高考之前吃什么好（距高考102天）

高三学生不知从何处听闻“毛氏红烧肉”的大名，说想吃了！此菜大有来历，需炒糖色不加酱油，火候要求极高，制作过程繁琐！考验我厨艺的时候来啦[捂脸]

先说说此菜的来历吧:山东掖县人（现莱州）程汝明发明此菜！程自幼随叔父在天津学厨，在租界西餐厅也学过艺，中西餐均擅长！解放后分在铁路部门工作！

毛主席南巡专列上程汝明做了一道“武昌鱼”主席非常喜欢，在《水调歌头·游泳》中欣然写下“才饮长江水，又食武昌鱼”的诗句！程因此有幸成为毛主席的专职厨师！

程汝明刚到中南海，就做了拿手菜红烧肉。没想到主席没动一筷子，程失落好奇，都说毛主席爱吃红烧肉，怎么自己精心烹饪却一口没吃？程汝明尝了尝自己做的红烧肉，肉软烂入味，味道鲜美，其它人尝了也赞不绝口！为何毛主席不吃呢？

程汝明多方询问才知毛主席的“禁忌”，不吃酱油！非常好奇，酱油是国菜必不可少的调料，为什么毛主席不吃呢？原来毛主席韶山家里曾开酱油作坊，童年毛泽东看到酱油缸里有白色蛆虫，从此主席再也不吃酱油了。

传统的红烧肉是加酱油增色增香，程汝明日思夜想！想出用糖色加盐来代替酱油，做出的红烧肉颜色红亮味美鲜香，毛主席吃后十分高兴，以后程每做“红烧肉”，必定光盘渐成“毛氏红烧肉”之名！

此菜要选用肥瘦相间的带皮五花肉，先浸泡出血水！加姜片，葱段，料酒开锅煮10分钟左右！捞出晾晾切块洗净，加盐料酒腌渍入味！

块适量大些！不要过小！

锅中放油，先炸煮好的鸡蛋，炸至金黄呈虎皮状捞出备用，火候如图就可！

颜色金黄，等待卤制！

肉块一定控干水再炸，开始油温不要太热，小火慢炸出油脂！

水要控净，否则油花飞溅！

炸至微焦即可，不要过老，否则口感会硬，不软糯！火候如图即可！

图片火侯正好，不要炸老

炒糖色火候很重要！老了发苦，轻了颜色淡，炒至枣红色大泡变成细小泡即可加开水

不要炒老，否则发苦！菜就做砸了！

水开后熬5分钟，下入肉块，倒入半瓶啤酒，姜片、葱段、八角2个、香叶一片、陈皮少许！盐适量！小火慢炖一小时，加入虎皮蛋、蒜瓣再炖5分钟即可出锅装盘！

将浮沫撇净！

西蓝花开水汆烫摆在盘边！色香味俱佳，荤素搭配，营养更合理！友友们抓紧学做吧？

生菜垫底也不错！

酸辣土豆丝，考验刀工的一道菜看看我切的怎么样？

大家看看刀工可以吗？

锅中放油，蒜片干辣椒爆锅，加十几粒花椒，下入土豆丝，烹入香醋，大火翻炒！盐生抽少许调味，出锅前放入青红椒！酸辣爽口，开胃下饭！

用西蓝花梗做的小咸菜！盐白糖、醋、生抽香油一拌即成爽口小菜！

酸甜口，爽口小菜

大家早上好！我是美食美日记，喜欢做家常菜！看看普通的食材如何做成健康美味的菜肴！

这是今早饭整体效果图！敬请期待关注明天高三学生在家里吃什么早饭的文章！