学校很火的小吃图片（高大上的煎饼果子）

01

刚入行做馅饼时，没什么生意整天胡思乱想。

看到别的小吃生意好很羡慕，心想如果去别的地方卖也能大卖。

网络图片

却没想到当初做馅饼时，也是看到人家生意好才去学的。

殊不知，很多小吃刚开始做没什么生意，后来经过技术、经验和时间的沉淀，生意才一步一步好起来的。

02

当时，在公交站台的摊友就是做煎饼果子的。

他的生意也不是好到围满了人，但是陆续有人来买。

只见他把面往平板锅一摊，那香味整条街都能闻到。

面摊好，再打个鸡蛋，撒点葱花，翻个面，抹上特制的酱，再放酸辣土豆丝，拿两块薄脆放上去，喜欢的还可以加鸡柳、火腿肠卷起来，中间一切，分开装进纸袋。

网络图片

一半卖3元

还没吃，香味扑鼻而来。看起来很美味，又高大上。

我心中万马奔腾，当初要是学这个，那该多好！

买一个尝尝先，可能是吃太多自己做的韭菜饼、酸菜饼的缘故，感觉还可以。

有一个细节我忽略了——这个饼刚做的也不是很烫。

03

后来有事要回老家发展，就拜摊友为师，交了一千块的学费，把煎饼果子的技术学到手了。

他说，早上和下午的营业额加起来将近一千元，利润有70%，而且很轻松。

首先是煎饼的面：要那种做蛋糕用的高级低筋面，两斤面两斤水30克盐，小半碗芝麻油，一边加水一边搅拌，搅拌均匀放两小时就可以用了。

2 特制酱：锅倒一点油烧热放半斤大葱末炒，炒香之后往锅里倒一斤芝麻油，两斤甜面酱，两斤豆瓣酱，一斤花生酱，中小火一直炒。起泡后，再炒10分钟就好了。

这是老师一周用的量，不用放冰箱。

3 中间薄脆是云吞皮炸的，去饺子皮店订做即可，炸好注意防潮。

（薄脆最好当天炸，这是我自己的经验）

网络图片

4 酸辣土豆丝：土豆去皮削成丝，过清水，放进开水里再煮开马上捞起来。锅里放大豆油烧热下蒜蓉小米椒，微黄即可，淋到土豆丝上面，放盐白醋拌均就好了。

5 生菜要包心那种。摊饼时，锅不能放油。

04

农历八月初九（五天后就中秋，记得非常清楚）就去西市（老家的地方）卖。

生意很好，15点去，17点多就卖完了。

早上就去纺织厂门口卖，六点到九点，两百多。

接下来四天，每天营业额都有五六百元。

那是2012年的四线城市。

以前在深圳，单日营业额从来没超过五百元。

我有点飘了。

05

中秋后的日子就不好过了。

十六下午营业额120元

十七下午营业额200元

十八下午营业额150元

早上也是每况愈下。

下午就换地方，到学校门口卖。

刚开始也是生意好，之后一天比一天差。

到公园门口去卖也一样。

后来就增加品种，早上煎饼加炸南瓜饼、麻圆。可笑的是，南瓜饼一元一个，卖的钱比煎饼还要多。

有一次，有个顾客吃了一口，问我自己有没有吃过——怎么中间的馅都是冷的，那薄脆又硬。

煎饼果子最大的缺点就是不烫。

06

煎饼果子和杂粮煎饼，在2012年是流行小吃。

网红小吃就是这样，“出道即巅峰”。

普通的馅饼，韭菜酸菜才一元一个。

看起来油油的，有点上火的样子，但是味道真的很耐吃。

所以，前前后后，普普通通的馅饼我做了13年。

以后不知道还要做多少年。

喜欢的，加个关注。

现在做的