中国农业大学专业（揭秘）

在课堂上光明正大地呼吸果香与酒香，品尝自己亲手酿造的成果，这样神奇的课程体验在中国农业大学是一种习以为常的上课方式。此外，在学校食品学院葡萄与葡萄酒工程专业大三夏季学期还有一门必修课——葡萄酒工厂设计，而在此之前，老师们带领葡工专业的同学们先后游历了宁夏、河北、北京密云、北京房山等中国葡萄酒的重要产区。本期推送，小编带你一起解锁在酒庄上课的独特体验。

今年的葡萄酒工厂设计课由中国农业大学黄卫东教授和游义琳老师带领葡工181班的同学走进北京延庆、房山、密云以及河北怀来产区的十个酒庄，从了解葡萄的栽培开始，直至感受葡萄酒的醇香与魅力。

第一站 葡萄园

葡萄酒行业有句老话：“一瓶好酒七分靠葡萄，三分靠酿造”，因此，需要先从葡萄种植开始，了解一颗优质的酿酒葡萄背后的秘密。通过对葡萄园的参观，让学生们明白了需要先熟悉当地产区的风土特点，以及采取的必要整形修剪和埋土防寒等一系列措施，只有做足了准备才能确保在采收季可以获得颜色成熟、香气浓郁的葡萄果实。

第二站 酒庄

对于酒庄建筑的了解也是必不可少的。酒庄的建筑风格往往能体现出庄主的品味和酒的品牌特色，比如张裕爱斐堡酒庄的高端大气、瑞云酒庄的道法自然、莱恩堡酒庄的优雅端庄……通过带领学生参观酒庄，调动他们所有身体感官去体味葡萄酒文化，深入感受酒庄风情。

瑞云酒庄

张裕爱斐堡酒庄

第三站 酿造车间与酒窖

这是葡萄酒制作最关键的一环，学生们近距离观察和了解了酿造过程。从葡萄果实压榨入罐开始，葡萄醪的温度、比重都是影响到酒体质量的重要指标，酿酒师需要实时关注葡萄醪的状态，根据情况调整酿酒工艺。对于大部分干红葡萄酒而言，在经历酒精发酵、苹乳发酵两道工序后，有陈酿潜力的葡萄可以适时进入橡木桶进行桶储陈酿。

通过实地体验，同学们充分理解了桶储并非把酒静置于橡木桶内那么简单，酒窖常年恒温恒湿，低光强。酿酒师需要定期检查桶内酒的液面高度，及时添桶。酒的二氧化硫、挥发酸含量也需要定时检测，保证酒的品质。

长城桑干酒庄的陶罐储存

酒出桶后就可以进入灌装阶段了，将酒灌入消毒后的空瓶中，通过灌装机器在瓶中打进橡木塞，一瓶葡萄酒便生产完成，根据酒的特点瓶储特定的时间后便可上市售卖。

贵族酒庄独特的沙藏瓶储工艺

第四站 品尝葡萄酒之味

在课堂上，老师还带领学生一起品鉴葡萄酒，通过观色、闻香、品尝、总结评价，感受优质葡萄酒中包含的众多意义：当地的风土、葡萄的特点、酿酒师的品味以及品酒人对于酒的理解。

瑞云酒庄的庄主在与同学们交流时说道，“一款好的酒不在于它单宁的强度、颜色的深浅，顾客喜欢喝的，就是优质的葡萄酒。”

对于酒庄之行，葡工专业的王梦瑶同学说道：“这次酒庄参观是我大学三年的学习中印象最深的一门课，通过实地参观，我们可以把课本上的理论知识应用到工厂中，对之前课程知识进行巩固加深、综合运用。”

谢一丁同学谈道：“本次葡萄酒工厂设计夏季小学期，我们在老师的带领下参观了房山、密云和怀来地区，不同规模和不同发展模式的十个酒庄，聆听各个酒庄的酿造师或庄主的详细讲解，了解关于酒庄的葡萄园栽培管理、工厂布局、酿造设备和工艺等方面内容。此次参观之旅，让课堂学习内容与酒庄实际情况结合起来，巩固了学习的知识，也让我更加热爱葡萄酒这个行业！”

延伸阅读

中国农业大学葡萄与葡萄酒工程专业是教育部第一批复合应用型卓越农林人才教育培养计划改革试点专业，其教育涵盖从葡萄到葡萄酒、从基础理论到生产实践的各个环节，培养具备扎实的园艺学、化学、生物学、葡萄酒学、食品工程学、企业管理和市场营销等基础理论知识体系，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能够从事葡萄与葡萄酒或相关领域的科学研究、教育教学、产品研发、工程设计、产品销售和文化推广等工作的高级专业人才。

在2021软科中国大学专业排名中，中国农业大学葡萄与葡萄酒工程专业获评A+，位居全国高校之首。

而学校的葡萄酒学科平台也是国家葡萄产业技术体系的依托单位，也是农业农村部葡萄酒加工重点实验室以及北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室，承担多项国家级基础研究和应用基础研究项目；与国内外多家著名葡萄酒企业和酒庄合作，致力于现代葡萄栽培技术和葡萄酒先进酿造工艺的研发以及葡萄酒市场与文化推广，在国内外均享有很高的声誉。

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本文素材来源：中国农业大学招生办、稼穑青年、葡萄与葡萄酒研究中心