亳州学院2020年专升本酿酒工程专业考试大纲

2021年安徽专升本考试公告还没有发布，以下是醉学李老师给考生整理的亳州学院2020年专升本酿酒工程专业考试大纲,2021年的考生可做一个参考。

亳州学院2020年专升本酿酒工程专业考试大纲

【考试科目】《微生物学教程》、《白酒生产技术》

【命题范围】

《微生物学教程》

微生物与人类;细菌;放线菌;支原体、立克次氏体和衣原体;真核微生物概述;酵母菌; 丝状真菌;病毒;亚病毒因子;病毒与实践;微生物的 6 类营养要素;微生物的营养类型;营养物质进入细胞的方式;培养基;测定生长繁殖的方法;微生物生长规律;影响微生物生长的主要因素;有害微生物的控制;微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发;微生物与生物环境间的关系。

《白酒生产技术》

白酒的分类;世界蒸馏酒的种类;霉菌;酵母菌;细菌;制曲原料;酿酒原料;生产用水;原料浸润与蒸煮;大曲制作技术;小曲制作技术;纯种细菌培养技术;白酒生产有关有酶类;糖化与发酵;风味物质的形成;蒸馏;白酒贮存;白酒勾兑与调味;浓香型大曲酒;清香型大曲酒;酱香型大曲酒;其它香型大曲酒;白酒风味特点;白酒中香味组分特点及形成原因;白酒的异味及有害成分;白酒的品评。

【参考书目】

《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第 3 版

《白酒生产技术》，肖冬光，化学工业出版社，第二版

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