大家好，这是汕头的第4篇文章，前3篇请见：
汕头 | 吃过潮汕肠粉，我把广府肠粉忘了（肠粉）
汕头 | 一碗白粥到底能玩出多少花样（夜糜档、砂锅粥）
汕头 | 米粉算什么，“粿”才是潮汕大BOSS（粿类小吃、粿汁、粿条）
在汕头吃喝5天，我的“最好吃list”又多了一座城市。
老实讲，就因为这里好吃的实在太多，所以就算前期再怎么努力做功课+精心策划路线，也一定会留下遗憾，与其变身“八顿将军”，不如照自己最舒服的节奏吃起。
在潮汕觅食，最大的问题不是防坑踩雷，而是点餐时跟老板鸡同鸭讲。作为一块美食“飞地”，潮汕有很多关于食物的称呼都让人摸不着头脑。比起攻略，来这儿的人好像更需要一本“潮汕美食词典”，比如：
菜头 = 白萝卜
糜 = 粥
鱼饭 = 鱼 （并没有饭）
鸭母捻 = 汤圆
落汤钱 = 糯米糍
五花趾和吊龙伴 ≠ 黑道大哥的昵称，而是两盘部位不同的牛肉……
所以，我这一口京片子是怎么过来的。
前一阵，冯唐针对那篇《流感下的北京中年》写了一篇读书笔记，其中一句印象尤深：35岁之后，你需要多认识几个医生朋友，请对他们好一些。
无论任何时候，如果你身边有潮汕朋友，请对他们好一些！
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牛肉火锅是潮汕饮食近些年来最大的IP，基本上开到哪就火到哪。
陈晓卿说，好的食物有根，谁也带不走。对于牛肉火锅来说，最重要的当然就是牛。住在澄海区的Alan老板说，最好的牛肉火锅在澄海的郊区，后场是屠宰场，前面就是店面，真正的“直链送达”。
▲ 还是没记住是什么部位……
潮汕人吃牛，就像日本人吃烧鸟一样，都做到了精细分割的极致。点了5个部位的牛肉，口感完全不同。
- 吊龙伴和匙仁：都属于有点点肥，但香滑细嫩，也是我最喜欢的两种；
- 匙饼和五花趾（也叫五花腱）：有明显的肉筋感，吃起来爽脆；
- 胸口朥：牛前胸的一块脂肪，但涮过以后不油反脆。胸口朥很挑人，喜欢的人就好这一口（比如我那根本不吃肥肉的额娘竟然对它情有独钟），但换我就欣赏不来；
- 牛肉丸：锅底自带，用两根重锤捶打40分钟的Q弹程度毋庸多言，咬一口汁水会溅出来，扔地上真的会弹起来吧（舍不得扔啊！）
▲ 你们感受一下
开吃之前，我真的有很认真的研究每一盘肉，可一旦吃起来就根本顾不上那么多了，蘸上沙茶酱的每一口都很完美！为了吃美，这里还有几点小提示：
- 牛肉火锅讲究吃完所有的牛肉之后再涮菜，菜的味道会破坏牛肉汤底的味道；
- 吃的顺序一般是瘦/嫩→略肥/有肉筋→肥，所以胸口朥要放在最后来涮；
- 关于涮肉的时间，只要放到笊篱上，变色即可，宁短不长；
- 朋友带我去的这家店叫做新金鸿牛肉城，惊爆价4个人才吃了178元（额娘吃的比较少）。但在汕头吃饭就像混人情社会，不熟悉的外地人未必拿得到好肉。如果活动范围就在市区的话，去海记也无妨。
在哪吃
新金鸿牛肉城
乌记鲜活牛肉城
汕头八合里海记牛肉店
如果说还有比吃牛肉火锅更要紧的事，那一定是卤鹅。
卤鹅在潮汕人心目中的地位比饺子对北方人来说还要重要。逢年过节要“剁”鹅肉；宴客讲究“无鹅不成席”；拜神时卤鹅也是必备的贡品。粤、鲁、苏、川四大菜系中都有卤味，而其中的粤式实际上就是潮式。
