学校食堂档口（投20万大学食堂开店）

前面有篇文章给大家讲到我一个朋友花了20万在学校食堂开店，一个月净利润到手才五六千，开了半年就把店铺转出去了。那么在学校食堂档口开店的话，有哪些费用可以节省，哪些品类才能赚钱呢，我再来给大家说一说。

首先学校食堂收费分为四个部分：进场费，租金，保证金和服务杂费。

1.进场费。进场费是根据不同学校食堂收取的费用是不等的，没有统一的标准，但基本上都在1万到3万左右。食堂招商可能给你说进场费就是类似免装修费，但其实这个费用最后进入的是项目经理跟食堂经理的口袋，可以算是介绍费，并不是学校收取的。

所以如果你是有内部渠道或者朋友认识的，甚至找有关系已入驻食堂的商家来给你去做推荐，那么这笔进场费是有可能给你做优惠甚至免除的，当然这样的话你可以自己要掏几千块钱给你介绍人或者食堂经理之类的打点关系。

2.食堂租金。食堂租金分为两种模式，第一个是抽佣模式，也就是固定营业额抽点，第二个是固定租金。但是基本上只有学生很少的食堂才会给你固定租金，大部分只要人口规模还行的学校都是按照抽佣形式来的。

而且抽佣的食堂还有淘汰机制，如果说你的档口生意做得不好，他收到手的租金低，他就会把你淘汰，引进其他商家，来给他赚钱。

我朋友给我说，他们食堂最快，一个礼拜就清退了一个入驻的餐饮商家，原因不用说，就是他们收到手的房租佣金太少了。那具体房租抽佣要多少呢？这些信息你反正多跑几次食堂跟已入驻的餐饮老板点好关系，从他们那里都可以了解到这些真实的信息。

3.保证金。保证金其实没啥好说的，就跟房租租赁也有保证金一样，相当于人家你们把钱压在人家手里，人家管束你，你就得听话，不然就要扣你保证金。

那值得一提的是，食堂他们的罚款是很厉害的，我朋友说只要他们一天不营业，就要扣他们3000块钱，这些费用就是从保证金里面扣的。

包括食堂对门店的卫生检查这些，不合格也是要扣钱的。因为都是学生入口的东西，所以食堂的卫生要求也比外面餐饮店要高，每周都会安排检查。

4.服务杂费。这个费用在上一篇文章有说道，我朋友的档口是抽佣20%，但是加上其他乱七八糟大厅费、设备折旧费、清洁费等等近10项杂费，共计35%左右的抽佣，我朋友的食堂服务杂费细项见下图。

也就是说每个月档口做10万的销售额，有3.5万就是要给到食堂的。这里我附上我朋友他们最后一个月没做满月的利润清算表，大家可以做个参考。

那在食堂哪些品类相对而言去做，更赚钱呢？

答案当然是高利润的产品，比如说粥面之类的。它既是我们的一个主食类，能够保证整体的一个销售体量。其次，它的产品毛利至少需要在50%以上的，只有体量大，毛利高的情况下，最终利润才高。

不能说找了一个毛利非常高，但是体量不大，还有淡旺季明显的这种，那最终利润也不会很客观，比如轻食沙拉或者西餐这种，毛利都是很客观的，但是一个月也做不了多少单，那到手的也不会很高。

还有食堂里选品类还有很重要的两点，就是丰富性跟便捷性。

因为学生天天吃食堂是很容易吃厌的，如果产品太过单一大家慢慢地就会吃得越来越少。便捷性是因为学生休息时间都是有固定的，到点就吃饭，到点就上课，所以时间很有限，所以出餐时间基本都很集中，如果你等餐时间很慢，也会影响学生对你的选择，所以出餐快便捷也是很重要的。

具体分享就到这里了，大家有什么食堂开店经验欢迎交流。