做寿司培训（日料行业中学徒）

普通学徒

学徒就是没有经验，要求发自内心的喜欢，而不是因为工作而学习，学习年龄不限，但是黄金年龄在16到22岁，上海的学徒工资在3000-4000元。

学徒面试：一般无需试工，只要求吃苦耐劳，勤快，听话，态度决定一切。

高级料理店学徒

有2至5年料理经验，从事一个台位至少2年以上，上海的工资通常在5000元到6000元。

高端料理场寿司学徒面试：削萝卜丝，手握，有些店要求翻玉子烧，态度加基本功决定一切。

外卖店寿司中工

外卖店通常只招聘寿司中工，料理经验要求一般在半年到2年左右，一般要求会做寿司，会刺身更好，上海的工资一般在5000-6000元。

外卖店中工面试：手握，细卷，正卷反卷，刺身能做三拼即可。属于技术固然重要但是态度比技术更重要。

料理店居酒屋寿司中工

一般要求3年以上，会寿司，刺身做得不好但多少懂一点，上海的工资在6000-7000元。

寿司中工面试：中工一般不需要试基本功，普通料理店很多用的是机削萝卜丝，所以很少要求手削萝卜丝。一般试细卷，手握，正卷反卷，切刺身。中工刺身做不好，一般不试。

料理店居酒屋厨房中工

一般要求3年以上，要求会炸烤，上海的工资在5000到7000元

厨房中工面试：中工一般试烤秋刀鱼，炸猪排，天妇罗是做不好的，其他一般不需要试。（天妇罗是厨房师傅此生追求的目标）

料理铁板中工

一般要求2年以上，要求能上板但不精，上海的工资在5500以上，女孩子长得好看工资越高。

铁板中工面试：试备餐，能正常在板上炒菜，但没师傅做得好，手势可能比较生疏，一般试炒杂菜煎鹅肝，交流谈吐很重要，微笑试工，没有客人愿意看着一张板着的脸吃饭。

高级料理店中工

一般要求5年到10年不等，要求会寿司刺身，摆盘，刀工，会处理保存飞机货，会杀各种贝壳，一般在6000到8000元，高级料理通常每个月奖励有1000到2000元不等。

高级料理寿司中工面试：削萝卜，手握，玉子烧，切刺身，片鱼。交流谈吐，在日本吧台的座位是至高无上的，吧台的位置是需要预订的，无数客人想边吃寿司的同时边跟师傅聊天。

高级料理店厨房中工

最基本的炸烤做得比较精，一般在5500到7500不等，高级料理通常每个月奖励有1000到2000元不等。

高级料理厨房中工面试：炸虾天妇罗，烧鸟、日本菜。在日本天妇罗是明档，和寿司一样在客人面前现炸现吃，做好天妇罗是每个厨房师傅毕生追求的目标。

高级料理店铁板中工

一般要求5年以上能独立操作，上板手势完美，上海的工资在7500元以上，女孩子就另说了，尤其是长得漂亮的女孩子，卖的是脸不是手艺，高级料理通常每个月奖励有1000到2000元不等。

高级料理铁板中工面试：备料，上板手势 ，控温，摆盘，交谈谈吐，一般试炒杂菜，煎鹅肝，高端料理店的客人非官即富不容许有半点差错。

高级料理店炉端烧中工

要求日本料理8年以上经验，至少4年以上碳烤经验，会杀鱼，会处理飞机货，工资8000以上，高级料理通常每个月奖励有1000到2000元不等。

高级料理炉端烧中工面试：杀鱼，撒盐，烤肉，烤鱼，烤蔬菜，掌握每种食材的用时很重要，食物的薄后不一样，炭火的平均温度不一样需要灵活调整食物的角度。炉端烧是明档对言行举止比较重视，食物不需要通过服务员，直接由师傅上到客人面前。