饭店管理概论案例分析（酒店管理概论试题）

酒店管理概论试题

国开易考通-2444酒店管理概论

1、管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。管理层次越高管理幅度越大，管理层次越低管理幅度越小。

2、管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。

3、酒店的物资管理是指对酒店物资进行计划、采购、保管、使用和回收，使物资能有效发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动。

4、全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。

5、客房是酒店的基本设施。

6、餐饮部的营销管理包括确定餐饮消费的市场定位，但不包括产品的定价和产品销售等内容。

7、我国绝大多数酒店采用的组织形式是事业部制。

8、酒店战略涉及酒店的生存和发展、酒店整体经营目标，以及具有共性和指导全局作用的决策和行动。

9、酒店人力资源开发管理是科学化管理。

10、酒店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。

11、酒店外部信息主要有宾客信息、营销信息、财务信息、人力资源信息、酒店工程设备信息、物资用品信息等。

12、酒店公共区域卫生归属餐饮部管理。

13、酒店在安全管理工作中应确保酒店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在酒店的其他人员。

14、掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。

15、对于酒店来说，进行财务管理的最优目标是企业价值最大化。

16、酒店对宾客的质量保证，酒店的免费停车场等是酒店延伸产品。

17、营业收入是酒店经营收入的重要指标，指的是酒店按照一定价格，通过提供酒店产品和劳务，或者出租出售等方式所取得的货币收入。

18、酒店营销渠道是指酒店产品和服务由酒店向宾客移动时，取得酒店和服务的所有权或帮助转移其所有权的所有企业和个人。主要包括中间商、代理中间商，以及处于渠道起点和终点的酒店与宾客。

19、酒店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。

20、确立"发言人"制度是酒店危机管理的重要措施之一。

21、酒店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能。

22、营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。

23、酒店财务管理是酒店经营管理中与资金的筹集、有效使用相关的一项独立的经济管理活动。

24、劳动定额是指在一定的技术和组织条件下，为完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准，或规定在单位时间内完成产品数量的标准。

25、酒店全员营销不是每个员工都做营销，也不是每个部门都“管”营销。

26、酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。

27、客房部处于酒店接待工作的最前列，是酒店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对酒店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。

28、渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则釆用降价的方法限制竞争者的进入。

29、酒店营销组合中的4P是酒店不可控制的因素。

30、酒店服务营销是酒店在充分认识宾客需求的前提下，为充分满足宾客需要在市场营销过程中所采取的一系列活动。

31、营业成本是指酒店在经营过程中为获得营业收入发生的各项直接支出。

32、酒店经营过程中涉及的治安、消防以及酒店内部运作中涉及的安全统称为酒店安全。

33、酒店服务人员的个人素养、操作技能、应变能力、即兴表现等都会对酒店服务质量产生影响。

34、营销组合是指酒店为取得最佳的经济效益，对酒店的产品(product)、价格(price)、营销渠道(place)、促销方式(promotion)，也就是通常所说的4P这四个因素进行组合，使其相互配合，发挥综合性作用的整体营销战略。其特征是可控性、动态性、复杂性。

35、整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。

36、酒店市场营销环境是推动或影响酒店营销管理的各种酒店内部和外部因素组成的酒店生态系统。

37、为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，酒店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。

38、宾客对菜品质督的评定是绝对的，既是客观的，因为宾客对菜品的新鲜度、口感、色泽、气味的评价是实事求是的。

39、由于酒店服务是无形的，顾客很难感知和判断其质量和效果。

40、酒店编制定员，就是根据酒店的经营方向、规模、档次、业务情况、组织结构、员工政治思想和业务素质等，本着节约用人、提高效率的精神，确定酒店的岗位设置，规定必须配备的各类人员的数量。

41、酒店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。

42、员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤、绩四个方面。

43、餐饮产品是酒店满足宾客基本生理需求和社交需求的重要产品。

44、因果分析法是以图表的形式把影响酒店服务质量的因素一一排列出来，并标明各项问题的百分仳，从而帮助酒店抓住关键因素，找出酒店存在的主要质量问题。

45、西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味喋、二汤碗和各种酒杯组成。

46、酒店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

47、酒店人力资源管理，是指运用管理职能，对酒店人力资源进行有效的利用与开发，以提高酒店人员的素质，并使其得到最优的配置和积极性的最大发挥，从而不断提高酒店的劳动效率。

48、餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的酒店产品。

49、餐饮部员工的工作时间长、劳动量大，在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。

50、传统的人事管理把人作为管理最关键的因素,当作一种具有能动性、可开发的资源。

51、迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

52、厨房的管理是餐饮部安全生产最关键的环节。

53、对于酒店来说，进行财务管理的最优目标是企业价值最小化。

54、员工招聘是为一定的工作岗位选拔出合格人才而进行的一系列活动，它是按照酒店经营战略规划和人力资源规划要求，把优秀、合格的人员招聘进酒店，并安排在合适的岗位的过程。

55、客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价酒店服务产品。

56、酒店危机管理就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机的产生，甚至将危机转化为机会的管理过程。

57、酒店服务质量管理体系的核心内容是服务质量的标准化、服务方式规范化、服务过程程序化。

58、酒店分时营销是一次性销售。

59、要激励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。

60、酒店业结构对酒店竞争原则和战略的制定有着一定程度的影响。