脆皮麻花技术培训（香肠仿制鱿鱼花）

#疫情过后最想吃什么#

北京风味脆皮肠

帮友们大家好，我是烘焙帮阿涛！

这两年，广东的大街小巷开满了北京风味小吃，红火程度简直比肩沙县，刚开始我还很纳闷，北京风味是啥风味呢，进去才发现就是煎炸撸串的，而且做法和味道也与一般的煎炸撸串店没啥区别。当时我就震惊了，这是欺负南方人没去过北京吧？

说实话，所谓的北京风味小吃店，绝对不能代表真正的北京风味。而这种名不副实的小店是如何红火起来的呢？阿涛觉得可以参考夜市里的各种台湾风味，总之大部分人没去过台湾，谁能考证它是不是真的来自台湾呢？反正利用一下人们的好奇心罢了。

但关键是，这些小吃真的挺接地气，这才是其保持旺盛生命力的原因。价格不贵，鲜香爽麻，身处闹市街口，人声鼎沸，在里边儿你总会有志同道合的伙伴。说到这儿，因为疫情我有好些时间没去光顾北京风味了，那今天就在家自己捣鼓，满足惦念已久的口腹之欲吧！

材料

脆皮肠 12根

孜然粉 15g

辣椒粉 10g

椒盐粉 15g

食用油 适量

白芝麻 适量

过程

1、先将脆皮肠对半切开。

2、然后竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。

3、可以切深一点，横向甚至可以将边缘切破，这样加热后才能自然卷成麻花状，但注意也不要把底部切断了。

4、水开后焯至脆皮肠卷起，约30秒左右，捞出沥干。

5、锅中下油烧至7成热，即用筷子插入能冒细密的小气泡后下脆皮肠。

6、炸至金黄色捞出控油。

7、锅中加入少许油和15g孜然粉、10g辣椒粉、15g椒盐粉。

8、小火翻炒出香味

9、放入脆皮肠，翻炒均匀后出锅，不要忘记撒上灵魂白芝麻。

10、北京风味的脆皮麻花肠就做好了。

TIPS

1、不用脆皮肠，用火腿肠可以吗？

不建议，因为火腿肠没有脆皮包裹，很容易切断。而且正是由于脆皮加热后蜷缩效果，才会形成麻花状，火腿肠是做不到的。

2、我不吃辣椒可以不放吗？

调料是可以根据自己喜好随意调整的，如果不吃辣，就不放辣椒粉和椒盐粉，换成其它香料，但记得要额外加点盐。

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美