开封大学的专业有应用化工技术专业，食品营养与检测专业，化工装备技术专业，化工生物技术专业，材料工程技术专业，化妆品技术专业等。
省级特色专业：电气自动化技术专业、应用化工专业、生物化工工艺、旅游管理、酒店管理、建筑工程技术、服装设计。
省级教学改革试点专业：应用化工技术、建筑工程技术、应用化工技术专业、酒店管理、会计电算化。
省级专业综合改革试点专业：生物化工工艺、旅游管理、电子信息工程技术、模具设计与制造。
| 学院 | 专业 |
| 机械与汽车工程学院 | 工业机器人技术、机械制造与自动化、机电一体化技术、模具设计与制造、汽车检测与维修、汽车制造与装配 |
| 电子电气工程学院 | 电气自动化技术、电子信息工程技术、应用电子技术 |
| 网站职业技术学院 | 网站技术、网络系统管理、图形图像制作 |
| 信息工程学院 | 计算机应用技术、计算机网络技术 |
| 土木建筑工程学院 | 建筑工程技术专业、道路桥梁工程技术专业、房地产经营与估价专业、建筑工程管理专业、工程造价、土木工程（与河南大学联办本科） |
| 旅游学院 | 旅游管理、酒店管理、电子商务、市场开发与营销、休闲服务与管理 |
| 外国语学院 | 商务英语、应用英语、应用日语 |
| 化学工程学院 | 化妆品技术、环境工程技术应用化工技术、生物化工工艺、食品营养与检测、有机化工生产技术、化工设备与机械 |
| 人文学院 | 广播影视节目制作、汉语、文秘、新闻采编与制作 |
| 财政经济学院 | 会计电算化专业、经济管理专业、金融保险、物流管理 |
| 艺术设计学院 | 服装设计、环境艺术设计、装潢艺术设计、旅游工艺品设计与制作、动漫设计与制作 |
| 工商管理学院 | 连锁经营管理、国际经济与贸易 |
| 国际教育学院 | 国际金融专业（与英国格林威治大学联合办学）、物流管理专业（与英国格林威治大学联合办学） |
| 医学部 | 临床医学、医学影像技术专业、药学专业、口腔医学、护理 |
| 五年制专科部 | 会计电算化、装潢艺术设计、连锁经营管理、汽车检测与维修技术 |
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