高考食谱家常菜（高考倒计时）

转眼间高考又进入了倒计时，孩子的一日三餐可马虎不得，今天跟大家分享适合孩子吃的8道菜，有荤有素，补充脑力和体力，吃饱有精神，认真复习，争取考出好成绩！

【蒜蓉粉丝蒸大虾】

主要食材：龙口粉丝2把，大虾16只，大蒜10个，香葱3颗，酱油2勺，蚝油1勺，食用油适量。

【具体做法】

1、准备两把龙口粉丝，提前用清水泡软，大虾去头去壳挑去虾线，留着虾尾。

2、大虾从背部划一刀口子，两头不要划断。

3、将虾尾巴从划好的口子穿过去，依次做好所有的大虾。

4、泡软的龙口粉丝卷成卷，将虾仁放在粉丝中间。

5、锅中倒油，先倒入一半的蒜末和香葱炒至焦黄，再倒入剩下的一半炒出香味关火。

6、倒入一勺蚝油，两勺酱油搅拌均匀。

7、将炒好的蒜蓉酱汁淋在粉丝上面，锅中烧水，水开放进去大火蒸15分钟。

【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼1条，料酒1勺，蒸鱼酱油2勺，生姜半块，香葱2根，花椒1小勺，盐1克，食用油2勺。

【具体做法】

1、鲈鱼清理干净，用厨房纸擦干水分，鱼身切块肚皮部分不要切段，加入一勺料酒、一克盐，放入姜丝腌制15分钟。

2、碗底铺上葱段和姜丝，放上腌制好的鲈鱼，鱼身上再放上一些葱姜丝。

3、锅中烧水，水开放入鲈鱼，大火蒸10分钟。

4、蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的水分，淋上两勺蒸鱼酱油，摆上葱丝。可以摆上枸杞或者红椒圈做装饰。

5、锅烧热，倒入2勺食用油，放入一小勺花椒，炒出香味。将热油淋在蒸好的鲈鱼上面。

【葱油鸡】

食材：三黄鸡1只，香葱5颗，生姜一个，料酒1勺，香油1勺，生抽2勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量。

【具体做法】

1、菜市现杀的一只三黄鸡，买的时候跟商家说好，不要开膛破肚，直接在底部剪开一个口就行了。将鸡清洗干净，倒入一勺料酒，在鸡身上抹上盐，小香葱和生姜片放进去揉搓，将鸡肉腌制1个小时。

2、腌好的鸡放入深口碗中，上锅蒸20分钟。三黄鸡比较好熟，根据个头来决定蒸多久。用筷子插进去，鸡肉不出血水就熟了。

3、蒸好的鸡取出来，刷上一层香油，放在一边晾凉。鸡汤继续放在蒸锅中保温。

4、炒锅烧热倒入两勺食用油，放入香葱段，小火炸，炸至香葱酥脆，沥出葱油。

5、两勺葱油、两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一茶匙白糖，倒入蒸鸡的鸡汤，调成料汁。

6、将鸡撕开，刀工好的话切块摆盘，淋入调料汁。撒上一些葱花即可。

【牛肉末炖豆腐】

食材：豆腐1块，牛肉末100克，葱、姜、花椒适量，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖小半勺。

