华南师范大学陈醋扒皮（腌制腊八蒜）

今天是腊月初五，还有三天就腊月初八了，初八对于老百姓来说，有着极其浓重的文化色彩，喝腊八粥，腌腊八蒜，腊八节，即每年农历十二月八日， 小时候常唱的一首歌谣，就是关于腊八的，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八就像一块幕布，彻底拉开了春节的序幕，从这一天开始，人们逐渐开始忙碌起来，杀猪、买肉、订票、买衣服、置办年货、买春联，一派忙碌景象。

每年的这个时候，我都要腌一罐腊八蒜，等到除夕夜吃饺子的时候，夹出来配饺子吃，浓厚的蒜辣味和醋酸味，普遍而来，让人顿时食欲大开，此时的大蒜，经过二十天的腌制，已经变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，又香又脆，开胃入味还不烧心。

腊八蒜中的醋酸成分，具有一定的抑菌或杀菌作用，寒冷的冬季，嚼几瓣腊八蒜，还能增强自身免疫力，大蒜经过醋泡之后，已经没有了往日刺激辣味，多身体健康有益，大家在腌制腊八蒜的时候，选用的醋是否正确呢？一步错步步错，教您正确做法。

腌制腊八蒜

食材：大蒜

调味：米醋、白糖

1、准备适量的紫皮大蒜，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，口感比较好吃，而且更容易泡透，大蒜剥皮后很干净，没必要再清洗了，如果非要洗，一定记得擦干水分，不能带有生水，生水会破坏腊八蒜保质期。

2、想要腊八蒜快速变绿，这里有一个小技巧，用剪刀或者菜刀，把大蒜根部切掉，醋会在这里渗入，比正常变绿要快三天。

3、找一个干净的玻璃罐，带有盖子密封的那种，用开水烫一烫，倒扣起来，控干多余的水分，玻璃罐的大小，请根据蒜的多少准备，一定要保证无水无油。

4、舀入一勺白砂糖，或者放几颗冰糖，黄冰糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不爱吃甜味，可以不加，爱吃甜味的，可以多放些，根据个人口味，酌量增减。

5、我这里准备的是米醋，米醋又分白米醋和红米醋，为什么推荐大家用米醋，因为米醋浸泡的颜色很稳，很漂亮，能够一直保持颜色，而且口感也好吃，又脆又香，选择醋的时候，看清楚“酿造食醋”四个字。

6、将醋倒满，位置要没过大蒜，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，放在冰箱冷藏一个晚上，然后拿出来，放在阴凉通风的地方。

7、等到第三天的时候，大蒜会有一些变绿，持续腌制，大概10天的时候，就可以吃了，如果不着急的话，也可以多放几天，辣味会随着时间，逐渐消失，搭配面条、饺子、米醋食用，酸爽开胃，非常不错。

技巧总结

1、腌制腊八蒜，尽量选择紫皮大蒜，除了口感脆爽，变绿的时间也更快。

2、腌制腊八蒜，尽量选择酿造米醋，陈醋颜色太黑，白醋一般是勾兑的，不是酿造的。

3、虽然变绿了就能吃，但最好腌制七天，因为前期很辣，随着时间的推移，辣味会逐渐消失。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。