水煎包培训技术（专业面点师教您做生煎包）

金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，今天小编就和大家一起聊聊生煎包的做法，先给大家介绍一下馅料的做法吧

配方：

肉末500g（最好是三分肥七分瘦）、盐7g、味精15g、糖20g、冷水250-300g、黄酒6g、姜末30g、葱末30g、胡椒粉1g、五香粉2g、香油30g、老抽8g左右、熟猪油50g、皮冻碎380g

1、将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌（水要分4-5次加入），每次都要打上劲再加水

2、加猪油（不喜欢的可以不加）、香油搅拌

3、加入碎皮冻搅拌均匀

4、冷冻至粘稠变稍微硬点，这样便于包馅

5、包的时候撒上葱花，有提香提鲜作用

讲到这里很多朋友估计都会问皮冻是什么，那么接下来再给大家介绍一下皮冻的做法

1、猪背肉皮600g（去油去毛），焯水后加入冷水2500g，葱40g、姜40g，大火烧开，转小火煮至皮酥烂

2、将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜后再将肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎

3、将搅碎的肉皮再放回原汤中煮（边煮边撇去浮沫）

4、当汤汁显稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1700g-1800g

5、用得时候入绞肉机绞成碎末即可

接下来说一下制作生煎包的面皮：

500g面粉、糖10g、酵母5g、6g泡打粉、280g冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水）

1、将面粉、糖、酵母、泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒发15分钟左右

2、醒发后拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，常温下再醒发半小时左右

3、半小时后，直接擀皮，包馅就行

最后讲一下生煎包的煎制过程：

1、准备煎锅，锅里入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水

2、 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