成都卤菜培训（如果想在卤菜旺季）

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“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”

想在“春夏秋”旺季开卤菜店，什么时间学技术合适？

我的意见是在“秋冬”时间学最好！为什么不是夏天看起来生意最好的时候去学呢？

红油耳片

原因就在这两个活生生的例子里↓

栗子一：

小王年龄37，打工已经没有竞争力，特累，身边年轻人都比他工资高。他看了一圈，选择卤菜创业，因为投资小，每个人都能操作。

他在夏天看到一个烤鸭卤菜店生意爆棚，很眼红，于是交了学费去学技术。夏天学徒特别多，老师父一个人讲，一群人学，小王上手操练的时间也少，与师父单独沟通也很少。

学的人多，单独上手的时间少

一个月完了，技术也学好了。他开始急忙忙的找铺面，结果合适的铺面并不好找。

两个月过去了，已经是夏末，小王找到了铺面，开始装修，购置厨房设备。一切准备完毕，开业这天，正好是“立冬”，开业这几天生意不错，结果后几天生意平平。

他急了，问顾客意见，顾客说，你的味道还过得去，但是天冷了，冷菜我们吃的少。就这样，小王度过了一个平平淡淡的冬天。

栗子二：

老李，45岁，社会经验丰富。他早就看透了一切，观察了一个卖五香卤肉的实体店技术培训机构很久了，他在冬天这个点生意比较少时候开始学习。

过年了，刚好学完，年后他开始找铺面，用了1个月，装修20天，筹备15天。

烤鸭店

他的店在四五月开起来了，天气回暖，赶上了旺季，每天营业额都很稳定，在4500左右，顾客一传十，十传百，回头客越来越多。即使到了秋冬，由于他店的知名度和口味，来买熟食的人也很多。

不仅如此，他针对冬天还特意加了“冒鸭子”“五香肥肠”等热菜，保住了营业额。

实体店单独操练

总结：

所以，卤菜行业是有淡旺季的，秋冬营业额会减少15%~35%，再牛逼的店也逃不过这个魔咒。

我建议大家如果要学卤菜创业，最好是在卤菜的淡季秋冬学技术，跟师父上手的机会多。可以赶在春夏开业，这样菜能卖起来，资金也能流动起来，也赚得多一些。

文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。

文章原创，抄袭必究。

作者在美食之都—成都，如果你也想学习川卤精髓，可以帮忙引荐圈子里靠谱实体店师父。（点头像→私信）

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