既有农村妇女也有青少年学生还有餐饮从业人员，如举办了9期以农村妇女为培训主体的“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”特色糕点培训班，还组织中小学生开展面点制作体验活动；联合文旅部门举办3期“粤菜师傅”研学旅游体验团活动；与东莞市华道公司合作，联合开展特色小吃制作和经营培训，以满足餐饮从业人员掌握多项技能和开店创业的需求。

在厨艺学校实训室开展实操培训

在乡村培训点开展“粤菜师傅”侨乡巧娘培训

开展“粤菜师傅”研学旅游体验团

开展高端化培训，联合顺德职业技术学院举办中级培训班，两校联办的第一届厨艺大专班也将于2022年春季开班；开设“粤菜师傅”大师讲堂，安排省内6名粤菜名厨大师为“粤菜师傅”受训学员和本地餐饮行业从业人员进行授课；与广州极客厨房进行合作，引进分子料理高端菜品制作技能，共同优化研发台山侨乡特色美食。开展“分子厨艺公开课”活动，为台山各餐饮行业的厨师以及厨艺爱好者免费培训。

组织“粤菜师傅”中级班培训学员外出顺德厨师学院开展研学

“粤菜师傅”大师讲堂

邀请广州极客厨房团队到侨乡特色菜研发中心开展分子料理培训

坚持培训和就业两手抓、两相促，积极发动“粤菜师傅”毕业学员自主创业，为成功创业学员颁发“粤菜师傅工程学员创业店”牌匾予以鼓励和宣传，定期回访创业学员并加强店铺运营、市场营销等指导服务。发动学员积极参与江门市“彩虹计划”创业项目，2020年来共有14位“粤菜师傅”学员成功开办江门“彩虹计划”创业店，每家给予10万元创业扶持补贴，带动60多人就业。

为“彩虹计划”创业者发放补贴

台山市“彩虹计划”创业者吴广贤创业故事登上人民日报

吴广贤正在自家店里忙碌

促进产业融合发展，全力助推乡村振兴

结成“粤菜师傅+旅游”联盟，发布8条乡村美食旅游线路，联合文旅部门发布“粤菜师傅研学路线”，将我市优秀文化、旅游、餐饮和特色农产品资源有机融合。

台山特色美食线路

推动“粤菜师傅+农业”融合，深入挖掘本地特色食材潜在价值，建立“粤菜师傅”特色食材供应基地，大力推广乡村本土特色美食菜式，以台山生蚝、青蟹、大米、鳗鱼等国家地理标志农产品为主食材，举办特色食材厨艺技能竞赛，推出“海味宴”“全蚝宴”“全蟹宴”等特色宴席，推动农餐对接，产供销一体化发展。

在海宴南丰村挂牌“粤菜师傅”特色食材供应基地

举办台山青蟹烹饪技能竞赛

以台山青蟹为食材制作的全蟹宴

推动“粤菜师傅+电商”融合，引入专业策划公司，制定符合现代传播模式的宣传推广方案。目前已建立“台山侨乡特色美食”公众号、抖音号等宣传推广号，已发布第一批15道菜制作视频，并通过个性化设置，满足不同人群对了解侨乡美食文化的需求。同时进行直播带货，为台山特色农产品拓宽销售渠道，带动五邑地区农特产品、调料、饮品的销售。

开展厨艺教学直播活动

创建“粤菜师傅”乡村综合示范基地，帮助台城桂水村桂水湾美食城创建“粤菜师傅”彩虹创业店，并将其定为“粤菜师傅”工程乡村培训点和广东厨艺技工学校校外实训基地，指导其依托当地特色农产品研发系列特色濑粉和面食并推出特色养生药膳套餐，将其打造成独具特色的“农特产+养生药膳+台山黄鳝饭”主题餐厅，使其成为引领桂水村委会产业兴旺发展的龙头。加大对餐饮从业人员培训和指导力度，将都斛海鲜街、海宴五丰村东南亚风味美食街打造成为江门市“粤菜师傅”美食街区，推动种养业、餐饮业、旅游业一体化发展。

将桂水湾美食城打造成“粤菜师傅”工程乡村示范点

加强内外交流合作，弘扬侨乡粤菜文化

创新开展粤菜饮食交流活动。举办“香飘万家 知味台山——粤菜师傅连五洲”大型主题活动，吸引全球40多个国家和地区200多个华侨社团近130万人次线上收看直播。组织台山籍华侨华人、港澳台同胞参加“学煮餸”培训惠侨活动，到侨乡景点参观研学并体验非遗传承人现场制作台山黄鳝饭，让侨胞学员为“粤菜师傅”代言。同时，利用先进的厨艺远程教学交流平台，面向海外乡亲举办厨艺培训和美食研发交流活动，提升“粤菜师傅”品牌国际影响力。

“香飘万家 知味台山——粤菜师傅连五洲”大型主题活动

组织华侨华人、港澳台同胞开展“粤菜师傅”学煮餸和研学

搭建省港澳粤菜交流合作平台。广东厨艺技工学校与广东烹饪协会、香港饮食业职工总会、澳门饮食业工会等行业协会签订合作协议，通过合作培养粤菜师傅、名师名厨交流活动、侨乡美食推介活动，共同探索创新教学模式，培养与国际接轨的应用型和复合型人才，为“粤菜师傅”境外实习，就业创业提供机会。

深挖“侨”文化内涵。编写了《台山名菜故事》《粤菜师傅创业故事》并在报纸和微信公众号等媒体上连载，目前正在加紧编制《台山名点》《台山粤菜师傅名师》，以侨乡菜及侨乡文化为触点在引发海内外华人华侨对乡味、乡愁、乡情的共鸣的同时也向世界宣传侨乡特色粤菜文化。

下一步，台山市将依托持续高起点高标准培养人才，多方法多举措助力当地居民就业创业，紧密结合特色产业，打造高效能的“粤菜师傅”产业链条，推动特色美食与文旅、食材产业紧密融合；发挥“侨”资源和“侨”优势，将粤菜饮食文化推向全球，提高“粤菜师傅”品牌国际影响力，将“粤菜师傅”工程打造成为“侨乡”靓丽的一张名片。

来源：台山发布