芥子荟代理安全吗（问你个问题）

先此声明，关于题目问的问题，我也不知道答案……

因为芥菜在我国的分布太广，栽种的历史也很长。在漫长的年月里，天南地北的劳动人民充分发挥他们的聪明才智，培育出不同的芥菜亚种，并赋予它们不同的名称。所以归根结底，芥菜到底有多少种，真的只有植物学家才能统计出来了。

我在这里就先把我知道的种类归结出来，如果有错误和遗漏，欢迎大家在留言里告诉我，先行谢过了。

我们通常说的芥菜，都是属于十字花科-芸苔属。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个品种。

其中我们最常见到的就是叶用芥菜和茎用芥菜两种，我们着重来介绍。

农民在芥菜地里劳作

叶用芥菜

叶用芥菜里比较常见的是大叶芥菜，就是下图的这种。大家是不是经常在菜市场或超市里面能够见到。

大叶芥菜

这种芥菜通常带有淡淡的苦味，老人家经常说吃了能下火。

但是爱吃苦的人毕竟不多啊，于是人们就想出了办法，把它腌成酸菜。对的，就是我们吃的酸菜鱼里面的酸菜，还有老坛酸菜里的酸菜，都是用大叶芥菜腌制成的。换成酸爽劲的芥菜一下子就变得受欢迎多了。

大叶芥菜腌成的酸菜

酸菜鱼

但还是会有人喜欢新鲜的蔬菜，于是在广东地区，人们通过改良品种，开发出了新的芥菜品种——水东芥菜。这种芥菜爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，而且没有了芥菜的苦涩味，深受消费者欢迎。

水东芥菜

另外较为常见的叶用芥菜还有雪里红，或叫做雪里蕻。它是芥菜的一个变种，因为到了秋冬季节叶子会变为紫红色而得名。

雪里红

雪里红也可以腌制，不过一般都是只放盐腌成咸菜，那就是在江浙一带很出名的“梅干菜”。

当然梅干菜也可以别的蔬菜来腌制，例如我们前面提到的大叶芥菜也是常用的原料。

梅干菜

在广东的梅州、惠州一带的客家地区，也有用大叶芥菜腌咸菜的习俗，不过他们的名称更简洁，直接叫“梅菜”。是的，就是“梅菜扣肉”里的梅菜。

梅菜扣肉

多数人吃芥菜都喜欢吃叶柄，因为口感爽脆。所以后来人们就又培育出了一种专门吃叶柄的芥菜——包心芥。有些地方称为结球芥菜，或称为盖菜。

这种圆圆的、长成球一样的芥菜通常以叶柄肥厚为佳。

包心芥

最后一种叶用芥菜是小芥菜。

小芥菜的个头比较小，吃起来也比较嫩，比较符合大家对“青菜”这个词的描述。

不过小芥菜的外形跟另外一种蔬菜春菜长得有点像，不经常上菜市场的朋友很容易就会混淆，所以买之前最好跟摊主确认一下是哪个品种的蔬菜再买，是比较稳妥的方法。

茎用芥菜

我国有三大茎用芥菜，分别是茎瘤芥、抱子芥和笋子芥。听名字你们是不是都不知道这三样是啥玩意？

其实这三种在川渝一带都是很常见的蔬菜，我们每一种来给大家介绍。

茎用芥菜

榨菜相信大家都吃过，但是新鲜青绿时的榨菜估计就没多少人见过了。榨菜没腌制之前的原材料叫茎瘤芥，又叫青菜头或者羊角菜。

茎瘤芥

榨菜里最出名的当然要数重庆地区的涪陵榨菜。价格老贵，台湾人都觉得咱们吃不起。

涪陵榨菜

为什么台湾人会觉得榨菜是高档货呢？可能因为榨菜是与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称的世界三大名腌菜，这名头听起来就贼响亮的。

同时，榨菜也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

榨菜

另外两种茎用芥菜在前一段时间也上过新闻，那就是“四川捐赠给武汉人民的蔬菜，当地人不会吃？”你还记得是哪两种蔬菜吗？对的，就是儿菜和棒菜。

武汉人向四川人求助

儿菜的大名叫抱子芥。因为粗大的茎部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，故名“儿菜”。有些地区也会把儿菜叫做“娃娃菜”，不过现在我国的大部分地区，娃娃菜都是指另外一种蔬菜了。

儿菜

儿菜最好吃的部分是它的腋芽，非常的鲜嫩可口，水煮或者清炒均可。但是大家都买腋芽的话，那中间的粗茎咋办呢？所以你在四川的超市里可以看到这样的一幕。

四川超市的一幕

棒菜又名笋子芥，主要食用茎部膨大呈肥胖的棒状肉质。棒菜的样子又跟莴笋有点像，但是品种是完全不一样的。莴笋的茎削皮后是青色的肉质；而棒菜则是白色的，看起来倒有点像白萝卜。

棒菜

棒菜吃的时候也是需要把表皮老韧的部分削去，再切片爆炒就可以了。

麻辣香肠炒棒菜

最后再简单点介绍一下根用芥菜，也叫芥菜头。

芥菜头是像萝卜一样生长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，样子像个疙瘩。但是跟萝卜一样，芥菜头吃起来有一股辣味，所以有些地区管它叫辣菜。

芥菜头

前面也提到过，对于辣的蔬菜，劳动人民最惯常使用的一招就是——“拿去腌了！”经过腌制后的芥菜头就会化身成为我们熟悉的另外一种食材——大头菜。

大头菜

好了，关于芥菜我们今天就先聊到这了。大家有什么补充的，欢迎在留言里和我们分享！

我们下期再见！