香港西点培训学校（芒果加奶油）

一到夏天，就特别想念一款小甜点，来自香港的芒果班戟，芒果加奶油，甜而不腻，是一款绝佳的下午茶小甜点。

今天就教给大家详细的做法。

第一步：制作班戟液

材料及用量：

低筋面粉90克，糯米粉45克，吉士粉15克，鸡蛋4个，纯净水150克，牛奶90克，糖浆30ml

将鸡蛋打散，然后在蛋液中加入牛奶、纯净水，搅拌均匀。

然后再将低筋面粉、糯米粉和吉士粉一起过筛，去除粉中的小颗粒。

将过筛好的粉类全部加入蛋液中，一起搅拌均匀。然后再加粉筛过滤一次，直至蛋液中完全无颗粒，放至一边备用。

第二步：制作班戟皮

准备一个平底锅，我用的平底锅是直径18cm，少量的油，将锅放火上烧热，倒上少量油，用厨房纸巾将油抹匀，锅底有一层薄薄的油即可。

取一汤勺班戟液，倒入平底锅内，快速转动，使班戟液平铺于平底锅内。

待班戟皮水分蒸发完之后，用一根牙签，从边缘插入，快速取出班戟皮，将班戟皮放至烤网上放凉至常温。

第三步：打发奶油

奶油200克，糖粉18克，郎姆酒2.5克

将糖粉18克，郎姆油2.5克，倒入淡奶油中，先低速打发，然后再中速将淡奶油打至全发。

将打发好的奶油装入裱花袋中，将班戟皮与锅底接触的一面朝上，挤上奶油，放上芒果，包好，即成。

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