印度飞饼培训班（辅食记）

原创：冉/辅食记与食物恋

我小时候特别爱吃印度飞饼，酥脆柔软又有嚼劲的饼皮、细腻香甜的香蕉片，这些都让我对印度飞饼上瘾，记得第一次吃印度飞饼时看到厨子把饼抛到空中再接住，感觉神奇极了！今天我就来复刻这道美食，其实自己在家操作一点也不难，只要掌握好时间和力度，不需要什么特殊手法，第一次做也能成功（我就是一次成功的）。

【食材】

中筋面粉（或高筋面粉）250g，水135g，盐1勺，糖2勺，无盐黄油30g（15g用于揉面，15g用于醒面），香蕉1根。

【工具】

光面案板。

【月龄】

24个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【流程速览】

将水加热到50度左右，把15g黄油放进水里，搅拌至其融化，加入面粉揉成一个面团，醒面15分钟后分成四等分，表面抹上融化的黄油，醒面4小时以上，最好是放入冰箱隔夜醒面。在光滑的台面上抹一些黄油，拿出一个面团按压扁，两只手用“甩”饼的方式换方向甩饼，直到整个面饼变得很薄，将边缘较厚的地方拉一拉、抻一抻，切除最边缘厚厚的一圈，铺上香蕉片，上下、左右对折到中间，形成一个四方形的饼。锅中加入一小块黄油，将飞饼放入锅中小火煎至两面金黄，出锅后切成小块即可。

【做法】

-1-

将水加热到50度左右，把15g黄油放进水里，搅拌至其融化。

-2-

准备一个盆子，放入中筋面粉或高筋面粉，把刚才融化了黄油的水倒进来。

-3-

先将面搅成絮状，然后下手揉面，揉成一个看不见干粉的面团就行了，盖上盖子醒面15分钟。

-4-

醒面以后，我们再稍微揉一下面团，很容易就揉光了。

-5-

将面团分成4等份，将15g黄油融化后抹在面团的表面，这15g黄油应该用不完，可以留着一会儿用。抹上黄油后，面团就要慢慢松弛了，盖上盖子醒面4小时，我一般是放进冰箱隔夜醒面的。

-6-

待面团醒面完毕后，我们需要找一个摩擦力没那么大的地方来甩面，我直接选择了流理台，把剩下的黄油抹一些在流理台上。

-7-

取出一个小面团，如果你是冷藏醒面的话，需要从冰箱拿出来1小时，让面团回个温。

-8-

先用手掌把面团按压一下，按扁的面团就是一张圆饼。

-9-

接着就要甩面了，看我的手法：左手在下按着，右手在上捏住饼的边缘。如果你是左撇子，就反着来。

-10-

运用右手的手腕来甩饼，类似翻花的感觉，用手腕的力量把饼越甩越大。

-11-

甩饼的过程中要不停转动，使面饼受力均匀。

-12-

甩着甩着，你会发现面饼变大、变薄了，根据面饼的厚度重点甩厚的地方。

-13-

甩出来的面饼可能不够方正，可以用手抻一抻，让面饼成为长方形。

-14-

最终，面饼变得很薄很薄，像手套膜那种状态一样。

-15-

将香蕉切片。

-16-

饼皮的边缘可能会有点厚，直接拿小刀切掉边缘的厚面，然后把香蕉片放在中心。

-17-

将饼皮折到中间，四边都是这样操作，这样才不会让饼的中心特别厚。

-18-

一张饼胚就做好了。

-19-

锅中放入一小块黄油，这里我建议用其他食用油，因为黄油煎出来的真的香！

-20-

将饼胚放入锅中，小火煎至两面金黄即可出锅。

-21-

煎出来的印度飞饼超级酥脆，但是又非常柔韧。

-22-

这个配方可以做4个飞饼，感觉不够吃啊。。。

-23-

香蕉柔软香甜，配上煎得香香的饼皮，不要太好吃哦！

【重点与窍门】

黄油是不变的经典，请不要替换成其他食用油。让面团充分醒发后才能得到好饼皮。