麻油抗老、护血管还有3种妙用！注意2件事安心吃

潘怀宗（药理所教授） 补身好油─麻油 食材特性 「白芝麻为香、黑芝麻为补」，芝麻属于营养价值很高的食材，根据WHO世界卫生组织公布，芝麻油是最好的三大油品之一， 麻油三大好处 如下： 维生素E可以帮助清除自由基 ，因此适量吃好芝麻油，可以抗衰老，皮肤也会变得幼绵绵 。 芝麻油里富含 单元不饱和脂肪酸 ，因此对保护心血管疾病也有帮助。 除了多喝水，多吃纤维质之外， 吃好的油脂也能润肠通便 。 麻油挑选方法 油品除了制法之外，原料也很重要，黑芝麻产地遍及世界各地，而台湾与泰国算是顶级芝麻的产地，因此用台湾芝麻制作的油品，香气品质已经十足。在购买纯正的麻油时，如果采取螺旋压榨，虽然成本最低，制作最快，出油量最高，但是容易产生高温而变质，味道比较苦，颜色比较深。若是采用古法冷压饼式压榨大约只有40度，麻油的味道微苦但有浓浓的香味，不过古法费时费工，因此价格也会比较高。 芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油却卖50元，实在是不太可能符合成本，所以价格太低大多是调和油。而调和油容易有其它添加物或香料，而且每种油品的发烟点不同，因此建议还是要买纯正的油品比较好。 香油的原料是白芝麻，它需要经过烘焙香味才会释放出来，而烘焙过后会转为深咖啡色，因此所提炼出来的油颜色越深纯度越高，若颜色比较清淡，大多是调和过沙拉油。 麻油小迷思：麻油很补很躁热，不能多吃？ 首先要了解纯正的麻油性质属温凉，根据烹调方式的不同，会使它产生性质的转变。中医上来说，体质燥热的人不适合热补，而一般来说有伤口，不一定代表体质燥热，因此有伤口是可以吃麻油，但是不能加酒加老姜，以免让麻油变了性质。而麻油可增加子宫收缩排恶露，但是有发炎反应时，就要避免火上加油，尽量别吃麻油鸡之类的食物。如果你没有上述的情况，基本上适量摄取麻油完全没问题。 健康密码： 麻油妙用无穷 麻油除了料理用之外，也能拿来治疗身体上的小问题： 咽喉发炎之类的慢性发炎 时使用，如果已经感冒、喉咙痛、发烧就无法使用，将蜂蜜与芝麻油以1：

1、 的比例混合，直接口服，每日一次，症状就能获得改善。 便秘 ，直接饮用芝麻油70毫升。 ，温度一低就开始咳嗽，可以服用。香油30克，羊肝60克，一起炒熟加盐调味即可。 本文摘自《别让身体不开心》／潘怀宗（阳明大学医学院药理教授）、年代MUCH台／时报出版

2009 　姓名 学校 导师姓名 Specialty 马丽 中科院上海生科院生化与细胞生物学研究所 朱学良 cell biology 钟波 武汉大学生命科学学院 舒红兵 immunology 周传 北京大学生命科学学院 饶毅 neuroscience 刘昶 新加坡国立大学 Yu Hao plant science Tseng Chi-Kang 国立阳明大学 Cheng Soo-Chen RNA splicing 李现红 中南大学护理学院 何国平 nursing 杜向军 中国科学院生物物理研究所 蒋太交 bioinformatics 周睿钰Jui-Yu Chou 国立阳明大学，生命科学系 吕俊毅 Jun-Yi Leu species speciation 　2010 　田烨 北京生命科学研究所 张宏 autophagy 徐墨 北京生命科学研究所 朱冰 epigenetics 岳锐 上海生命科学研究院生化细胞所 裴钢 hematopoiesis 王翊 清华大学医学院 施一公 structural biology 雷凯 复旦大学生命科学学院 韩珉 developmental biology 宋威 上海生命科学研究院营养科学研究所 刘勇 cell matabolism 游富平 北京大学生命科学学院 蒋争凡 innate immunity 　2011 　夏宏光 中科院上海有机化学研究所 袁钧英 Chemical Biology 任婧 北京生命科学研究所 罗敏敏 Neuroscience 徐薇 复旦大学，生物医学研究院 管坤良 熊跃 Cancer Biology 雷曹琦 武汉大学，生命科学学院 舒红兵 Immunology 高翔 清华大学生命科学学院 施一公 Strutural Biology 郭天南GUO Tiannan 南洋科技大学 SZE Siu Kwan,Newman Proteomics 2012年度吴瑞奖学金获奖人名单

胡家志 北京大学

黄鹏羽 中国科学院生化与细胞所

王传超 复旦大学

杨 辉 中国科学院生化与细胞所

巴钊庆 北京生命科学研究所/北京师范大学联合培养

杨 辉 复旦大学

张 丽 北京生命科学研究所/协和医学院联合培养

朱 书 中国科学院上海健康所

赵 越 北京生命科学研究所/协和医学院联合培养

王 超 中国科学院生物物理所

穆 宇 中国科学院上海神经所

冯 锋 清华大学

Kong Sayli 新加坡国立大学

李钟伟 清华大学

都 浩 华中农业大学

顾天鹏 中国科学院生化与细胞所

姜小倩 西北农林科技大学

2013年度吴瑞奖学金获奖人名单 李 莹 中国科学院上海神经科学研究所 李 姗 北京生命科学研究所/中国农业大学联合培养 冯家烜 第二军医大学 蒋 岚 中国科学院北京基因组研究所 严 欢 北京生命科学研究所/北京大学联合培养 施小山 中国科学院上海生物化学与细胞生物学研究所 吕 俊 中国科学院昆明动物研究所 Kol Jia Yong 新加坡国立大学 宋昕阳 中国科学院上海健康科学研究所 季 雄 武汉大学 2014年度吴瑞奖学金获奖人名单 赵地复旦大学李坤中国科学院上海神经科学研究所王祥喜中国科学院生物物理研究所李阳厦门大学王志凯中国科学技术大学应喆中山大学医学院李杰上海交通大学医学院陈加余北京大学郑菁婧中国科学院上海神经科学研究所张彦波中国科学院上海生物化学与细胞生物学研究所舒健北京大学