▲ 卤鹅拼盘
卤鹅从鹅的品种、重量到卤料的选择都非常复杂，不如先来说点实际的：一只卤鹅正经哪里最好吃？
对于不懂行的游客来说，很可能欢天喜地的买上二两鹅肉，就以为吃到了卤鹅的精髓，其实鹅肉的口感偏老，是不太受推崇的部位，老鹅头才是一只卤鹅的精华所在，价格也往往最高。
▲ 鹅肝和鹅翅
卤鹅的其他“零部件”都很好吃。鹅肝软糯香滑，吃惯了卤鹅肝的潮汕人绝对不可能承认法国鹅肝酱是顶级的美味；鹅肠脆；鹅胗有嚼劲；鹅血入味；鹅翅和鹅掌啃起来那叫一个带劲儿。来个卤鹅拼盘，每一样都不会让人失望。
▲ 用普宁豆酱做的杂鱼煲，太鲜美！
推荐你来澄海区的日日香鹅肉饭店，站在门口看见滴着鹅油的卤鹅简直像在朝圣！朋友点的苦瓜汤和普宁豆酱杂鱼煲我也很喜欢，杂鱼尤其鲜；另一家推荐，是只有本地人才会去的乌弟鹅肉面；若只在市区活动的话，那就是春梅里鹅肉店咯。
在哪吃
日日香鹅肉饭店
乌弟鹅肉面
春梅里鹅肉店
很久以前，我在北京某次台湾小吃节上吃过一次蚵仔煎，煎的又老又腥，油腻感十足，导致很长一段时间内我都对这玩意提不起什么兴趣。
幸好那次经历没有把我吓退，这不，在汕头的澄海区就给我吃到了人生最巅峰的蚝烙，好吃到没朋友！
▲ 虽然宵夜叫的是外卖，但味道真把我惊艳了，如果直接去店里吃的话，应该有120分吧！
外皮微微酥，里面的蚝仔鲜嫩多汁，最难得的是，这种讲究“厚朥（猪油）猛火”的食物吃起来又香又嫩，一点感觉不到油腻。
蚝烙的原料并不复杂，主要是蚝仔、薯粉和鸭蛋，但要想做的好吃，玄机全在食材的比例和火候的掌控上。火大了，外皮烧焦、蚝过熟；粉多了，质地变得黏糊糊，都是失败之作。完美的蚝烙要外脆内嫩，蚝多粉少，薯粉的量恰好吸收蚝仔受热脱出的水分，也能使蚝仔更加滑嫩。
▲ 这家的猪肠胀糯米也很好吃
▲ 滑滑嫩嫩的豆腐鱼，前一晚才在蚝烙里吃到，第二天逛菜市场就碰到了
这家店是位于澄海区的昭义蚝仔烙。因为里面还加了独门秘方“豆腐鱼”，所以口感更嫩，味道更鲜，完爆前一天在共和著名炒糕粿吃的蚝烙，我猜它肯定也比已经被游客踏破门的西天巷蚝烙好得多。
在哪吃
昭义蚝仔烙
南方的小青菜一向比北方丰富，很多我都叫不上名字，之前从广州室友那里认识了西洋菜，这次在潮汕吃到了更神奇的“益母草幼苗”。
▲ 这个长得有点像香菜的就是益母草幼苗啦
益母草有活血化瘀的功效，很多用来调养姨妈的中药里都有这一味。不过放眼全中国，似乎也只有潮汕有直接食用益母草幼苗的食俗了。Emmmm，所以问题来了，男的也吃益母草嘛？
对于潮汕人来说，益母草幼苗只是一种普通的蔬菜，除了不太建议经期的女生过多食用（当心姨妈来不停哦），潮汕男生真的好爱益母草有木有！
益母草幼苗比较经典的吃法是和猪血、猪杂等食材一起焯汤，性质温补。翠绿的幼苗下锅汆烫几秒，盛到碗里颜色还很可爱。幼苗很嫩，本身的味道不太明显，但汤实在鲜美，猪血有一种很“脆”的齿感，吃完几块还想再来。当然啦，也可以把益母草幼苗换成其他的小青菜，据说真珠花菜的味道就很特别。
▲ 广场这家的食材超级新鲜！
这一碗我是在广场正宗原汁薏米店吃的，比田记猪血汤的味道更胜一筹，田记食材的新鲜度远不如广场这家。
在哪吃
广场正宗原汁薏米店
