奥胡斯大学（补充蛋白质就能长肌肉）

近几年粮食缺乏的议题不断被讨论，为了解决这个攸关生死存亡的重大危机，除了研发出人造肉之外，科学家决定将昆虫正式端上人类的餐桌。

瑞士在2017年5月1日宣布把面包虫幼虫（Tenebrio molitor）、成年蟋蟀（Acheta domesticus）与成年飞蝗（Locusta migratoria) 等3种昆虫正式合法列入食物清单。而替代蛋白也是2020年瑞士达沃斯世界经济论坛上的重要议题，世界肉类巨头泰森食品也为推动蛋白质市场可持续发展宣布成立全球蛋白质联盟。欧盟地区性基金组织Interreg为推动食用昆虫的研究应用鼓励行业创新发展，于5月给其旗下Valusect联盟拨款208万欧元。2021年1月欧洲食品安全局通过面包虫的安全许可，更是为昆虫蛋白市场带来新的可能。

看好替代蛋白市场 法国昆虫蛋白大厂收购荷兰面包虫公司

2021年4月13日，Ynsect宣布收购荷兰面包虫公司Protifarm，希望能持续扩张人类食用昆虫蛋白的市场。

Ynsect和Protifarm在生产商品的过程中均采用零浪费的循环生产系统， Protifarm执行长Tom Mohrmann对此表示，尽管目前市场对于昆虫蛋白需求的改变才刚开始，但在消费者对于健康、永续的需求下，在未来昆虫蛋白的需求将以指数型成长。

其实早在几年前欧洲各国就开始讨论将昆虫列为食物的可能性，2015年5月英国酿酒厂gin tailor就与丹麦的科学家共同研发出使用蚂蚁酿造的酒，2015年底法国初创公司Entoma推出以昆虫作为辛香料的点心Jimini，被评选为2015年10大最具创新的食品与饮品之一，2016年1月泰国专门贩售可食用昆虫的公司Bugsolutely更在意大利推出使用蟋蟀与面粉作成的意大利螺旋面。

不过最近有研究发现，昆虫蛋白助长肌肉的效果其实比较有限。

丹麦奥胡斯大学（Aarhus University）公共卫生学系的研究员做了一项研究，首先挑选18个年龄介于18～30岁平常有在做抗力运动（例如举哑铃）的丹麦男性，请他们1周要做4天的抗力运动，这4天加起来要做10小时，并且连续做8周，并将他们随机分为2组，1组每次做完运动后1小时内要补充昆虫蛋白（黄粉虫）作成的能量棒，另1组则是补充由一般植物蛋白（大豆蛋白）作成的能量棒。 2组受试者的日常三餐则都由研究人员准备，确保他们平常摄取的食物都是相同的。

18周过后，2组受试者都需要检测他们的体重、总脂肪密度与肌耐力，结果发现两组受试者的体重与肌耐力皆有显著的增加，但在总脂肪密度的部分，补充一般能量棒的受试者，其总脂肪的下降程度较明显，但补充昆虫蛋白能量棒的受试者总脂肪率和实验之前没有什么差异。

实验室的领导人员、奥胡斯大学公共卫生学系教授Mathias Vangsoe表示，虽然组成昆虫蛋白与大豆蛋白的氨基酸相似，但是昆虫蛋白的吸收率与生物利用率可能比大豆蛋白差，并不像以往科学家所认为摄取昆虫蛋白可以有效助长肌肉。这份研究的另一位作者Mette Hansen提醒，大豆蛋白仍缺少一部分人体必需氨基酸，因此建议想长肌肉的人，可以在运动后摄取大豆蛋白，但三餐仍要补充动物性蛋白质，才能让营养更完整。

不过，研究人员也坦承这份研究只是关于昆虫蛋白是否能助长肌肉的初步研究，未来食品加工技术若有办法提高昆虫蛋白的吸收率，或许昆虫蛋白真的能成为人类的救星。