吉安职业技术学院招生专业有电子信息工程技术、机电一体化、汽车营销与服务、动车组检修技术、数控技术、学前教育、新能源汽车技术、食品营养与检测等，具体更多完整招生专业请看下表。
| 学院 | 专业 | 科类 | 学制 | 订单班 |
| 机械与电子工程学院 | 电子信息工程技术 | 文理 | 3年 | 航盛订单班 合力泰订单班
立讯订单班 |
| 机电一体化 | 文理 | 3年 | 合力泰订单班 立讯订单班 福耀订单班 | |
| 计算机应用技术 | 文理 | 3年 | 福耀订单班 | |
| 汽车营销与服务 | 文理 | 3年 | ||
| 数控技术 | 文理 | 3年 | 鹏飞订单班 福耀订单班 立讯订单班 | |
| 动车组检修技术 | 文理 | 3年 | ||
| 新能源汽车技术 | 文理 | 3年 | 江铃订单班 | |
| 师范学院 | 学前教育（师范类） | 文理 | 3年 | |
| 小学教育（师范类） | 文理 | 3年 | ||
| 音乐教育（师范类） | 文理 | 3年 | ||
| 现代农林工程学院 | 食品生物技术 | 文理 | 3年 | 江西奕方订单班 |
| 食品营养与检测 | 文理 | 3年 | “中鼎”订单班 | |
| 园林技术 | 文理 | 3年 | ||
| 风景园林设计 | 文理 | 3年 | ||
| 现代农业技术 | 文理 | 3年 | ||
| 建筑与环境工程学院 | 建筑工程技术 | 文理 | 3年 | |
| 工程造价 | 文理 | 3年 | ||
| 艺术设计 | 文理 | 3年 | ||
| 市政工程技术 | 文理 | 3年 | ||
| 经济与管理学院 | 电子商务 | 文理 | 3年 | 合力泰订单班 |
| 会计 | 文理 | 3年 | 合力泰订单班 立讯订单班 | |
| 物流管理 | 文理 | 3年 | 合力泰订单班 京东订单班 | |
| 铁道交通运营管理 | 文理 | 3年 | ||
| 旅游学院 | 高速铁路客运乘务 | 文理 | 3年 | |
| 旅游管理 | 文理 | 3年 | 康辉订单班 | |
| 酒店管理 | 文理 | 3年 | 洲际酒店订单班 希尔顿订单班 | |
| 医护学院 | 护理 | 文理 | 3年 | 珠海市人民医院订单班 中山大学附属第五医院订单班 |
省级重点学科：电子信息工程技术
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