【具体做法】1、准备一块嫩豆腐，一份牛肉末。

2、锅中烧水，将豆腐切块放进去，入一勺盐，水开后焯水1分钟捞出控水。

3、锅中倒油，油热放入花椒和一勺红油豆瓣酱炒出香味。

4、倒入葱、姜继续翻炒出香味，能吃辣的可以再放入干红辣椒。

5、倒入牛肉末翻炒，一直翻炒至牛肉末变色，开始出油脂。

6、加入一勺老抽、一勺生抽、小半勺白糖翻炒均匀。生抽提鲜吃咸味，老抽上色，白糖同样去腥提味。

8、加入开水，倒入焯水后的豆腐。我用的砂锅炖，水量放得少了些。如果用炒锅炖，水的量没过豆腐为宜。

9、大火煮开，转小火继续炖20分钟，炖至豆腐蓬松入味。

【鸡蛋豆腐蒸肉饼】

主要食材：内脂豆腐1盒，鸡蛋2个，肉末100克，料酒1勺，生抽1勺，香油1勺，盐1克，生姜1块，葱1根。

【具体做法】

1、准备一盒内脂豆腐，2个鸡蛋，一些肉末。

2、肉末加入一勺料酒、一些生姜丝，1克盐拌匀腌制10分钟。

3、内酯豆腐剪去底部的四个角，撕去薄膜倒扣在盘子里，豆腐就很轻易地倒出来了，用刀随意地划成小块放在碗中，肉末平铺在豆腐上面。如果有大一些的长盘子，可以将豆腐斜着切片码在中间，肉末放在两边，这样会更好看。

4、打入两个鸡蛋，不需要搅散，整颗上锅蒸。

5、大火蒸25分钟，鸡蛋完全熟透即可，出锅后淋上一勺生抽，一勺香油，撒上一些葱花。

【水煮牛肉】

食材：牛里脊400克，豆芽1把，豆腐皮1张，莴苣半根，生抽2勺，蚝油1勺，白糖小半勺，淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，蛋清1个，红油豆瓣酱1勺，蒜苗1根，香菜1根，盐、葱、姜、蒜、花椒、香叶、辣椒适量。

【具体做法】

1、牛里脊逆着纹理切薄片，用一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺盐、一个蛋清、一勺淀粉抓匀，腌制片刻。

2、热锅倒油，倒入切好的葱、姜、蒜、花椒、香叶，以及一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，再大火炒出香味。能吃辣的加入火锅底料炒香。

3、加入2大碗清水，大火煮开，加入2勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖煮开，尝尝咸淡，加入适量盐调味。

4、放入豆芽和豆腐皮大火煮，煮至豆芽断生。

5、将煮好的豆芽和豆腐皮捞出倒入碗底，莴苣直接生的放入碗中就行。

6、锅中再次煮开之后，将腌制好的牛肉用筷子夹着放入锅中。先不用搅动，等牛肉变色用筷子搅一搅，以防牛肉沾粘在一起。

7、牛肉煮熟捞出倒入碗中，将汤汁倒进去。

8、在牛肉上面撒上一些花椒、干红辣椒，撒上蒜苗和香菜，锅中烧热油，将热油淋在花椒上面。

【红烧排骨卤蛋】

主要食材：小排2根，鹌鹑蛋12个，香葱2根，生姜一小块，生抽2勺，老抽2勺，冰糖1小块，盐适量。

【具体做法】

1、准备两根小排剁成小段，用清水浸泡一会儿，鹌鹑蛋煮熟剥去壳儿备用。

2、鹌鹑蛋用刀竖着划上几刀，这样炖的时候更容易入味。

3、排骨跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，充分煮出血沫，捞出清洗干净。

4、锅中倒油，放入一小块冰糖，先小火炒至冰糖完全融化，再中火熬成琥珀色。

5、倒入沥干水分的排骨快速翻炒，让排骨上色均匀。

6、加入两勺生抽、两勺老抽翻炒均匀，加入没过排骨的清水。

7、倒入处理好的鹌鹑蛋和香葱、姜片，大火煮开转小火继续炖30分钟。

8、炖至排骨软烂、鹌鹑蛋入味，加入适量盐调味，改大火收汁。

【蒜蓉蚝油西兰花】

食材：西兰花1颗，胡萝卜半根，大蒜1头，蚝油1勺，盐2克，食用油适量。

【具体做法】

1、西兰花切成小朵，当然了用手掰成小朵更好，用淡盐水浸泡15分钟左右，这样能更好的杀菌。

2、锅中烧水，水开，入一勺盐，倒入西兰花焯水，不要焯时间长，西兰花变成翠绿色立刻捞出过凉水。这样能保证西兰花的清脆口感。

3、锅中倒油，倒入蒜末煸炒出香味。

4、倒入胡萝卜翻炒，胡萝卜是脂溶性的，所以用油来炒一下更容易营养成分的吸收。

5、倒入西兰花翻炒，过凉水的西兰花一定要沥干水分，入一勺蚝油，快速翻炒均匀即可。

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