想象中的“豆干”应该很有韧劲，没想到普宁豆干的口感有点像炸鲜奶，里面很嫩，外面炸的酥酥脆脆。这种小吃明朝的时候就有，也算是地方一绝。吃的时候可以蘸辣酱，也可以蘸一种韭菜叶和盐水做成的蘸料，我更喜欢沾上几片韭菜叶一起吃，味道浓郁。
普宁豆干有比较重的“豆腥味”，我自己是豆制品的狂热爱好者，所以完全不排斥，吃不习惯的胖友请谨慎选择。
顺便尝一尝的话，像福合沟那种吃综合小吃的地方就有。我去的是红领巾路的正宗普宁豆干坊。看起来简单的小吃，做起来的讲究其实很多，所以还是找了一家专门店来吃。这家的豆干现炸现吃，外酥里嫩，我几乎一个人吃掉了一盘，配个橄榄猪肺汤或者海底椰乌鸡汤简直完美了。
▲ 第一次见海底椰，好神奇。本身硬硬的也没什么味道，但煲汤很好喝
在哪吃
正宗普宁豆干坊
粽球=粽子。在南北方为粽子应该是甜还是咸争论的不可开交的时候，潮汕人给出了标准答案：可甜可咸，甚至还可以甜咸双拼。
▲ 南北方再也不用为了粽子打架了！
到底是北方人，我还是更喜欢甜的有豆沙的那半，至于咸口的，是用香菇、虾干、腊肠和咸蛋黄做成的，对北方人来说比肉粽子来的好接受一点，没有那么油腻。
吃粽球比较出名的是老城区的老妈宫粽球，我在澄海区的钿记堂吃的，这家店比较商业化，粽子有创新版本，比如榴莲粽球，但是传统粽球的味道也保护的很好。
在哪吃
钿记堂
老妈宫粽球
潮汕的气候很适合水果的生长，潮汕人又对“腌制”二字有谜之热情，于是就有了甘草水果。
清燥润肺的甘草和酸梅熬成汁，加进水果一起腌制，酸酸甜甜出乎意料的好吃。
▲ 用甘草和酸梅熬的甘草梅汁
汕头的龙眼路有很多吃甘草水果的店铺，but，这里有一个问题。很多摊档的水果只有颜值，实际上并没腌过，所以吃起来有水果的酸涩，而且味道寡淡——这完全不是甘草水果的真相！下功夫腌制过的水果看起来会有点蔫，就算不淋汁本身也非常入味。对比一下龙眼路和潮州推车小贩的甘草水果就知道了：
▲ 潮州小贩的甘草水果，青芒、熟芒、草莓和芭乐都很好吃
▲ 龙眼路的甘草水果，跟果切没什么区别，最后淋的梅汁也很少，味道寡淡
买之前一定要注意分辨是不是真的。
在哪吃
甘草水果起源于潮州，亲测潮州的质量的确更高，看到推车小贩了解一下。
广场正宗原汁薏米店的斜对面有一家广场老牌豆花甜汤，常年占据着潮汕必打卡小吃排行榜。
这家的豆花质地很特别，粘稠、绵密而且扎实，跟成都豆花的清爽感完全不同。吃的时候从木桶里舀一勺出来，撒上红糖。据说汕头很多上了年纪的老人家都对这一口很有情结。
个人感觉，这家甜品有空逛过来可以吃着玩儿，不用当成“必吃”来打卡。豆花的饱腹感很强，建议2-3人点一碗。
▲ 鸭母捻
还点了一碗鸭母捻，名字很奇怪，其实就是不同馅料和颜色的汤圆。因为在白糖水中煮至浮上水面就熟了，看上去像鸭子游水一样而得名，也是潮汕很传统的甜品小吃。
在哪吃
广场老牌豆花甜汤
来汕头之前，朋友给我列了个list，果汁冰这栏只有一句话：就一杯果汁，反正比什么喜茶、一点点有吸引力多了。（哈哈哈）
喝的时候突然想起星巴克在意大利根本不可能存活下去的梗——如果本土已经有很出色的同类项了，外来品牌再怎么包装也很难得人心。
红了二十几年的亚强果汁冰就是个活生生的例子。果汁本身的味道非常浓郁，而且性价比奇高。建议点单的时候多尝试一下新鲜的搭配，比如这次倍感惊艳的竟然是苦瓜柠檬汁！
