2020年山东农业工程学院专升本食品质量与安全考试大纲

2020年山东专升本分为高校推荐和考生自荐，自荐考生需参加专升本招生院校组织的专业综合能力测试。2020年山东农业工程学院专升本食品质量与安全专业自荐生考什么?食品质量与安全专业自荐生考试科目有食品生物化学、食品安全与卫生。考试大纲如下

《食品生物化学》(专业课)考试大纲

Ⅰ. 考试内容与要求

本科目考试内容主要包括食品中的主要营养成分及其在贮藏、加工过程中的变化规律，以及上述成分在人体内的代谢过程等两个方面，主要考查考生对食品生物化学相关基础知识与基本技能的理解、分析及应用等能力。具体内容与要求如下：

一、食品中的主要营养成分及其在贮藏、加工过程中的变化规律

(一)掌握食品中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、维生素、酶等各种成分的化学组成、结构、性质及生理功能。

(二)掌握水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素及色香味物质在食品加工、贮藏过程中的变化规律。

(三)熟悉糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶及色香味物质等成分在食品中的应用。

二、食品中主要营养成分的代谢过程

(一)熟悉糖类、脂类、蛋白质以及核酸等营养成分在人体的消化与吸收过程。

(二)掌握糖类、脂类、蛋白质以及核酸等营养成分在人体中的合成与分解代谢过程，以及物质代谢间的相互联系。

(三)掌握糖类、脂类、蛋白质三大营养物质在新陈代谢过程中的能量代谢规律。

(四)熟悉生物体内代谢调节的主要方式及遗传信息的传递与表达过程。

Ⅱ. 考试形式与题型

一、考试形式

考试采用闭卷、笔试形式。试卷满分100分，考试时间120分钟。

二、题型

考试题型从以下类型中选择：单项选择题、多项选择题、判断题、填空题、名词解释题、简答题、论述题。

《食品安全与卫生》(专业课)考试大纲

Ⅰ. 考试内容与要求

本科目考试内容包括食品安全与卫生基础知识、食品安全与卫生知识运用等两个方面。考生对食品安全与卫生知识和技能的掌握应达到普通高校在校生食品质量与安全专业二年级的水平，同时满足进入本科院校继续学习的基本要求。具体内容与要求如下：

一、食品安全与卫生基础知识

掌握食品产业链(农产品生产及食品原料、食品生产和流通环节)全过程可能存在的生物性、物理性和化学性危害(污染)的主要种类、其污染途径和危害性，预防或减少这些危害发生的主要方法或措施。

二、食品安全与卫生知识运用

(一)食品中有害物质测定

掌握并能分析、评价、监督与控制常见生物、物理与化学污染对食品造成的危害。

(二)食品安全与卫生实验

要求考生能根据题目要求完成简单的书面表达任务。考生应能：

1.写出常见食品安全与卫生实验原理;

2.正确有效地运用所学基础知识，清楚、连贯地写出实验步骤，做到语句通顺，结构完整，数据准确并进行正确分析。

Ⅱ. 考试形式、题型

一、考试形式

考试采用闭卷、笔试形式。试卷满分100分，考试时间120分钟。

二、题型

考试题型从以下类型中选择：单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、简答题、案例分析题和论述题。