福州大学校徽（福建文化标识）

对于一座城市而言，文化标识既是独一无二的印记，更是一座城的精髓和灵魂。近日，福建省文化和旅游厅公布13项“福建文化标识”， 与福州相关的文化标识有三坊七巷、林则徐、闽菜、闽茶。

福建文化标识”评选活动由福建省文化和旅游厅主办，各设区市文旅部门向省文旅厅报送推荐名单近200个，活动邀请故宫博物院原院长单霁翔、中央美术学院院长范迪安等20位专家评委，从近200个标识中遴选出21个入围候选标识，按人文荟萃、匠心独运、名胜风光三大类进行网络投票，最终评选出古田会议、 林则徐 、郑成功、妈祖信俗、朱熹、 闽茶 、德化白瓷、 闽菜 、泉州古城、武夷山、福建土楼、、鼓浪屿等13项“福建文化标识”。

今天我们介绍此次入选“福建文化标识”的：三坊七巷、林则徐、闽菜、闽茶，并借此以更多元的视角，发现福州之美。

人文与建筑之美

三坊七巷地处城市中心，东临八一七北路，西靠通湖路，北接杨桥路，南达吉庇巷、光禄坊，占地约40公顷。

所谓的“三坊”指的是：衣锦坊、文儒坊、光禄坊。“七巷”指的是杨桥巷、郎官巷、安民巷、黄巷、塔巷、宫巷、吉庇巷。

清道光年间，文人刘心香以“三坊七巷”入诗：“七巷三坊记旧游，晚凉声唱卖花柔。”

民国初，著名诗人陈衍的名句“谁知五柳孤松客，却住三坊七巷间”使得“三坊七巷”这个名称深入人心。

南宋著名学者，被称为与朱熹、张轼齐名的东南三贤之一的吕祖谦，在福州写下了一首脍炙人口的诗篇：“路逢十客九青矜，半是同袍旧弟兄。最忆市桥灯火静，巷南巷北读书声。”

这首诗也是当年三坊七巷的生动写照，记录了当时福州城读书人深夜苦读的生动景象。小黄楼、临近的朱紫坊等景点，都是书香福州的见证。

近代的三坊七巷更是地灵人杰，历代众多著名的政治家、军事家、文学家都从这里出生，在这里生活，从这里走向辉煌。

黄花岗七十二烈士之一林觉民、著名文学家冰心、思想启蒙家严复……他们以其巨大的贡献，伟大的事业而家喻户晓。

林 则 徐

近代中国开眼看世界第一人

福州市林则徐纪念馆（又称“林文忠公祠”），是一座具有晚清福州风格的古典园林式祠堂建筑，建于清光绪三十一年（1905年）。

林文忠公祠为林氏后裔及福州乡贤为纪念林则徐集资兴建，内有仪门、御碑亭、树德堂、海纳厅、云左阁等具有清代地方风格的古典建筑，回廊曲径，花木扶疏。

林则徐（1785-1850），福建侯官（今福建福州）人，字元抚，又字少穆，晚号竢村老人、竢村退叟等，谥“文忠”。

他是中国近代杰出的政治家、思想家，中华民族英雄，世界禁毒先驱，近代中国开眼看世界第一人。

道光十九年（1839），林则徐领导了“虎门销烟”，坚决维护国家主权和民族尊严，表现出伟大的爱国主义精神和坚贞不屈的民族气节，是近代以来福建极具代表性的人物。

以上三图：福州市林则徐纪念馆

他竭力打破闭关自守、妄自尊大的传统观念，积极了解并介绍西方。“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之”是这位民族英雄一生的真实写照。

闽 菜

寻 味 之 美

福州靠山面海，山珍纷呈，海味鲜美，树茂花繁，果甜茶香，为烹饪提供了丰富的原料资源，并形成了具有福州特色的饮食习惯。

广义上的闽菜包括闽东福州、闽北南平、闽南厦漳泉、闽西客家、莆仙等各地菜肴。狭义上指的就是福州菜，是在福州百姓家常菜和民间小吃的基础上，经过长期探索并吸纳外地菜肴的精华融汇而成的一个菜系。

闽菜以善调清新爽口的汤羹著称，以巧烹琳琅满目的海鲜见长，汤系考究，变化无穷，味道隽永，雅致大方，文化寓意深远。

闽菜特重刀工，对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，奇巧的刀工更好地体现和突出闽菜的风味。

调味上，闽菜自成一格。偏于甜、酸、淡，这也是区别其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取于山珍海味，所以用糖去腥；用醋达到酸甜爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩、淡而不薄。

/佛跳墙/

宴会大菜以此为尊

佛跳墙是公认的“闽菜之冠”，又叫“福寿全”。将几十种名贵原料用青红酒煨于一坛，经过温度与时间的淬炼，融合成舌尖上的顶级享受。

完成一道正宗的佛跳墙，从准备食材到出炉需要数日，光配料就有30种左右，制作工序达10多道。品一口软嫩柔润、荤香不腻，其中滋味妙不可言。

/鸡汤汆海蚌/

极致鲜味当推为首

郁达夫在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”

当年周总理招待尼克松国宴上的两道闽菜，“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。

闽 茶

茶 香 满 城

福州是以茉莉花作为市花的城市，福州人对茉莉花有着独特的喜爱。温润的盆地气候，孕育了品质极佳的茶叶和茉莉花。

茉莉花代表的不仅是香气，更是一种记忆。一缕花香便可唤醒你我在这座城市里生活的点滴美好。

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。福州茉莉花茶，自古便是文人雅士吟咏的心爱之物。千百年来，这缕“香”持续散发出无穷幽香和魅力。

冰心先生也爱茉莉花茶，她描述茉莉花茶：“不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”

以上二图：吴心钰摄

福州茉莉花茶的源头可追溯至2000年前的汉代。把茉莉花香与茶香交织在一起，是福州人一种智慧的创造。

福州悠久的历史，深厚的底蕴，凝聚成一个个具体的文化标识。福州的精彩还远不止于此，更多的美好等你来寻觅。

END

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