华南师范大学陈醋扒皮（凉拌皮蛋）

凉拌皮蛋，调料是关键，切记多放3味料，不腥不发涩，鲜美好吃

夏天餐桌上的凉拌菜，总是让人眼前一亮，看到我就想多吃几口。凉拌菜中，我最爱的一道就是凉拌皮蛋，肯定很多人没想到吧，皮蛋这么重口味的东西，竟然是我的最爱，好多人都不爱吃。

皮蛋，虽然味道比较奇怪，但是总有喜欢它的人，做凉拌皮蛋，要想味道更好的话，还得掌握一定的窍门，比如说皮蛋不可以直接切，凉拌的时候，用的调料也不是随便放，否则很有可能很腥、很涩。

做凉拌皮蛋，最关键的莫过于调料，调料用对了，味道更香更爽口。那么在做凉拌皮蛋时，切记多放3味料，都是非常关键的，可以使皮蛋不苦、不腥、不发涩，口感鲜美好吃。

下面我教大家几招，喜欢吃皮蛋的你们，记得在家试试看。

【凉拌皮蛋】

材料：皮蛋、大蒜、生姜、青椒、小米椒、香菜、生抽、陈醋、鸡精、白糖、盐

1、在给皮蛋剥皮之前，咱们先准备一锅清水，把皮蛋放进去，煮上5分钟，煮好之后捞出来，过一下凉水以后，去皮。

2、煮一下之后，然后再来切的话，就很容易了。用刀切成块状，摆放在盘子里，先放到一旁备用，紧接着我们来准备调料。不管你用什么调料，必不可少的3样就是以下这几种——大蒜、生姜、青椒。

3、这3样加进去之后，会去除大部分的腥涩味，吃起来更香。把大蒜切末、生姜切末、青椒切成小丁，再来一些小米椒切圈，香菜切段，这些调料全部放在一个小碗中，紧接着来调味。

4、加入2勺生抽、2勺陈醋，鸡精、白糖、盐这3种调料，可以根据个人口味来放，加进去之后将其充分搅拌均匀，就可以了。把调料均匀淋在皮蛋上，最后放在冰箱内冰镇一下，吃起来更爽口。

小窍门：

1、凉拌皮蛋时，最关键的3样调料就是生姜、大蒜、青椒，可以去除皮蛋大部分的腥味、涩味，效果很不错。

2、在皮蛋剥皮之后，尽量先放在水中煮5分钟，吃起来更香，剥皮也更容易。