雪白的屁股 大学生（沐夏生活美学）

西明寺栗子的魅力在于它的大小和味道堪称日本第一。为了探寻其魅力背后的原因，我和长谷川弓子女士一起拜访了位于秋田县西木町的栗树农园“赤仓栗园”。

西明寺栗子的大小和味道堪称日本第一。

“哇，这个栗子，为什么屁股这么白呢?”长谷川先生发出惊讶的欢呼声。第一次拿起被称为“日本最大的栗子”的西明寺栗子，高兴地问道。

赤仓一善先生告诉我:“栗子的屁股是白色的，这是新鲜的证据。只要一天，很快就会变黑的。”这里是在秋田·西木町经营了300年板栗的赤仓栗园的第十四代。

来到栗园，是在收获栗子的秋末。赤仓先生带我参观了占地3公顷的栗树种植园。。熟了的栗子从树上掉下来的声音，从四面八方传来。

收获筐上的“善兵卫”是赤仓家的商号。又名“善兵卫栗”

漂亮的栗子，表面像打磨过一样油亮。长谷川先生惊讶的“雪白的栗子屁股”，指的就是这个。落果的栗子，白色部分稍微柔软，手感光滑

赤仓先生说:“西明寺栗子是等待自然落果后收获的。在树上完全成熟，可以增加栗子的风味。栗子的中心部分没有空洞，所以加工时果实裂开较少。”

与一般栗农相比，在栗树还青的时候摇晃树木，促使强制落果，栗农讲究的是耗时费事的自然落果。如果放任不管的话，树枝会长5倍，只有挑选好的枝条并修剪整齐，才能长出更大的栗子。

长谷川先生的脸上也露出了笑容，他说:“每一片叶子都沐浴着满满的阳光，栗树也很舒服。微风吹过，真是个惬意的农庄啊。”

整理得很好的赤仓先生的栗子农园。其中也有树龄超过100年的大树

自然落果的栗子当天拾起，进行筛选、温补处理

用无农药、无化肥培育的栗子

那么，“西明寺栗”到底是什么样的东西呢?

回到那个历史，300多年前，当时的藩主佐竹从京都的丹波地区和岐阜的养老地区订购了种子，并在西明寺地区（现秋田县仙北市）种植。相传是在西明寺地区(现在的秋田县仙北市)栽培后结出了巨大的果实。

后来经过品种改良的是现在的“西明寺栗”，赤仓栗园的栗子在昭和38年被登记为西明寺栗一号。

一个刺中可以采三个栗子。中间的栗子形状不好，可以碾碎做成栗子糊。据说随着栗园的雪消，这里会开满美丽的花。

白天和夜晚的寒暖差很大，西木町的气候非常适宜，昭和40年代在这一带盛行栗子栽培。但是几年后，听说周围的栗树种植园受到了一种叫栗蜂的害虫的危害，几乎全军覆没。

“剩下的只有包括我们在内的几家。经过这样的过程，西明寺栗子在西木町也成了稀有栗子。”

他们正在加工栗子。

西明寺栗子最大的特点还是它的大小。虽说都是西明寺栗，但农家不同品质也不一样，赤仓栗园的栗子圆鼓鼓的，形状挺着肩膀。大小也特别大。另外，不仅是尺寸，风味、品质都很优秀也是赤仓家栗子被称为优良品种的理由吧。

左边是赤仓农园的西明寺栗。和长谷川先生从自家厨房拿来的栗子相比，大小一目了然

赤仓农园通过彻底的整枝、剪枝、割草，进行不使用任何化肥和农药的栗子制作。据说通过保持栗园的清洁状态，可以防止虫子的孳生。

“板栗的天敌是害虫。所以，在收获板栗后，通常会用化学药品熏蒸。由于我们不使用农药，我们对害虫采取了耗时的措施。地面上没有农药。特殊的堆肥含有蔬菜和大米熏蒸制成的微生物。如果你洒这个，鸟和动物会吃掉对栗子有害的昆虫的幼虫。”

还有一种独特的杀菌、消毒法。那就是将收获的栗子放入一定温度的热水中进行“热水处理”。据说详细的温度和时间是企业机密，这是赤仓先生反复研究创造出来的方法。经过热水处理后再放入冰箱冷藏，糖度在4周内会提高4倍。

“花多少力气，栗子就会响应多少，这就是做栗子的乐趣。”

将经过热水处理的栗子晒干1 ~ 2天，仔细筛选。正在工作的是妻子赤仓薰。“有虫子的栗子一定会有小洞、变形等标志，所以我们在挑选的时候一定不会放过这些。”

最后按尺寸进行筛选后发货。M，一粒约30g, 3l的话就像鸡蛋一样的60g以上。

工厂里正在进行加工用剥栗子。熟练地剥坚硬的栗子皮

赤仓先生说:“栗子收获时节人手不足，所以请当地的妇女负责拣栗子、拣栗子、削栗子皮的工作。”一天的栗子捡拾结束后，用秤称重并支付报酬

说话的时候，赤仓先生特制的烤栗子烤好了。长谷川先生咬了一口。

“栗子的味道浓郁，质地湿润。是一种让你伸手的美味。栗子的这种天然甜味似乎很适合烹饪，虽然甜点很好。我会仔细考虑这道充分发挥西明寺栗子味道的料理。”

不加白兰地等，只加入砂糖和少许甜料酒煮的赤仓家的涩皮煮

赤仓家的栗子饭是海带高汤，加少许酒和盐。简单的调味，享受栗子原本的风味

长谷川先生还在赤仓家的田地里体验了蔬菜的收获。推着装蔬菜的手推车，笑着说:“很开心。”

摄影/村林千贺子 采访·文/大野麻里

长谷川弓子

料理研究家、营养师。作为东京赤坂的“柳原料理教室”的助手学习了日本料理，之后独立。以可靠的技术为基础的日本料理得到了公认。现任圣德大学短期大学部准教授。