延安职业技术学院立于2005年，是经陕西省人民政府批准，国家教育部备案由原延安财经学校、延安教育学院、延安师范学校、延安农业学校、延安机电工程学校和延安林业学校等6所学校整合组建的公办高职院校。
截止2016年3月学院新校区占地525亩，建筑总面积25.5万平方米，总投资概算5.97亿元。现有在编在岗教职员工655人，其中专任教师338人，“双师型”教师186人；正高级职称33人，副高级职称186人，中级职称280人；博士、硕士研究生62人；聘请企业高级工程师兼职教师118人。学院现有各类学生9439人，其中全日制在校学生7079人，网络教育及成教学生2360人。
2014年学院官网显示，学院下设石油工程系、机电工程系 、经济管理系、化工化学系、医学护理系、农林建筑工程系、师范教育系二级院系；开设高职专业31个。
| 石油工程系 | 油田化学应用技术、钻井技术、油气开采技术、石油天然气地质勘探技术、增油气储运 |
| 航运工程系 | 轮机工程技术、航海技术 |
| 机电工程系 | 设机电一体化技术、汽车检测与维修技术、发电厂及电力系统、化工设备维修技术、供用电技术、数控设备应用与维护 |
| 经济管理系 | 会计电算化、工商企业管理、旅游管理、金融保险、计算机应用技术 |
| 化工化学系 | 石油化工生产技术、煤化工生产技术、应用化工技术、工业分析与检验 |
| 医学护理系 | 护理 |
| 农林建筑工程系 | 工程造价、建筑工程技术、畜牧兽医、动物防疫与检疫、园林工程技术、苹果无公害生产技术 |
| 师范教育系 | 学前教育 |
省级重点专业：油田化学应用技术、石油化工生产技术、会计电算化、工程造价
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