星巴克案例分析（3）

■按：星巴克、Costa的饮料里的粪大肠菌群到底是哪里来的？我们真的吃屎了吗？

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现在请看3·15案例回顾——

炎炎夏日，消道长喜欢在口干舌燥、无精打彩的时候来上一杯冰咖啡解酷暑。可一份来自英国BBC的调查却让消道长吓尿了，连忙扔掉手中的星爸爸。

2017年6月29日，BBC的调查称，在英国的三家知名咖啡连锁店星巴克、Costa和Nero的冰块中均检出粪便细菌，其中10份Costa冰块样品7份含有粪便菌，而星巴克和Nero各有3份。

BBC的专家甚至义愤填膺的表示这些细菌出现在冰块中是不可原谅的，因为它们来自——粪便。

随即，国内的消费者也炸锅了，既然国外有，那国内呢？我们是不是也吃到了“翔”？星巴克中国的相关负责人在接受媒体采访时表示，该事件不涉及中国市场，星巴克在中国拥有高标准的质量体系。至于标准到底有多高，这个目前也不太清楚。

接下来，消道长要给吃瓜群众普及一下粪便菌的真面目了。

粪便菌可能来自新鲜大便

粪便菌学名叫粪大肠菌群，它不是一种细菌，而是多种细菌的组合。就像它的名字以“粪”开头一样，粪便菌直接来源于人和温血动物（如家禽、猫狗等）的粪便。

所以正是基于这个与众不同的特征，BBC才断定了星巴克的冰块是受到了粪便污染，而不是因为环境中的细菌所造成（比如空气），因此星巴克们应当是有不可推脱的责任。

不过，不管是人为“投粪”还是无意之举，那些有问题的冰块还很可能是被新鲜“便便”污染的。

因为粪大肠菌群实际上和耐热大肠菌群几乎是同一概念的（欧洲标准比较流行的叫法），而耐热大肠菌群有个特点就是在自然环境中容易死亡。

换句话说，如果是比较陈旧的 “便便”，那么其中的粪大肠菌群数量很少甚至几乎没有。因此，按照BBC所说的“粪便菌数量让人堪忧”，可想而知，冰块中的“便便”是多么的新鲜啊。还让不让人活了？

那么，如果真的碰上这等“好事”，对身体会有什么伤害呢？请看下面。

粪便菌对人体无直接危害

其实，最大的伤害就是造成心理阴影，而且这个阴影的面积不可求。言归正传，实际上在食品里面设定“粪大肠菌群”这样的指标，就是为了起到类似“防火墙”的作用。

在检测的时候，这些致病菌和病毒不可能一一的排除，所以只能通过“存在粪大肠菌群——有粪便污染——可能存在致病菌和病毒——食物需丢弃”的假设链来预防。

当然，这只是一个作为保证食物安全的合理推论和手段。因为粪便也可能不存在致病菌和病毒，比如正常人的肠道细菌对于维持健康有至关重要的作用。

所以如果是健康“便便”的话，那就恭喜你啦，但是食物被“便便”污染无论如何都是不能接受的。

不过，大肠菌群除了来源于粪便之外，还可能来源于大自然。所以呢，要是遇到“大肠菌群”，也未必说你就是在吃“翔”了。

粪便其实能治疗疾病！

虽然污染了粪便的食物的确是让人恶心到不行，不过，它也并非一无是处，甚至可以说，它还能治病呢。

人体的肠道内存在一种叫“艰难梭菌”的厌氧菌，如果繁殖数量过大，那它就会打破人体肠道的菌群平衡，造成轻则腹泻，重则死亡的严重后果。

同时，由于抗生素的滥用，艰难梭菌的耐药性问题变得日益突出，所以普通的药物治疗对其就显得束手无策。因此，早在1958年，美国科罗拉多大学医学院外科医生beneiseman对4位使用药物治疗无法奏效的严重患者进行粪水灌肠手术，结果患者在几天之内奇迹般地康复出院。

实际上，“粪菌”离我们消费者不远，特别是喜欢喝酸奶的人。请不要恶心，因为酸奶里面通常含有一些活性乳酸菌，比如双歧杆菌、保加利亚杆菌等等，它们就是从健康人群的肠道或者排泄物中获取的。

但是，不管怎么样，世界有时就是那么奇妙，看似荒谬的事情却理所应当地发生了。