台山技工学校（技能人才）

台山有这样一位能人，凭借着对台山煲仔饭的热爱，他带领平均年龄30岁的三人研发团队着手对煲仔饭出品过程进行研究和智能电气化改良，既缩短了煲仔饭烹调时间，又保证煲仔能智能化烹饪出色香味俱全的餐品。他就是台山80后樊劲创。

目前，

智能电热煲仔炉

已经获得珠三角地区

众多“粤菜师傅”的追捧，

还有大型的餐饮连锁集团

提出了合作的意向。

积极试验

还原儿时那份柴火味

“以前的煲仔饭都是用柴火烹饪，现在的煲仔饭没有了儿时的‘柴火味’。” 作为一个土生土长的台山人，樊劲创是个地道的吃货。为了能让台山的黄鳝饭走得更远，让更多人能吃到正宗的台山风味，他决定研发一款智能电热煲仔炉，能让煲仔饭标准化烹饪。

为此，他多次与台山市技工学校、广东厨艺技工学校的“粤菜师傅”大师、名师交流，走访台山市黄鳝饭最出名的“粤菜师傅”名店，了解到大师级明火煲仔饭关键是要掌握火候。

怎样才能还原柴火烹饪的火候呢？樊劲创与团队不仅对不同质材的煲仔进行试验，还对电炉加热的“火候”进行深入研究。经过市场调查及向院校的“粤菜师傅”取经后，樊劲创团队确定了研发策略：将传统的瓦煲与新研发的电炉结合在一起，在缩短烹调时间的同时，又能保证传统煲仔饭的口感。

（智能电热煲仔炉）

经过无数次测试后，他们最终采用耐高温微晶板与发热钨代替传统明火，把温控检测器安装在炉内，编制好程序，全程全自动根据食物温度来调节火力，从而改进了智能煲仔饭机只能外置温控检测器的缺点。

确定了研发策略后，他们还需要研制一套最佳的烹饪方案。“在不断调试的过程中，我大概吃了超过上千锅煲仔饭吧。”樊劲创笑着说。

宣传推广

助力“粤菜师傅”创业

五邑地区特色的碉楼、骑楼等元素，被应用在樊劲创办的台山黄鳝饭餐厅中。“预计下个月我们就能正式营业！”樊劲创介绍，“餐厅将使用智能电热煲仔炉制作煲仔饭和煲仔菜，假设市场反应良好，我把新分店开在江门市区！”

智能电热煲仔炉在缩短烹饪时间的前提下，还能保证米饭煮透，使肉香渗透到米饭里，让饭焦口感甘香松脆。去年5月，智能电热煲仔炉第一代产品研发成功，并申报了核心技术的相关专利。

一年来，樊劲创团队将试制成功的电瓦煲送给朋友和酒楼餐馆试用，还带着电瓦煲到各处示范，虚心听取“粤菜师傅”意见，不断改进，进一步提高电瓦煲性能。目前，该产品已经完成了第二代产品的研发，不仅更加高效，也更加节能。

不少酒楼都看好这款煲仔饭“神器”，深圳更有大型的餐饮连锁集团提出了合作的意向。

“最有意义的是，这款产品可以助力更多‘粤菜师傅’创业。”樊劲创谈起了江门市的“粤菜师傅”彩虹计划，“在台山我也见过不少浅蓝色的彩虹计划餐饮创业店，以台山黄鳝饭作为特色菜，希望这个智能电热煲仔炉可以助力更多年轻的‘粤菜师傅’成功创业，将最正宗的台山味飘香海内外。”

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来源：中共台山市委组织部