品牌速冻水饺的包法

三鲜水饺的制作。

1、主要原料：

猪肉糜、虾米、韭菜、虾粉XF801A（雅道）、海贝粉BF-2（雅道）、味极鲜SH/WJ0004（雅道）、猪骨汤粉R1032A（雅道）。

2、辅助原料：

食盐、酱油、味精、白胡椒粉、香油、淀粉、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠、单甘酯、CMC。

3、主要设备：

压面机、全自动饺子机、输送带、冷藏库、速冻机、包装机、切菜机。

4、工艺流程：

（1）、馅料制作：

调味料、虾粉、海贝粉、猪骨汤粉、味极鲜

↓

原料肉→解冻→绞碎→混合搅拌→成馅料

↗↖

韭菜→清洗→切碎

虾米

（2）、成饺：

和面制皮→包馅→输送→速冻（-20℃~-30℃）→装袋→成品→冷藏

5、配比：

（1）、面皮：

面粉

100、食盐

0.8、磷酸氢钠

0.15、碳酸氢钠

适量。

（2）、三鲜水饺馅料：

猪肉糜

30、虾米

25、韭菜

30、虾粉

XF801A

1.0、海贝粉BF-2

0.2、酱油

2.50、食盐

0.50、味精

0.5、味极鲜SH/WJ0004

0.05、白胡椒粉

0.2、香油

0.50、猪骨汤粉R1032A

0.50、淀粉

9.3。

6、注意事项：

（1）、馅料的香气、口感：馅料的香气通过虾粉的添加量来控制，馅料的鲜味通过味极鲜、味精的添加量来控制。

（2）、面皮的改良：要改良面皮的质量，还可以适当添加瓜尔豆胶、CMC、变性淀粉等。

（3）、速冻：速冻的时间能够在3分钟完成最佳。

（4）、储藏、运输、货架：产品的储存运输和销售货架都应当在-18℃以下，否则对产品的品质都有不良影响。