中国厨师必看的十本书

学厨师光有实操其实是不够的，需要通过多看书来丰富自己的知识。以下中国厨师必看的十本书包含了学厨师的基本常识、中式红案的制作、厨师培训教材、烹饪原料的加工及宴席制作的要点等。如果细细看完这几本书，收益不浅的哦。

学厨师要想真的成功，平常在学校光有的实操是不够的，我们还要学会通过看书来了解更全面的知识,下面说一下厨师必看的10本书。

第一本：厨艺的常识

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，一看，你就知道了。

第二本：中式红案制作

读完这个本书，你会懂得一些营养保健知识，书中收集了108 道营养粥和一些健康常识，所以一定要看完。

第三本：烹饪原料加工工艺学

这本书主要是说我们用到的原料的加工，刀工的技术，还有一些腌制食品的腌制方法技巧，及菜的命名，宴席知识等，这是我们作为一名厨师必须要学习的技术。

第四本：厨师培训教材

中国厨师必看的十本书

《随园食单》【适用人群】各菜系厨师通用【推荐指数】8/10【主要内容】一本关于中国饮食的名著，用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。

1、涉及面广，描述到位。“内容十分丰富，包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法，还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识，感觉就是一本厨师界的百科全书。”2、帮助了解传统，便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式，但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的，以及他们对这个食材的见解，我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练，然后在过程中发现自己的错误，加深理解和积累。”

当大厨看的是什么书？

厨师朋友应该看的几本书

今天，小编给厨师朋友们推荐几本书，厨师也要把读书进行到底，因为读书不是为了拿文凭，而是让自己至少不寂寞，更让自己认识更多去不了的时空！

《餐馆厨师实用手册》

内容全面、具有很强的实用性和可操作性、系统性和创新性，是入门厨师必读的一本书。

《厨房江湖》（作者：胡元骏）

越来越多的美食节目在荧屏上闪亮登场，大家看到的都是厨师光鲜的一面，感觉厨师在摄像机下风光无限。然而一般人很难了解到真正的厨师生活，厨师们每 天都在做些什么，一盘盘美味可口或者食不甘味被退回来的菜肴是如何做出来，其中经过哪些工序，究竟是怎么加工的。本书作者从底层做起直到厨师长，将他多年来看到的、听到的、想到的，毫无保留地记录下来，描述了厨师的真实生活，不夸张、不歪曲，绝对来自真实，还原真实。

《厨师之旅——寻觅世界上最完美的饮食》（作者：纽约Brasserie Les Halles餐厅执行厨师长安东尼?伯尔顿）

一个厌倦了水泥森林按部就班的高级餐厅的大厨，出走西贡，生吃鲜血淋漓、尚在搏动的眼镜蛇的心脏；到“黑暗心脏”柬埔寨，深入地雷密布的红色高棉地区；与俄国黑帮同桌共座、分享美餐；参加巴斯克全男美食烹饪协会在北葡萄牙举行的中世纪宰猪仪式；在撒哈拉沙漠北部与莱里萨尼部落土人同尝烤全羊„„美食与探险猎奇的旅行，放荡不羁、痛快淋漓的文字，自然随性的心态„„人活来活去，不就为了这口吃的。原生态的、无拘束的饮食，原来这样美妙。生活的道理不过如此。

关于烹饪的书籍有哪些值得推荐

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《面点工艺》

（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。

（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。

果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

（3）《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。

整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，第一线实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密，深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。

（4）《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》是2006年高等教育出版社出版的图书，作者是蒋建基，张怀玉。全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。

（5）《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功。

重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。