2021山东农业工程学院专升本自荐考试大纲(食品生物化学)

Ⅰ. 考试内容与要求

本科目考试内容主要包括食品中的主要营养成分及其在贮藏、加 工过程中的变化规律，以及上述成分在人体内的代谢过程等两个方面， 主要考查考生对食品生物化学相关基础知识与基本技能的理解、分析 及应用等能力。具体内容与要求如下：

一、食品中的主要营养成分及其在贮藏、加工过程中的变化规律

(一)掌握食品中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、维生素、酶等各种成分的化学组成、结构、性质及生理功能。

(二)掌握水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素及色香味物质在食品加工、贮藏过程中的变化规律。

(三)熟悉糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶及色香味物质等成分在食品中的应用。

二、食品中主要营养成分的代谢过程

(一)熟悉糖类、脂类、蛋白质以及核酸等营养成分在人体的消化与吸收过程。

(二)掌握糖类、脂类、蛋白质以及核酸等营养成分在人体中的合成与分解代谢过程，以及物质代谢间的相互联系。

(三)掌握糖类、脂类、蛋白质三大营养物质在新陈代谢过程中的能量代谢规律。

(四)熟悉生物体内代谢调节的主要方式及遗传信息的传递与表达过程。

Ⅱ. 考试形式与题型

一、考试形式

专业综合能力测试采取闭卷笔试考试形式。试卷满分 100 分，考

试时间 120 分钟。

二、题型

考试题型从以下类型中选择：单项选择题、多项选择题、判断题、简答、论述题。