为什么北方人（如东北）在冬天会囤很多大白菜？

北方人（如东北）在冬天会囤很多大白菜，是因为当地冬天气温比较低，无法种菜。

而大白菜比较耐放。

大白菜冬储方法

冬储条件

1、温度

储藏的适宜温度为0℃至5℃，温度高于5℃大白菜呼吸作用增强，易脱帮烂；温度低于-2℃会受冻烂。

2、空气相对湿度

一般为室内相对湿度，空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易烂。

3、透气

一般将白菜码放在阴凉通风的地方，使这些白菜能“呼吸”顺畅。温度适当，透气顺畅，一般可以储藏到次年3月份。

注意事项

1、白菜外面残叶不要摘

购买白菜后要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。将菜根处发黄、烂的叶子去掉，留下帮子以保护菜心。

2、先晾晒

大白菜购进后，选择晴天，在室外或在阳台上晾晒3至4天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫。

3、室内堆储法

住楼房的人一般采用室内堆储法，可放在储藏间或无暖气的房间，应一层一层的放整齐，每层用秫秸或硬杆隔开。

4、室外存储法

也可在室外选择向阳背风的地方堆放，不论放在何处都应注意不要用纸张、棉被、塑料膜等物品包裹白菜，这样容易加菜的烂。用塑料袋包裹白菜过冬的法子是不可取的。

首先要说明的是，东北普遍再秋冬季节囤的蔬菜除了白菜以外，还有土豆，萝卜。这三样蔬菜有以下几个共同点：对于东北本地的生产者而言，它们可以大面积种植，好管理，生产成本低，亩产高，耐储藏，耐运输，很多菜农都是自产自销。对于消费者而言，单价便宜，耐储存，加上东北独有的低温，只要储存条件得当，储存时间更是可以再延长，这就是大部分东北家庭会在秋冬集中大批量购买白菜、土豆、萝卜的原因，另外，有些家庭还会储存卜留克（芜菁甘蓝）、黄瓜、辣椒、蒜头等做的咸菜。

东北的冬季漫长而寒冷（相比较而言锦州、大连、营口和丹东人民简直不要太幸福），有时候局部地区受小气候影响冬季还会有延长（非漠河地区我见过5月初下雪，6月初下雪，8月末下雪，下完当天不立即化完的那种，就问你怕不怕？！），秋季以后无法直接继续在裸露的地表种植蔬菜。

另一方面，虽然大棚种植的反季蔬菜越来越多，货运效率也越来越高，冷藏技术越来越成熟，但是毕竟反季蔬菜售价更高，长期顿顿吃反季蔬菜对于很多普通家庭来说还是有压力的。而在二十年前或者更往前的日子里，反季蔬菜甚至还是稀罕物，一些地区公路还没有修好，货运效率和冷藏技术更是无法和现在相提并论。