桃仁炒羊肉的常见做法怎么做才好吃桃仁炒羊肉的制作方法和配料

菜系及功效：私房菜学龄儿童食谱、补阳食谱、强腰强肾食谱、健脑食谱、口味：咸鲜可口、加工工艺：烤羊肉炒桃仁、主料：羊肉(瘦)250g、辅料：核桃250g、调料：盐3g、酱油5g、料酒5g、姜5g、大葱5g、蒜(白皮)5g、花椒1g。教你怎么做桃仁炒羊肉，怎么做桃仁炒羊肉才好吃。

1.核桃仁用适量碱面和热水腌制30分钟，用开水滚过，撕下你的外衣，然后用清水漂至无碱味，加盐煨烂，控制水分；盐、白糖、味精、老抽、花椒粉、香油、湿淀粉调成酱。

2.锅内放热油，五成热时将核桃仁炸至酥脆，捞起，放凉。

3.把油放到另一个煎锅里。四成热时，将羊肉片放入油中，倒入树篱沥干油，然后爆香蒜泥和姜片，将羊肉放入睡，煮料酒，用酱汁勾芡，放入核桃仁和葱段，倒入油翻炒均匀。上菜。

桃仁炒羊肉的制作小技巧：因为油炸的过程，要准备500克左右的花生油。小贴士：核桃：核桃不能和野鸡一起吃。肺炎、支气管扩张患者不能轻易食用。核桃不宜与酒同食。据志《开宝本草》记载，“饮酒吃核桃使人咯血”。可能是因为核桃性热，吃多了痰热，而白酒也是甘热，两者一起吃容易引起血热。尤其是慢性咯血者更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，喝白酒会咯血，不与核桃同食，也会致病。

（1）产地与分布

山西细毛羊原产于晋中地区的介休羊场和寿阳县，以及晋东南地区的襄垣县，整个产区山川交错，海拔750～2000米，年降水量500～700毫米，无霜期140～180天，羊群多数为夏秋（5～10月份）青草期上山放牧，冬春（11～次年4月份）枯草期平川补饲越冬。山西细毛羊分布于山西中、北和东南部各县。

（2）品种特点

山西细毛羊体质结实，结构匀称，骨骼坚实有力，头宽长，母羊鼻梁平直而公羊微拱起。公羊多数有角，颈部有1～2个完全或不完全的横皱褶；母羊无角，颈部有明显的纵皱褶。胸部宽深，背直而宽，腹线平直，体躯长深，四肢结实，肢势端正。被毛闭合性好，头部细毛着生于两眼连线，前肢到腕关节，后肢达飞节。

（3）生产性能

山西细毛羊的主要生产性能如下：剪毛后体重介休羊场的周岁公羊为80.25±5.30千克，周岁母羊为50.73±5.12千克，成年公羊94.7±10.36千克，成年母羊54.37±7.43千克；剪毛量成年公羊10.23千克，成年母羊6.64千克，周岁公羊9.85千克，周岁母羊7.15千克；净毛率成年公羊40.5%，成年母羊39.2%，周岁公羊36.0%，周岁母羊47.2%；羊毛长度成年公羊8.97厘米，成年母羊8.68厘米，羊毛细度60～64支，以64支为主。产羔率102%～103%，1.5岁羯羊屠宰率44.6%。

但是，在育种区内山西细毛羊的生产性能还不平衡；农村的山西细毛羊与介休种羊场相比，在生长发育、剪毛量和羊毛长度等方面还有明显的差距，整个品种被毛的净毛率偏低，冬春羊群补饲的问题尚待彻底解决。

（4）利用情况

该品种对当地的生态环境有很大的适应性，所以应视为当地的宝贵品种资源，一方面进行纯种繁育提高，或引进外来品种，进行杂交，以提高品种质量。也可作为杂交亲本，生产羊肉等商品性生产。

图2-7 山西细毛羊（♂）