平遥假陈醋（热点追踪）

温馨提示：↑ 点击上方“中国食安”关注，即可收到免费新闻资讯，感谢您的关注与支持！

中国食品安全报 食品安全头条 中国食品安全最权威国家媒体

国庆节刚过，一则“山西平遥生产假陈醋、2元醋贴标卖百元”的新闻报道引发关注。

据媒体报道，在平遥古城，廉价的贴牌醋、勾兑醋在很多醋店都有销售，有的稍作包装，就变成售价上百元的“老陈醋”，有醋商坦言“专坑外地人”，当地居民买醋都避开古城醋店。

对此，中国食品安全报记者联系当地的朋友了解情况，据当地的朋友介绍道，“这种现象很常见，每到十一小长假，平遥县城内的物价都会上涨，这特产醋也不例外，而且会翻几十倍。说白了，哄的就是外地游客。”

据报道中提到古城内有很多家打着“自家手工酿造”、“古法酿造”、“纯粮老陈醋”等牌子，将原本3块钱一斤的醋，卖到50块一斤左右，甚至还有卖100多元一斤的。而这些自称“自家手工酿造”“古法酿造”的商家不只是抬价，连质量也存在粗制劣造。一些人用水兑在原醋里，包装后高价卖出”，而据业内人称，这已是行业公开的秘密， “不做（赚）你们（游客）的钱，那做谁的钱。”

小小一瓶醋，几乎成了当地旅游的一个产业，令人瞠目结舌。

古城内的食醋大多是勾兑的

据媒体报道，古城里有商家的醋并非粮食酿造，而是使用醋酸勾兑而成，在原醋的基础上加上添加剂进行调配，而商家表示“都在自己村里老家调的”。“这是商业机密，没有人会告诉你怎么调，比例是多少”。

中国食品安全报记者通过当地正规醋商了解到，古城里卖的醋有勾兑的，调制的。便宜，就是配置食醋。“外行人是喝不出来的，而且光是看颜色来分辨勾兑醋和酿造醋，一般看不出来，不是行家不会知道。”当地正规商家介绍道。

经业内人士介绍，“1.5元一斤的陈醋可能勾兑也可能是用酒精单菌发酵而成，和用高粱等粮食酿造比起来，1.5元的廉价醋会省掉很多工序，口感差，不过产出率高”。因此，有些商家就会用很小的本钱去赚取更大的利润，这就是生意。

古城内的食醋多为小作坊贴牌作假

平遥古城里的食醋多半造假，已经是当地居民众所周知的事情，据媒体报道称，古城内一家名为“郭氏老醋坊”商家将自己家酿造的醋直接贴当地“知名品牌”—— “四清醋”进行销售。 对于店内的“四清醋”， “郭氏老醋坊”商家表示他不需要从四清拿货，“用自己的醋贴上四清的标签。”自己作坊的醋变成了“厂家直销”，“还能卖上个体面价。”而平遥县四清醋业有限公司则表示，古城内的“郭氏老醋坊”和公司没有任何关系。除此之外古城内估计有两三家都是无授权贴四清的牌子销售。

对于此事，中国食品安全报记者从平遥古城旁的居民那了解到，古城内很多小作坊为了提高自家商品的价格，都贴上了“知名品牌”的牌子，将自己作坊的醋变成了“厂家直销”。但他们深知古城其中的猫腻，是从不会在古城里买醋食用的，“一方面是价格奇高，二是质量堪忧”。

冒牌“陈醋”的泛滥，让正规醋商头疼

在媒体的报道中，某正规醋商的负责人蔡丽介绍道，“古城内很多小门面，存在粗制劣造冒充老陈醋的现象。”山西陈醋的价值在时间上，存放的时间越长，醋的价值也高。“平遥所生产的陈醋前身为熏醋，熏醋一般在20多天就可以出醋，但是陈醋得经过夏伏晒、冬捞冰等程序才能制作而成，”蔡丽说，要是十年的老陈醋，会看起来黏稠一些。一些醋商会模仿陈醋的口感，加上一些甜味剂等其他食品添加剂对醋进行调味，对酿造醋工艺不了解的游客，就会被他们误导。

而对于这样的现象，“没人敢于开诚布公地说出古城内醋的内幕”，各别商家表示，“在这一行，要是说透了，对于他们来说，我就是叛徒”。

著名特产和旅游商品，是一个地方形成独特文化的重要构件，也是一个地方宣传知名度、提升美誉度的重要载体。

尤其是，在许多地方越来越重视发展旅游事业的今天，营造良好市场环境，净化市场秩序，善待和珍视自己的老字号特产和品牌，应是地方政府念兹在兹的事情。

但平遥古城陈醋造假，却成了当地人心知肚明的潜规则，这对保护地域文化有百害而无一利。也希望地方政府和相关部门高度重视，莫让伪劣醋产品腐蚀了平遥古城的招牌，对于先辈积攒下的声誉，平遥的每一个人，都应当珍惜。

对于平遥古城内的醋市场乱象，平遥当地政府并非没有整治。相关部门查处力度也很大， 但巨大的利益面前，仍有很多人铤而走险。为了规范平遥醋行业销售，平遥县还成立了行业协会，引导经营者全面整改，加上监管部门的监管，可以从源头上消除“醋”制品的不安全隐患，保障行业健康发展。（张玲玲）图片来源：新京报

监 制：华成明

主 编：刘科林

新闻热线：13668700400

投稿邮箱：2664369221@qq.co

更多新闻、视频资讯请关注@中国食安/头条号、百家号、西瓜视频、火山视频、优酷、腾讯、微博。