▲ 芒果汁，个人更喜欢苦瓜柠檬汁
喝之前觉得这搭配算个什么鬼，真是谜之奇葩……没想到入口苦中带甜，意犹未尽。反倒是芒果汁、草莓桑葚汁这种传统搭配喝完了比较容易腻。（谁知道这个苦瓜柠檬汁的配方，可以告诉我嘛，回来做了两次味道都不太对）
在哪吃
亚强果汁冰
去之前我一直把想象中的杏仁茶等同于露露。后来才发现，真是太年轻！太幼稚！露露一比也就是个兑了水的杏仁饮料。
即便再普通的食材，也能在潮汕吃出惊喜的味道，后来在凉茶店喝到的莲藕汁也一样。
▲ 如果能弄成太极八卦形状，岂不是很炫酷！
杏仁茶最棒的是可以和芝麻糊双拼，一点不违和。最好的去处是老城区的杉排福平坊；我在龙眼路的杨记杏仁茶吃的，还顺便吃了点心，又是一顿完美的下午茶。
在哪吃
杉排福平坊
杨记杏仁茶
据说每一个来北京玩儿、被干燥气候打败了的广东人都问过同一个问题：
“你们在哪里喝凉茶？”
（思考一会儿）“超市里就有”
“这么先进？”
“王老吉啊”
“……”
和其他的广东城市一样，汕头也遍布着凉茶铺子，只要花几块钱，就能解决诸如感冒、嗓子痛、上火之类的日常小毛病。这里的人很少往医院跑，饮食的平衡是一方面，凉茶也算一种科学的弥补。Emmmm，托凉茶的福，在汕头大吃大喝了5天身体完全没有不适。当初在成都吃两天就上火到不行了……
凉茶铺子街边很多，喝过几家，最好的是许吉凉水。这家的凉茶比较浓，如果你没有感觉到不适，不太推荐喝带有药性的凉茶（凉茶的本质也是中药），可以来杯莲藕汁或者杏仁茶。
在哪吃
许吉凉水
▼
汕头的其他美食请见：
汕头 | 吃过潮汕肠粉，我把广府肠粉忘了
汕头 | 一碗白粥到底能玩出多少花样
汕头 | 米粉算什么，“粿”才是潮汕大BOSS
◎ 我们所说的潮汕地区包括潮州、汕头和揭阳。潮汕的机场在揭阳，所以如果飞过来的话请搜：XX→揭阳；如果乘高铁的话，请搜XX→潮汕站（具体的位置在三地交接处），交通确实比较拧巴；
◎ 个人建议如果在汕头的停留时间≦3天，在市区就够吃啦；如果你有更多的时间，推荐在澄海区住一晚，这里有最地道的牛肉火锅、卤鹅和蚝烙；
◎ 我在汕头住在老城，吃东西比较方便，但环境很杂乱。更推荐龙眼路和长平路附近，吃的也很多，环境更好，想去新城区的话（比如富苑饮食）距离也不会太远；
◎ 汕头比潮州的经济发达，但历史底蕴和文化远不及潮州，毕竟作为经济特区也就是近二十多年的事。如果你喜欢历史感厚重一点的城市，可以住潮州，汕头除了吃吃吃，可以看的地方屈指可数；
▲ 吃喝之余最喜欢的两处景色，南澳大桥和码头的落日
◎ 在潮汕，点评网的评分可以这么参考：评分奇低的一定不好吃，评分在7分以上的很可能就是游客眼中的神级店铺了；评分突破8分且评论人数超多的一般是在游客圈口碑爆棚的。本地人吃东西是习惯+人情，一般很少写点评网；
◎ 公交系统只在市区比较发达，但可能需要等很久很久……最好的办法是共享单车+滴滴，不要路边直接拦车，可能被黑。
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图、文 | 西夏
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