刘清蛋糕烘焙学校（这55道烘焙题目）

刘清的老师们经常会对学员们说这样一句话，“掌握配方重量比例的准确性是非常重要的！”

确实如此，因为任何原料比例或制作过程中的细微变化，都可能会使产品最终拥有完全不同的味道及外观。所以要想学好烘焙，真的是不简单！

问答开始：你能答对几题？

1、 地球上何时开始有的烘焙?

2、 17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?

3、 面包制作中的配料百分比公式是什么?

4、 油脂在烘焙时的作用?

5、 烘焙过程分为几步?

6、 面包为什么不应该冷藏?

7、 为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

8、 面包粉和高筋粉一样么?

9、 你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?

10、 自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉?

11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么?

12、 whipping cream分为哪三种?

13、 鸡蛋的最佳储藏温度是多少?

14、 鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?

15、 蛋在烘焙中的作用?

16、什么叫做发酵?

17、 酵母的活性与温度的关系?

18、 泡打粉分为哪两种?有何特性?

19、 明胶粉和片可以相互替换吗?

20、 明胶的吸水量是多少?

21、面包出炉后冷却的作用?

22、软皮面包如何保持表皮的软嫩?

23、硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

24、面团有几种发酵方法?特点是什么?

26、什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？

27、冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？

28、为什么盐及奶油在搅拌到最后加入？

29、氧化成份添加剂能否和乳化成份添加剂同时使用？

30、高糖酵母和低糖酵母有何区别？

31、卧式和面机和立式和面机有何区别？

32、夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？

33、快速法生产为什么需要加入氧化成份添加剂？

34、面包烘烤后，为什么表面会下塌？

35、吐司烘烤后，为什么会收腰？

36、面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？

37、面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？

38、面包制作中糖的用量应在多少？

39、鲜酵母和干酵母有什么区别？

40、面团搅拌后，为什么表面会出水？

41、面包醒发不足有何现象？

42、面包烘烤后，皮厚是什么原因？

43、为什么包装面包保鲜期短？

44、面包表面起绉是什么原因？

45、面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

46、刚出炉的面包能不能吃？

47、如何判断面包（蛋糕）已经烤熟了？

48、面包（蛋糕）没有烤熟怎么办？

49、制作面包时，面团为什么发不起来？

50、戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？

51、烤饼干时，看起来已经烤好了，可是内部还没有熟，这是为什么？

52、如何才能将动物性奶油打发到位？

53、如何检查鸡蛋是否新鲜？

54、制作面团的面粉不过筛会怎么样？

55、做泡芙时，怎么样的干湿程度才是最好的？

这些连10年烘焙经验的老师傅都不能完全答对，您能答对多少？现在添加微信号：LQ-dgpx，回复关键字“满分烘焙测试答案”，即可马上获取这55道烘焙试题的正确答案！