肠粉的米浆是怎么调的

肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？它有没有一个准确的配方比例？一般都是头一料“水磨米粉”，第二料“生粉+玉米淀粉”，第三料“冷水+沸水，第四料“食盐”，第五料“熟油”，下面给大家详细介绍下肠粉的米浆是怎么调的。

如果想快捷地做出爽滑的肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：水磨粘米粉600克，淀粉200克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。很多朋友们大多数也只是知道做米浆主要需要用到“大米粉+淀粉+水”这3种料混合制作而成，但是其实这样的说法还是比较粗糙的，如果大家不知道“这3种料的选材、各自添加比例以及调配过程中的技巧”，那么和调配好正宗的广东肠粉米浆其实还差了有十万八千里之远，一点也不夸张。

其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”不要“粘”。现在许多店铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但是口感绝对与米浆不能相比的。徒具形而无其神韵，可以求得一时方便，但终归买不上价钱。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢？广东肠粉的米浆调配该怎么选材？需要用到哪些？

1、头一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，头一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。

2、第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色。

肠粉的米浆是怎么调的 如何制作肠粉米浆

肠粉起源于广东，现在在全国各地都受到很多人的欢迎。肠粉的外皮非常薄，吃起来口感绵软，很多人在家制作肠粉怎么也达不到这样的效果，下面我为大家介绍肠粉米浆的做法。

肠粉的米浆是怎么调的 

肠粉米浆是用四种粉调制而成的，分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

如何制作肠粉米浆

1、用大米调制米浆

准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2、用粘米粉调制米浆

准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

肠粉米浆的比例

米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2，超过这个比例过达不到这个比例，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀，米浆太稠的话，蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状，吃起来影响口感，而米浆过稀，粉皮又很难蒸成型，所以这个比例很重要。

小贴士

选用大米制作米浆，大米一定不能用新米，要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且易于成型，不易断裂。

肠粉的米浆是怎么调的

肠粉的米浆调法：将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀，搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下，即搅拌均匀后待用。

每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。

2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。

4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。