民办大学食堂食品安全

浙江大学食堂被曝出卫生问题堪忧，学校官方的回应是正在积极的改善之中。

其实浙江大学食堂出现问题已经不是一次两次的事情了，在最近一次在浙江大学玉泉校区食堂里面出了一件大事情，就是装有食物的饭盆里面发现了一只老鼠，学生们把装了老鼠的饭盆拍照片传上了网上去，恶心到了一大批人，一整只老鼠掉到一个饭盆里面去，让人瞬间没了胃口。浙江大学饭堂有问题已经是很久的事情了，在之前就已经出现过，有虫子有钉子还有烟头，已经出现了诺如病毒这样的大事件，但是饭堂还是一直没有改善，还是一直有问题，有人怀疑是整个食堂系统出了问题。

一、学校食堂关系到学生的安全问题，希望官方能重视。

学校里面的饭堂是非常重要的，学校里面有几千甚至几万人，这大部分的人放学之后都会在食堂里面就食，如果食堂里面的卫生状态不达标的话，会让这些学生可能得一些疾病是非常危险的，严重的还可能威胁到生命。而且这已经不是浙江大学饭堂第1次出事情了，在之前已经有诺如病毒事件发生了。这一病毒发生的原因应该也是跟饭堂有很大的关系，跟饭堂做的菜有很大的关系，饭堂的卫生真的出了很大的问题，希望淦饭人进行的改进才能解与学生们安全的就食食物。

二、要是饭堂整个部门不行，就把全部的人换掉吧。

吃的东西在哪里都不是开玩笑的，何况是在学校里面，而且浙江大学饭堂世界发生了好多起，可能说出现一些虫子，出现一些头发是正常的，但是出现一些烟头，还出现一些钉子，这些就比较离谱了，这个就是饭堂部门人的问题了。和对管理饭堂卫生部门的人到底有没有负责任，到底有没有信心？这也是一个问题，如果实在不行的话把这一批人换掉就是解决问题的最好办法。

三、学校饭堂由国家补助，但是并不是饭堂自掏腰包。

很多人觉得学校里面的饭堂非常的便宜，但这不是饭堂自掏腰包的结果，而是国家给学生们补注的一个结果，对于国家已经给予补助的单位来说，不应该做得更好吗？浙江大学饭堂问题实在太严重了，这几千到几万的学生的安全该如何保障？真的是值得一个思考的问题。

大学食堂的饭菜安全健康吗？

学校是师生学习和成长的地方，是学习知识，培养人才的地方，而不是以盈利为目的的，那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢？怎么制定呢？

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料保管员不收腐烂变质原料加工人员不用腐烂变质原料售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品、药品隔离食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

大学食品安全尤为重要，校方应该如何保证？

我上大学的时候，曾经在学校食堂做工。觉得食堂里不是特别整齐但是做出来的饭还是能吃的，卫生是有保证的。

因为学校的食堂，肯定是有关部门要来定期检查卫生条件的，他们的要求也是很严格的。

食堂里的食材，都会清洗的，没有那些 不清洗就做的饭菜，而且员工一般都会穿专门的工作服装。也会洗手消毒。

毕竟食品是人命关天的大事，而且，国家现在对食品健康的处罚力度非常大，大家都不敢拿食品的安全开玩笑。尤其是学校食堂，是众多学生的聚集场所，如果他们的饭菜不健康，会严重影响一大批的学生健康，老板一般都会把这些底线牢牢放在心里。安全问题是他们也在尽力保证的。

另外，食堂的员工，每天的工作就是做卫生做饭，无非就是这些事情，做来做去，也不是很忙，而且他们也不是按计件来算工钱，所以都是不紧不慢，把该做的步骤都做了 。土豆会一个个削皮，一个个洗，蔬菜会一个个的切。反正都是洗干净的。食堂的卫生在做完后也会打扫，但是食堂容易产生油烟，不是很好清理。各个地方是分区的，炒菜的就是炒菜区，洗菜有洗菜区，主食有做主食的区域。分开的管理，很科学的。

食堂的食品健康是可以保障的，毕竟社会上还是认真做事的人多。如果连学校食堂的健康都不能保证，学生怎么正常的学习生活，所以大可以放心的。

食品安全是重中之重，尤其是大学院校，人口密集，一旦发生食品安全方面的问题将是大规模、大面积的伤害，由此可见食品安全是多么重要。各地有关监管部门，也抓的特别严，经常对食堂的食品进行检查，一旦发现有安全隐患立即下达整改意见，嘱其整改。那么作为校方在长期食堂食品供应期间如何保证食品安全呢，我认为应该做到以下几点：

学校应出台相关食品安全的责任制度，建议以校长为第一责任人，直接负责对校食品安全的检查。配备专职的食堂安全管理人员，食堂人员明确各自的责任，定期培训，不断强化食品卫生的知识，必要时进行考试。校方还应该定期组织检查，包括食堂卫生检查、餐后餐盘的消毒情况、厨师着装、食品出入库等，检查结果记录在册，立即整改。

严把食品原材料的关，与供应商签订相关安全责任书。每日入库的食品及原材料均由专职人员负责检查菜品、食品的称重等，一旦发现食品原材料有异常，立即退还，嘱其更换原材料，并严重警告。严格执行所有食材的索证索票制度，所有的蔬菜均需要提供农残检验证明，所有肉类需要提供检疫证明，所有豆制品、奶制品也都需要提供检疫合格证明。菜品完成后，每种菜都需要进行留样，每种菜品不少200克，放置在专门的留样冰箱保存。

每学期定期开展食物中毒的应急演练，模拟大规模食物中毒后的一系列处置方案，最大程度的保障师生的安全，坚决把食品安全放在第一位。

食品安全应该得到校方的高度重视，一点都不可马虎，一旦发生异常，将引起社会很大的反应，应该时刻敲响警钟。

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